马相杰
- 作品数：4 被引量：7H指数：2
- 供职机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 新型肉冻技术研究被引量：2
- 2019年
- 将不同比例的猪皮胶原蛋白与魔芋粉、卡拉胶复配,应用酶制剂技术,同时添加三明治火腿丁,制成一种新型肉冻。通过单因素和正交试验,确定了新型肉冻最佳工艺参数:猪皮胶原蛋白添加量为8%,卡拉胶添加量为0.3%,魔芋粉添加量为0.2%。为肉冻的规模化生产提供技术参数。
- 刘贯勇马相杰孟少华
- 关键词：工艺参数猪皮胶原蛋白酶制剂
- 猪肉香精状态稳定性研究
- 张留安成亚宁谢华王俊霞马相杰张占超罗奎
- 该技术以猪骨为原料，用物理抽提的方法将蛋白质抽提出，再用复合蛋白酶彻底酶解，将蛋白质分解为具有呈香的氨基酸和多肽链，再经MAILLAND反应生成天然猪肉香精，由于酶解比较充分，蛋白质生成了密度较为一致的氨基酸和多肽链，极...
- 关键词：
- 关键词：猪肉香精
- 超高压杀菌在西式香肠中的应用研究被引量：5
- 2019年
- 超高压杀菌是一种新型的冷杀菌技术。通过研究不同压力、时间的超高压杀菌对西式香肠感官质量、微生物变化等方面的影响,确定采用600MPa,5min超高压杀菌,具有较好的杀菌效果,并进行工业化生产。
- 孟少华马相杰刘贯勇赵建生
- 关键词：西式香肠工业化
- 冷鲜肉(冷却肉)汁液流失控制技术研究
- 李红伟王永林马相杰李骏张春晖李彦军李素娟张长中王继鹏王会娟郭伟于红樱
- 在冷却肉的生产和销售环节中，汁液流失所造成的损失严重。冷却肉的汁液流失问题一直是制约冷却肉生产、销售和消费进一步发展的共性问题。开展冷却肉汁液流失控制技术研究具有重要的经济价值和实际意义。该研究通过对生猪收购-屠宰控制系...
- 关键词：
- 关键词：冷却肉汁液
