管永庆
- 作品数：7 被引量：12H指数：2
- 供职机构：石家庄双鸽食品有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 肉类解冻新技术——高湿低温节能型解冻被引量：5
- 2011年
- 目前,我国的肉类加工企业特别是需要深加工的肉制品生产企业中,存在原料肉解冻环节中品质的控制、解冻损耗及营养成分的流失困扰生产企业的问题。选择一种好的适宜的肉类解冻方法可以充分保证加工用原料肉的品质,从而使终产品的质量得以保证。因此肉类解冻被视为肉类加工企业生产过程中的关键控制点之一,由此高湿低温节能型解冻技术成为首选。
- 管永庆
- 关键词：节能型高湿关键控制点
- 不同部位冷鲜肉的特性对生产大肉块火腿效果研究被引量：1
- 2017年
- 本文以冷鲜肉为研究对象,分析前腿肉、后腿肉和背部肉等不同部位猪肉的特性及其对火腿品质的影响。结果表明,不同部位猪肉的TVB-N值均随着贮藏时间的增加而有所升高,但不同猪肉之间无显著差异,说明贮藏环境对冷鲜肉的TVB-N有较大的影响。通过对不同部位猪肉的弹性、剪切力和硬度分析得出,后腿肉显著好于前腿肉和背部肉。不同部位的猪肉加工成的火腿通过感官、理化指标等综合指标得出,后腿肉在各个指标中表现出良好的品质,是火腿加工的适宜原料。
- 于莉管永庆彭小燕
- 关键词：火腿物性研究
- 高温火腿肠系列产品杀菌后破损或发皱的原因分析及解决办法被引量：1
- 2011年
- 火腿肠系列产品是一类高温熟肉灌制品,它是采用PVDC片状肠衣膜由KAP灌肠机经热封、充填、结扎、杀菌而成。其原料馅的pH值通常在6.2左右。pH值〉4.6的产品叫低酸性食品,低酸性食品容易发生耐热性芽孢的增殖和有关食品中毒的毒素生成危险，因此必须进行高温高压灭菌处理，
- 乔引庄管永庆张淑珍
- 关键词：高温高压火腿肠杀菌酸性食品肉灌制品
- 猪屠宰进口设备与国产设备的配套
- 2012年
- 介绍了猪屠宰进口设备与国产设备配套使用时需要注意的问题。包括设备选择、设备之间的配套连接。
- 管永庆
- 关键词：屠宰
- 含气调理技术被引量：3
- 2010年
- 管永庆何孟晓
- 关键词：食物贮藏含气
- 三文治火腿的加工
- 2010年
- 何孟晓管永庆
- 关键词：三文治火腿营养丰富旅游消费产品质量
- HACCP在盐水火腿加工中的应用被引量：2
- 2010年
- 管永庆何孟晓
- 关键词：HACCP盐水火腿危害分析与关键控制点食品安全管理体系火腿加工国际食品法典
