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孙莉

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
发文基金：河南省教育厅科学技术研究重点项目河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低聚糖
  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉性质
  • 1篇绿豆
  • 1篇绿豆淀粉

机构

  • 1篇河南科技学院

作者

  • 1篇曾洁
  • 1篇孙俊良
  • 1篇孙莉

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低聚糖对绿豆淀粉性质的影响
2015年
研究低聚糖对绿豆淀粉性质的影响,测定了绿豆淀粉的糊化参数、凝沉性、溶解率等指标,结果表明蔗糖对绿豆淀粉糊化性质影响不大,麦芽糖、乳糖、低聚木糖和低聚果糖的添加降低了绿豆淀粉的糊化参数。低聚木糖可以明显减弱绿豆淀粉的凝沉,而蔗糖和低聚果糖则加速了绿豆淀粉的凝沉。溶解率测定结果表明,低聚木糖和低聚果糖与绿豆淀粉的结合能力较强。
孙莉曾洁孙俊良
关键词：绿豆淀粉低聚糖
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