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大豆球蛋白和清蛋白水法提取工艺研究被引量：8: 2015年; 采用水法从低温豆粕和高温豆粕中提取球蛋白和清蛋白,通过单因素实验和正交实验对提取工艺进行优化,并研究了pH对蛋白质提取率的影响。结果表明：低温豆粕和高温豆粕清蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶12、提取时间2.0 h、提取温度45℃,此时清蛋白提取率分别为66.41%、24.89%;低温豆粕球蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶8、提取时间3.0 h、提取温度50℃、Na Cl溶液质量分数4%,此时球蛋白提取率为21.86%;高温豆粕球蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶14、提取时间2.0 h、提取温度50℃、Na Cl溶液质量分数4%,此时球蛋白提取率为16.98%。在最佳工艺条件下,pH在7~11时低温豆粕清蛋白提取率分别提高了0.65、4.99、10.59、8.91、10.99个百分点,pH在8~11时高温豆粕清蛋白提取率分别提高了2.46、10.29、26.24、37.86个百分点,pH在4~6时低温豆粕和高温豆粕球蛋白提取率分别提高了7.74、13.30、2.94个百分点和4.45、5.13、3.27个百分点。; 李秋杰李军生董文秀阎柳娟黄国霞; 关键词：豆粕清蛋白球蛋白提取率 PH

光谱法研究钙离子对丝素蛋白溶解过程中结构的影响被引量：7: 2014年; 为研究丝素蛋白在氯化钙溶液溶解过程中结构的阶段性变化特征,通过荧光光谱、紫外可见吸收光谱和拉曼光谱技术探讨了不同溶解时间下钙离子对丝素蛋白结构的影响情况。结果表明,在90℃左右,丝素蛋白与氯化钙溶液(Ca Cl2∶H2O=111∶180,质量比)作用0~30 min的时间段内,随着溶解时间的延长,钙离子逐渐渗透到丝素蛋白分子中,与丝氨酸(Ser)、酪氨酸(Tyr)侧链羟基进行配位而形成螯合物,丝素蛋白逐渐溶胀,分子结构变得松弛,埋藏在非结晶区内的色氨酸(Trp)和Tyr也逐渐暴露出来,分子构象由β-折叠向α-螺旋或无规线团转变。此外,外源性荧光探针(ANS)的结果表明,随着溶解时间的延长,丝素蛋白中的疏水性基团逐渐暴露于溶液中。电镜结果表明,丝素蛋白在氯化钙溶液的作用下逐渐由带状转变为片层状,最终呈球状结构。这些结果对调控丝素蛋白在氯化钙溶液中的溶解过程有着较为重要的现实意义。; 董文秀李军生李秋杰阎柳娟黄国霞; 关键词：丝素蛋白构象转变荧光光谱紫外光谱

芬顿试剂降解羧甲基纤维素钠的定量分析: 2015年; 为制备低黏度的羧甲基纤维素钠(CMC),采用芬顿(Fenton)试剂对CMC进行降解,并对降解后的产物进行定量分析。在整个反应体系中,考查了反应时间、溶液浓度、温度、p H值以及V(H2O2)/V(Fe2+)的比值对CMC降解效果的影响。试验结果表明:Fenton试剂对CMC的降解效果非常显著。由正交试验得出最佳的降解工艺条件,即在3 g/L的CMC溶液2 L、反应温度50℃、p H值为3.5、V(H2O2)∶V(Fe2+)=3∶1(0.9 m L∶0.3 m L)、反应时间为30 min时,CMC降解率达到96.05%。对降解后产物的各项性能进行定量分析,结果均符合食品添加剂的各项理化指标。; 刘惠贤何仁黄永春李秋杰胡立平; 关键词：羧甲基纤维素钠芬顿试剂降解

乙醇对丝素蛋白结构及功能特性的影响被引量：6: 2015年; 为了研究在乙醇存在及不同透析时间下丝素蛋白的结构及功能特性,通过扫描电镜(SEM)、傅立叶红外光谱(FT-IR)、表面张力、乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性及蛋白溶解性进行测定。FT-IR分析表明当溶剂中添加乙醇后,样品中β-折叠结构明显增加。SEM分析表明Ca Cl2-CH3CH2OH-H2O体系处理的丝素蛋白较Ca Cl2-H2O体系溶解更为完全。随透析时间的延长,Ca Cl2-CH3CH2OH-H2O体系处理的丝素蛋白的最低表面张力值和临界胶束浓度均低于Ca Cl2-H2O体系。此外,Ca Cl2-CH3CH2OH-H2O体系处理的丝素蛋白液在透析20 h左右的乳化性最好,约为97.51%,15 h左右乳化稳定性最好,起泡性约为355.49%,泡沫稳定性在10 h左右最好;而Ca Cl2-H2O体系处理的丝素蛋白液在透析25 h左右乳化性最好,约为96.23%,20 h左右的乳化稳定性最好,起泡性约为200.86%,泡沫稳定性在15 h左右最好。因此,乙醇的加入可有效改善丝素蛋白结构和功能特性,为丝蛋白质基表面活性剂的开发提供理论依据。; 董文秀李军生阎柳娟黄国霞李秋杰; 关键词：丝素蛋白结构特性功能特性

不同离子对大豆蛋白结构及表面活性的影响: 天然大豆蛋白的极性基团和非极性基团分布不均匀,且非极性基团大多被包裹在蛋白质分子内部,导致蛋白质的表面活性较差。因此,如果对天然大豆蛋白的表面活性进行改善,则可以拓展其在食品行业和日用化工中的应用范围。为此,本文研究了不...; 李秋杰; 关键词：大豆蛋白阴离子表面活性阳离子; 文献传递

不同阴离子对大豆粕蛋白表面性能的影响: 2015年; 为了研究阴离子所带电荷和分子量对大豆蛋白表面性能的影响,探讨了在Cl-、PO4 3-、CH3COO-和C6H5O73-4种阴离子分别存在下大豆蛋白的表面性能,以低温豆粕和高温豆粕为研究对象,对其乳化性、起泡性、蛋白溶解性、分子量及亚基结构进行测定。结果表明:当加入无机阴离子Cl-和PO4 3-时,低温大豆粕蛋白的泡沫稳定性分别提高了21%和23.9%,高温大豆粕蛋白的起泡性分别提高了79.4%和72.8%;当加入有机阴离子CH3COO-和C6H5O73-时,低温大豆粕蛋白的泡沫稳定性分别提高了21.9%和25.9%,乳化稳定性提高分别提高了6.38%和13%,高温大豆粕蛋白的起泡性分别提高了59.4%和102.8%。同时通过凝胶电泳法(SDS-PAGE)测定亚基结构变化,结果表明4种阴离子对低温大豆粕蛋白的亚基结构和分子量分布有不同程度的影响。; 李秋杰李军生董文秀阎柳娟黄国霞; 关键词：豆粕阴离子乳化性起泡性

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李秋杰