王承克
- 作品数：15 被引量：19H指数：3
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金江苏省博士后科研资助计划项目更多>>
- 相关领域：理学医药卫生轻工技术与工程文化科学更多>>
- “食品安全分析”课程双语教学改革探讨被引量：1
- 2017年
- "食品安全分析"是食品质量与安全专业一门重要课程,知识涵盖面广,紧随学科发展前沿。以培养学生国际化视野、提升学生专业素质为目标,对"食品安全分析"课程双语教学的必要性、教学方法、考查方式和师生互动等关键问题进行了讨论,并对实际教学效果进行了总结。
- 王承克
- 关键词：食品安全分析双语教学网络教学
- 基于氮杂碳点与磁性纳米材料的赭曲霉毒素A检测方法研究
- 赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是一种真菌毒素,其毒性极强,具有致畸性和致癌性。每年由于该毒素对食品的污染给社会带来了重大的损失。OTA的传统检测方法主要有高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱法(GC)及...
- 王承克谈荣王晴晴陈丹
- 关键词：赭曲霉毒素A适配体荧光法磁性纳米材料
- Cu(Ⅱ)离子诱导的β-淀粉样蛋白聚集抑制剂筛选及分子构效关系分析被引量：1
- 2016年
- 阿尔茨海默症药物的开发对该疾病的治疗非常重要。利用纳米金为探针研究了13种化合物抑制Cu^(2+)诱导的β-淀粉样蛋白聚集的能力,筛选出了10种有效的抑制剂,并获得了抑制剂抑制能力与其分子结构间的关系,利用筛选出的抑制剂实现了β淀粉样蛋白聚集过程的抑制和H_2O_2产生量的减少,对阿尔茨海默症的研究具有重要意义。
- 王承克王振新
- 关键词：阿尔茨海默症纳米金抑制剂
- 高光谱成像的豆腐形成过程中组分含量变化检测被引量：7
- 2020年
- 豆腐作为我国传统食品,其生产已有两千多年的生产历史,但目前市场上的豆腐还是以经验式小作坊生产为主,难以保证豆腐质量和品质的均一性。水分和蛋白质含量是影响豆腐品质的重要因素,然而,水分与蛋白质的传统检测方法过程繁琐,耗时、费力,无法及时指导生产。因此,探索豆腐制备过程中水分和蛋白质分布的快速、无损、定量描述方法,可为精确调控豆腐制备工艺提供科学依据。应用高光谱成像技术结合化学计量学方法检测豆腐形成过程中豆浆、热浆、凝胶、豆腐四种不同状态下水分与蛋白质含量变化并实现其含量分布可视化。采集每种状态下120个样品在432~963 nm波段范围内的高光谱图像,利用ENVI软件选取感兴趣区域并计算样品的平均光谱数据。采用卷积平滑(savitzky-golay, SG)结合多元散射校正(multiplicative scatter correction, MSC)对原始光谱进行预处理,消除光谱噪声影响。用预处理后的光谱数据建立偏最小二乘回归(PLSR)和主成分回归(PCR)定量模型,比较发现豆浆、热浆、凝胶、豆腐样品的PCR模型对与水分和蛋白质的预测结果均低于PLSR模型。选用PLSR模型作为最优模型,采用连续投影算法(SPA)筛选豆浆、热浆、凝胶、豆腐样品的特征波长,分别选取13, 9, 8和9个特征波长建立基于特征波长下的PLSR模型。结果表明:与全波段下的PLSR模型相比基于特征波长建立的SPA+PLSR模型的预测效果更好,对水分的预测模型RP达到0.84~0.96,蛋白质的预测模型达到0.92~0.97。基于预测效果更好的SPA+PLSR模型计算豆浆、热浆、凝胶、豆腐图像中每个像素点的水分与蛋白质含量,将样品中的水分与蛋白质分布用不同的颜色直观显示,实现水分与蛋白质在不同状态下的分布。验证了高光谱技术对豆腐形成中水分与蛋白质含量检测的可行性,解决传统检测方法的缺陷,为豆腐生产的工业�
