周丹
- 作品数：3 被引量：24H指数：2
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 河蚌肉的营养价值与加工研究进展被引量：2
- 2014年
- 论述河蚌肉的营养价值和化学组成,重点阐述河蚌肉加工的国内外研究现状,指出我国河蚌肉制品研发过程中存在的主要问题,并对我国河蚌肉加工的发展前景进行预测和展望,以期为河蚌肉深加工及其新型制品的研发提供一定的参考。
- 周丹文连奎董周永周亚军
- 关键词：河蚌肉营养价值
- 响应面试验优化超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化河蚌肉工艺被引量：15
- 2016年
- 为解决河蚌肉的肉质粗韧问题,提高其食用品质,利用超声波辅助木瓜蛋白酶对其嫩化处理。通过BoxBehnken试验设计,建立了综合评分与超声功率、超声时间、木瓜蛋白酶质量分数之间的二次回归模型;确定超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化河蚌肉的最佳工艺参数为木瓜蛋白酶质量分数6%、超声功率150 W、超声时间27 min,此时河蚌肉嫩化效果最佳。与木瓜蛋白酶、超声波、CaCl_2嫩化效果相比,可溶性蛋白含量提高48%,硬度和咀嚼性分别降低63%和65%。
- 周丹文连奎董周永周亚军
- 关键词：河蚌肉嫩化超声波木瓜蛋白酶
- 干燥方法对果蔬复合发酵鹿肉脯品质特性的影响被引量：7
- 2014年
- 为制备高品质果蔬复合发酵鹿肉脯并确定理想的干燥方法,研究热风干燥、真空干燥和微波干燥对果蔬复合发酵鹿肉脯干燥特性、感官品质和质构特性的影响。结果表明:微波干燥的干燥时间短,效率高;真空干燥发酵鹿肉脯质地适中、综合品质好,干燥速率略低于微波干燥。因此,选择真空干燥为果蔬复合发酵鹿肉脯的最佳干燥方法。
- 赵岩姚光明刘佳彤周丹周亚军贺连彬
- 关键词：果蔬发酵
