何媛媛
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 体外模拟EGCG与黄酮醇及其苷类物质的互作对色泽变化的影响
- 绿茶饮料在生产和销售期间极易发生色泽褐变，为了探明茶汤色泽劣变的机理。本论文将本课题组前期研究结果作为研究背景，选择导致绿茶茶汤色泽劣变的主要物质—EGCG与黄酮醇及其苷类物质进行分析。模拟茶汤条件，比较EGCG与黄酮醇...
- 何媛媛
- 关键词：绿茶饮料黄酮醇色泽变化
- 一种低浓度L-半胱氨酸介导的表没食子儿茶素没食子酸酯红色衍生物的制备方法
- 2015年
- 优化低浓度L-半胱氨酸介导的表没食子儿茶素没食子酸酯的红色衍生物的制备条件。其最佳反应条件为,在p H6.0磷酸-柠檬酸缓冲溶液中,80℃水浴反应3 h,底物表没食子儿茶素没食子酸酯浓度为0.15 mg·m L-1,L-半胱氨酸浓度为0.01 mg·m L-1。并探究该条件下制备的红色衍生物的固体粉末的外观特性、溶解特性、光谱学特性以及HPLC色谱行为,为后续的分离纯化、结构鉴定打下基础。
- 孟菲戴前颖刘亚军蒋晓岚韩莹莹王淑娟何媛媛夏涛高丽萍
- 关键词：表没食子儿茶素没食子酸酯L-半胱氨酸
- EGCG与杨梅素相互作用对茶汤色泽呈现的影响被引量：5
- 2017年
- 【目的】探究EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)与杨梅素的相互作用对绿茶茶汤色泽呈现的影响。【方法】以茶叶中主要的多酚类物质EGCG和杨梅素作为研究对象,将单独的EGCG、杨梅素以及EGCG与杨梅素混合母液分别溶于pH 5.0磷酸缓冲液,在100℃水浴中热处理10h,观察其颜色变化,采用色差仪、紫外分光光度计检测3种溶液的颜色变化规律,并根据溶液的色度值结合动力学方程,建立3种溶液颜色变化的动力学模型。【结果】光谱及色度变化结果显示:EGCG与杨梅素混合母液的色泽变化较其单独母液明显,从淡黄色变成红色;EGCG与杨梅素的相互作用能加深色度的变化,且两者均对混合母液的黄变、红变起作用。互作试验表明,杨梅素能加速EGCG黄变、红变的趋势,EGCG对杨梅素色泽变化有辅助作用。结合颜色动力学分析结果表明,在色泽变化中杨梅素对混合母液的红变起到主要作用,EGCG对混合母液的黄变起到主要作用。【结论】EGCG与杨梅素对色泽变化存在互作效应。
- 何媛媛王璟杨悦高静王淑娟高丽萍夏涛戴前颖
- 关键词：EGCG杨梅素动力学分析
- 洗茶对绿茶品质的影响被引量：6
- 2015年
- 为了用科学的角度来诠释洗茶绿茶品质的影响,本试验通过用盖碗分别冲泡六安瓜片、朵型毛峰和条形毛峰,设置不淋洗、淋洗3s和5s,采用感官审评和化学成分分析。结果表明绿茶也可以淋洗,淋洗时间建议为3s;高嫩度的绿茶建议短时淋洗。
- 王淑娟杨悦何媛媛王璟戴前颖
- 关键词：淋洗感官品质化学成分分析灰分
