刘骏
- 作品数：7 被引量：38H指数：4
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目济南市科技发展计划项目山东省农业重大应用技术创新课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 金针菇的研究现状及产业化应用被引量：21
- 2014年
- 金针菇含有蛋白、多糖、挥发性物质等多种成分。本文对金针菇作为食品添加剂、医药用品的应用以及金针菇中所含有的锌、碘、硒等元素的开发利用现状进行了总结,阐述了金针菇作为食品和医药用品的开发方向,对金针菇食品的开发前景进行了展望。
- 刘骏陈相艳王文亮弓志青石贤权崔文甲宋莎莎孙卿
- 关键词：金针菇综合利用
- 红油金针菇产品的辐照加工技术研究被引量：2
- 2015年
- 研究了红油金针菇的辐照加工技术,通过正交试验确定了红油金针菇的最佳调味配方,结果表明:红油添加量10%、蔗糖添加量0.1%、食盐添加量3%、柠檬酸添加量0.2%为最佳调味配方。研究红油金针菇的防腐杀菌技术的结果表明:添加0.015%的脱氢乙酸钠和0.015%的山梨酸钾复配防腐剂比单一防腐剂更有效提高了红油金针菇的防腐效果,辐照剂量为4k Gy杀菌后的红油金针菇可达到完全灭菌的效果。将上述杀菌处理后的红油金针菇进行常温贮藏,180d后红油金针菇产品细菌总数仍然很少并且保持有令人满意的色泽、脆度和口感。辐照处理对红油金针菇的营养成分影响不大。
- 崔文甲王文亮陈相艳弓志青程安玮刘骏曹世宁
- 关键词：红油金针菇杀菌
- 一种营养面条及其制备方法
- 本发明涉及面条制作技术领域，特别涉及一种营养面条：金针菇粉8-10份，中药粉3-5份，海带粉4份，葛根粉4份，核桃粉3份，红糖1份，碳酸钠0.1份、古尔胶0.5-1份、盐1份、谷氨酸钠0.05份，面粉70.85-75.3...
- 陈相艳王文亮刘骏弓志青崔文甲宋莎莎孙卿曹世宁
- 文献传递
- 加工工艺对金针菇挂面品质影响的研究被引量：6
- 2018年
- 研究了压片次数、压片厚度和熟化方式等工艺对金针菇挂面品质的影响,通过正交试验研究了金针菇挂面的最优工艺条件。结果表明,对金针菇挂面感官评价的影响由大到小是压片厚度>压片次数>熟化方式,最优工艺条件为压片次数12次、压片厚度1.1 mm、面团熟化15 min加面带熟化15 min。在此条件下制得的金针菇挂面的烹调品质符合LS/T3212—2014《挂面》的规定,其质构性质和营养含量优于普通挂面。
- 崔文甲刘骏王文亮王月明张继亭
- 关键词：金针菇挂面感官评价
- 一种营养面条及其制备方法
- 本发明涉及面条制作技术领域，特别涉及一种营养面条：金针菇粉8-10份，中药粉3-5份，海带粉4份，葛根粉4份，核桃粉3份，红糖1份，碳酸钠0.1份、古尔胶0.5-1份、盐1份、谷氨酸钠0.05份，面粉70.85-75.3...
- 陈相艳王文亮刘骏弓志青崔文甲宋莎莎孙卿曹世宁
- 文献传递
- 金针菇挂面加工工艺的研究
- 金针菇（Flammulina velutipes）又名朴菇、冬菇，是一种常见的食药两用菌。金针菇中不仅含有多种对人体有利的氨基酸，还含有矿物质、多糖和维生素等多种营养物质。但同时金针菇还有不易咀嚼、消化的特点。 本文利...
- 刘骏
- 关键词：质构特性
- 文献传递
- 添加剂对金针菇挂面加工工艺的影响研究被引量：4
- 2016年
- 4种增稠剂(瓜尔胶、CNS-Na、CMC-Na、魔芋精粉)和面粉混合后,其味觉阈值各有不同,当瓜尔胶添加量超过1%,或当魔芋精粉添加量大于4.5%,均有明显异味。羧甲基淀粉钠和羧甲基纤维素钠的添加,对于金针菇挂面的味道基本无影响。在合适的添加范围内,CMC-Na对最大拉伸力和最大剪切力的影响最大,CMC-Na与质构特性之间均呈现正相关;瓜尔胶和魔芋精粉对咀嚼度的相对较大。金针菇挂面中复合磷酸盐和大豆软磷脂的加入都可以改变金针菇挂面的质构特性,从而改良金针菇挂面的品质。金针菇挂面的最佳配方为:9.17%金针菇粉、4%CMC-Na、复合磷酸盐0.2%、大豆卵磷脂1.5%。
- 刘骏乔旭光王文亮崔文甲弓志青陈相艳
- 关键词：增稠剂复合磷酸盐大豆卵磷脂金针菇挂面
