董文秀
- 作品数:5 被引量:24H指数:3
- 供职机构:广西科技大学生物与化学工程学院更多>>
- 发文基金:国家科技型中小企业技术创新基金广西壮族自治区科学研究与技术开发计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 大豆球蛋白和清蛋白水法提取工艺研究被引量:8
- 2015年
- 采用水法从低温豆粕和高温豆粕中提取球蛋白和清蛋白,通过单因素实验和正交实验对提取工艺进行优化,并研究了pH对蛋白质提取率的影响。结果表明:低温豆粕和高温豆粕清蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶12、提取时间2.0 h、提取温度45℃,此时清蛋白提取率分别为66.41%、24.89%;低温豆粕球蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶8、提取时间3.0 h、提取温度50℃、Na Cl溶液质量分数4%,此时球蛋白提取率为21.86%;高温豆粕球蛋白水法提取的最佳工艺条件为料液比1∶14、提取时间2.0 h、提取温度50℃、Na Cl溶液质量分数4%,此时球蛋白提取率为16.98%。在最佳工艺条件下,pH在7~11时低温豆粕清蛋白提取率分别提高了0.65、4.99、10.59、8.91、10.99个百分点,pH在8~11时高温豆粕清蛋白提取率分别提高了2.46、10.29、26.24、37.86个百分点,pH在4~6时低温豆粕和高温豆粕球蛋白提取率分别提高了7.74、13.30、2.94个百分点和4.45、5.13、3.27个百分点。
- 李秋杰李军生董文秀阎柳娟黄国霞
- 关键词:豆粕清蛋白球蛋白提取率PH
- 光谱法研究钙离子对丝素蛋白溶解过程中结构的影响被引量:7
- 2014年
- 为研究丝素蛋白在氯化钙溶液溶解过程中结构的阶段性变化特征,通过荧光光谱、紫外可见吸收光谱和拉曼光谱技术探讨了不同溶解时间下钙离子对丝素蛋白结构的影响情况。结果表明,在90℃左右,丝素蛋白与氯化钙溶液(Ca Cl2∶H2O=111∶180,质量比)作用0~30 min的时间段内,随着溶解时间的延长,钙离子逐渐渗透到丝素蛋白分子中,与丝氨酸(Ser)、酪氨酸(Tyr)侧链羟基进行配位而形成螯合物,丝素蛋白逐渐溶胀,分子结构变得松弛,埋藏在非结晶区内的色氨酸(Trp)和Tyr也逐渐暴露出来,分子构象由β-折叠向α-螺旋或无规线团转变。此外,外源性荧光探针(ANS)的结果表明,随着溶解时间的延长,丝素蛋白中的疏水性基团逐渐暴露于溶液中。电镜结果表明,丝素蛋白在氯化钙溶液的作用下逐渐由带状转变为片层状,最终呈球状结构。这些结果对调控丝素蛋白在氯化钙溶液中的溶解过程有着较为重要的现实意义。
- 董文秀李军生李秋杰阎柳娟黄国霞
- 关键词:丝素蛋白构象转变荧光光谱紫外光谱
- 丝蛋白质结构变化与表面活性性能关系的研究
- 丝素蛋白是由疏水性氨基酸和亲水性氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子,理论上应该具有很好的表面活性性能。然而,丝素蛋白肽链中亲水性与疏水性基团的不规则分布、结晶区的存在、二硫键的锁定等因素的影响,使丝素蛋白不能溶于水,从而...
- 董文秀
- 关键词:丝素蛋白构象转变
- 文献传递
- 乙醇对丝素蛋白结构及功能特性的影响被引量:6
- 2015年
- 为了研究在乙醇存在及不同透析时间下丝素蛋白的结构及功能特性,通过扫描电镜(SEM)、傅立叶红外光谱(FT-IR)、表面张力、乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性及蛋白溶解性进行测定。FT-IR分析表明当溶剂中添加乙醇后,样品中β-折叠结构明显增加。SEM分析表明Ca Cl2-CH3CH2OH-H2O体系处理的丝素蛋白较Ca Cl2-H2O体系溶解更为完全。随透析时间的延长,Ca Cl2-CH3CH2OH-H2O体系处理的丝素蛋白的最低表面张力值和临界胶束浓度均低于Ca Cl2-H2O体系。此外,Ca Cl2-CH3CH2OH-H2O体系处理的丝素蛋白液在透析20 h左右的乳化性最好,约为97.51%,15 h左右乳化稳定性最好,起泡性约为355.49%,泡沫稳定性在10 h左右最好;而Ca Cl2-H2O体系处理的丝素蛋白液在透析25 h左右乳化性最好,约为96.23%,20 h左右的乳化稳定性最好,起泡性约为200.86%,泡沫稳定性在15 h左右最好。因此,乙醇的加入可有效改善丝素蛋白结构和功能特性,为丝蛋白质基表面活性剂的开发提供理论依据。
- 董文秀李军生阎柳娟黄国霞李秋杰
- 关键词:丝素蛋白结构特性功能特性
- 不同阴离子对大豆粕蛋白表面性能的影响
- 2015年
- 为了研究阴离子所带电荷和分子量对大豆蛋白表面性能的影响,探讨了在Cl-、PO4 3-、CH3COO-和C6H5O73-4种阴离子分别存在下大豆蛋白的表面性能,以低温豆粕和高温豆粕为研究对象,对其乳化性、起泡性、蛋白溶解性、分子量及亚基结构进行测定。结果表明:当加入无机阴离子Cl-和PO4 3-时,低温大豆粕蛋白的泡沫稳定性分别提高了21%和23.9%,高温大豆粕蛋白的起泡性分别提高了79.4%和72.8%;当加入有机阴离子CH3COO-和C6H5O73-时,低温大豆粕蛋白的泡沫稳定性分别提高了21.9%和25.9%,乳化稳定性提高分别提高了6.38%和13%,高温大豆粕蛋白的起泡性分别提高了59.4%和102.8%。同时通过凝胶电泳法(SDS-PAGE)测定亚基结构变化,结果表明4种阴离子对低温大豆粕蛋白的亚基结构和分子量分布有不同程度的影响。
- 李秋杰李军生董文秀阎柳娟黄国霞
- 关键词:豆粕阴离子乳化性起泡性