何丽华
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：西藏大学农牧学院食品科学学院更多>>
- 发文基金：长沙市科技计划项目国家自然科学基金湖南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 深化《食品微生物学》教学体系改革 促进教学质量提高
- 2015年
- 本文根据《食品微生物学》在食品质量与安全及食品科学与工程专业的重要性,以《食品微生物学》的具体课程教学过程为研究对象,通过更新教学内容,改革教学方法、教学手段,评价方法、建立综合性实验内容,充分利用教学生产实习基地等多方面进行教学实践,构筑新的《食品微生物学》教学体系,取得了较好的教学效果。
- 杨林罗章辜雪冬刘振东何丽华
- 关键词：《食品微生物学》教学体系改革食品科学与工程专业食品质量教学过程
- 适应西藏大学生学习能力的《食品微生物学》实验综合模块的设计研究
- 2015年
- 本文根据《食品微生物学》在食品科学与工程及食品质量与安全专业的重要性,以《食品微生物学》在西藏的具体课程教学为研究课题,针对教学中发现西藏学生基础差,底子薄,且在学习过程中学习的积极性和主动性不强等问题,本课题组通过更新教学内容,改革实验教学方法、实验教学手段,设置符合西藏实际情况的综合性实验等多方面进行教学实践,取得了较好的教学效果,达到了提高学生实践动手能力的目的。
- 杨林辜雪冬池福敏何丽华
- 关键词：食品微生物学食品质量与安全发酵乳制品传统发酵
- 西藏种萨牦牛肉营养成分分析被引量：8
- 2015年
- 研究种萨牦牛肌肉中常规营养成分组成及含量,并与西藏犏牛肉与鲁西黄牛肉进行了对比。结果显示:牦牛肉中水分含量为73.03%,比犏牛肉高3.01%,比鲁西黄牛肉低1.81%;干物质含量为比鲁西黄牛肉高1.72%,比犏牛肉低1.17%;灰分含量比鲁西黄牛肉牛略高0.11%,比犏牛肉低0.29%;蛋白质含量为23.29%分别比鲁西黄牛和犏牛肉高0.85%和0.81%,差异显著(P<0.05)脂肪含量之间没有显著差异(P>0.05);牦牛肉中K、Fe、Mn和Cu与V_(B_1)含量均显著高于犏牛和黄牛肉(P<0.05)。牦牛肉中的V_(B_2)含量(0.15mg/100g)显著高于鲁西黄牛肉V_(B_2)含量(0.11mg/100g)(P<0.05)。牦牛里脊肉与犏牛里脊肉中氨基酸(AA)含量除半胱氨酸和缬氨酸具有显著性差异外(P<0.05),其他氨基酸含量都没有显著性差异。上述结果表明种萨牦牛肉与犏牛和黄牛肉相比,营养更全面。
- 罗章孙术国杨林马长中辜雪冬何丽华马美湖杨静
- 关键词：营养氨基酸气相色谱
- 嫩化技术应用于青椒牦牛肉丝的研究被引量：3
- 2015年
- 分别使用化学方法和酶法对青椒牦牛肉丝进行嫩化,采用正交试验,以剪切力值和感官评分为评定指标,研究了在油温加热情况下菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、碳酸氢钠和复合磷酸盐对西藏牦牛肉丝的嫩化效果。结果表明,菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、碳酸氢钠、复合磷酸盐的添加量分别为0.04%、0.012%、3.6%、0.1%时评定指标最佳。
- 刘振东何丽华马长中罗章谢军王森刘常松
- 关键词：嫩化剪切力
