陆晨
- 作品数：6 被引量：83H指数：5
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 茶渣蛋白功能特性研究被引量：6
- 2012年
- 基于茶业发展现状,本着开发利用茶渣蛋白为目标,对茶渣蛋白的功能特性开展研究。结果表明:茶渣蛋白在pH 4.0附近氮溶解指数最低,其吸水性为4.13g/g,吸油性为4.86g/g,茶蛋白具有优于大豆蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性,且这四个功能特性几乎不受浓度影响,其原因可能是由于提取过程中部分变性所致。综合来说,茶渣蛋白的部分功能特性虽然优于大豆蛋白,但受溶解性限制,其应用仍需进一步开发。
- 张士康陆晨朱科学王彬张海华周惠明朱跃进
- 关键词：功能特性氮溶解指数乳化性起泡性
- 响应面法优化超声辅助提取茶渣蛋白质的工艺条件被引量：22
- 2012年
- 以茶渣为原料,采用超声波技术辅助提取茶渣蛋白质,考察了超声功率、超声频率、超声温度、超声时间、碱液浓度、料液比对茶渣蛋白质提取率的影响,并以响应曲面法优化工艺条件;比较分析了超声辅助碱提和热水浴碱提茶渣蛋白质提取率的差异。结果表明,超声波辅助提取茶渣蛋白质最佳提取工艺条件为:超声功率300 W、超声频率为26Hz、超声温度54℃、超声时间61min、碱液浓度0.35mol/L、料液质量比比1g∶27mL,在此条件下,茶渣蛋白质一次提取率为86.50%,超声碱提相对于热水浴碱提,一次提取率提高了37.2%。
- 陆晨邹雨虹张士康朱科学王彬彭伟周惠明
- 关键词：茶渣蛋白质超声波辅助提取响应曲面法
- 碱提酸沉法提取茶叶蛋白质的研究被引量：45
- 2011年
- 以绿茶为原料,采用碱提酸沉的方法提取茶叶蛋白质,以料液比、碱液浓度、温度、时间为考查因素,研究茶叶蛋白质的最佳提取工艺条件,并对提得的茶叶蛋白质进行了氨基酸分析。结果表明:碱提酸沉法提取茶叶蛋白质的最佳工艺条件为料液比1:25(m/V),碱液浓度0.3 mol/L,提取温度50℃,提取时间1 h,连续提取两次,茶叶蛋白质的提取率达到85.50%。茶叶蛋白质的最佳等电点为3.0,蛋白质沉淀率为67.85%,粗提取物中蛋白质质量分数为47.76%。氨基酸分析表明:茶叶蛋白质含有18种氨基酸,其中必需氨基酸含量占40.68%;氨基酸评分高于大豆,接近母乳和牛奶,是一种优质的叶蛋白质资源。综合考虑,此方法操作简单,生产成本低,提取效果好,适用于茶叶蛋白质的工业化生产。
- 陆晨张士康朱科学王彬周惠明
- 关键词：茶叶蛋白质碱提酸沉氨基酸分析
- 茶渣蛋白理化特性研究被引量：11
- 2012年
- 对碱提制备的茶渣蛋白的氨基酸构成、分子量分布和蛋白体外消化性进行了研究,结果表明:茶渣蛋白中氨基酸种类丰富,其中必需氨基酸含量均高于FAO/WHO/UNU1985年的推荐值;茶渣蛋白SDS-PAGE分子量分布呈现四条主要条带,对应分子量分别为40.54kDa、30.77kDa、24.09kDa和20.04kDa;茶渣蛋白的体外消化性比大豆蛋白低20%。
- 张士康陆晨朱科学王彬朱跃进张海华周惠明
- 关键词：氨基酸组成SDS-PAGE分子量
- 茶叶蛋白质对面团流变学特性的影响被引量：8
- 2012年
- 为探索茶蛋白作为添加剂在面制品中应用的可行性,以市售小麦粉为原料,添加不同比例的茶叶蛋白质置于小麦粉中,通过粉质实验和拉伸实验,研究其对小麦粉面团流变学特性的影响。结果表明:粉质特性参数中,随着茶叶蛋白质添加量的增加,面团吸水率增加,形成时间和稳定时间降低,弱化度增加;拉伸实验中,随着添加量的增加,面团拉伸比例、延伸度、拉伸阻力先增加后减小。
- 陆晨张士康朱科学王彬彭伟周惠明
- 关键词：面团流变学特性
- 一种茶叶蛋白产品的提取方法
- 本发明提供了一种茶叶蛋白产品的提取方法，具体方法包括以下步骤：1）原料预处理过程；2）利用超声辅助碱提茶叶蛋白的过程；3）茶叶蛋白溶液脱色的过程；4）茶叶蛋白提取液浓缩过程；5）茶叶蛋白沉淀的过程；6）茶叶蛋白洗涤、精制...
- 张士康朱科学陆晨周惠明王彬彭伟蒋玉兰