- 王承克张泽翔黄晓玮邹小波李志华石吉勇
- 关键词：豆腐水分蛋白质
- 免标记法快速检测啶虫脒的研究
- 2016年
- 发展了一种利用纳米金探针,免标记法检测啶虫脒的方法。本方法基于适配体能够使纳米金在NaCl溶液中保持一定的稳定性,当啶虫脒存在时,由于啶虫脒与适配体特异性的相互作用,使纳米金稳定性降低,在NaCl存在时发生聚集的原理,根据溶液吸收光谱630 nm波长处吸光度值的改变,利用酶标仪实现了啶虫脒的快速定量检测。检测线性范围为2-20 nmol/L,检测限为2 nmol/L,检测过程在5 min内即可完成。本方法还成功用于实际水样（校园湖水）中啶虫脒的检测。结果表明此方法具有较好的选择性和较高的灵敏度,对解决农产品和食品中农药残留等食品安全问题具有重要意义。
- 王承克陈丹张俊俊陆峰
- 关键词：啶虫脒纳米金适配体酶标仪
- 免标记法快速检测牛奶中卡那霉素的研究被引量：4
- 2015年
- 发展了一种利用纳米金探针免标记法检测卡那霉素的方法。适配体能够使纳米金在NaCl溶液中保持一定的稳定性,且溶液呈红色,而当卡那霉素存在时,由于适配体与卡那霉素特异性的相互作用,使纳米金的稳定性降低,当NaCl存在时发生聚集,溶液变为蓝紫色,根据溶液在630 nm波长处吸光度值的改变,利用具有固定波长的酶标仪可实现卡那霉素的快速定量检测。检测线性范围为1～10 nmol/L,检出限为1nmol/L,检测过程可在5 min内完成。该方法成功用于牛奶中卡那霉素的检测,具有较好的选择性和较高的灵敏度,对食品中抗生素超标等食品安全问题的监控具有重要意义。
- 王承克陈丹陆峰张俊俊
- 关键词：卡那霉素纳米金适配体牛奶
- DNA杂交链式反应用于检测食品中赭曲霉毒素A的研究
- 近年来,食品安全问题日益突出,每年由于霉菌毒素(如赭曲霉毒素、黄曲霉毒素)对食品的污染都给社会、经济带来重大损失,因此,建立一种快速、灵敏、免标记、易于操作的方法,对食品中的赭曲霉毒素进行灵敏检测对于保障食品安全具有重大...
- 王承克
- 关键词：霉菌毒素食品安全
- 文献传递
- 抗体-酶-Cu3（PO4）2三元复合探针用于淀粉样前体蛋白检测的研究
- 阿尔茨海默症（AD）是一种多发于老年人群的神经退行性疾病,其发病机理与淀粉样前体蛋白（amyloid precursor protein,APP）在体液中浓度升高及异常聚集相关。建立一种快速检测人体液中APP含量的方法,...
- 王承克陈丹王晴晴
- 关键词：淀粉样前体蛋白阿尔茨海默症
- 文献传递
- 食品质量与安全专业中食品化学的课程教学改革探讨被引量：5
- 2015年
- 食品化学是食品质量与安全专业核心课程之一。根据其课程特点,为提高教学质量、增强教学效果、培养拥有专业素养、具有食品安全意识并系统掌握食品安全方面的知识及发展动态、适应时代需求的高素质专业人才,需要对食品化学教学进行改革。从优化课程结构、突出教学重点、改进教学方法、加强实践教学等不同角度对食品化学课程的教学改革进行探讨。
- 王承克张灿韩恩
- 关键词：食品化学教学改革食品质量与安全专业
- 共振光散射法用于食品中卡那霉素的快速检测研究
- 食品安全关系国计民生,近年来,乳制品中抗生素超标问题时有报导,卡那霉素,是一种在畜禽养殖中常用的氨基糖苷类抗生素,对革兰氏阴性菌有很强的抑制作用.然而,由于其滥用以及在食品中的违法添加,在牛奶,肉制品中往往会有残留,给人...
- 王承克陈丹
