张淑珍
- 作品数：11 被引量：9H指数：2
- 供职机构：石家庄双鸽食品有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 三种食用色素的使用方法及要求
- 2002年
- 许志刚张淑珍
- 关键词：食用色素肉食品酱卤制品卤制
- 熟肉制品二次灭菌各环节应注意的问题被引量：2
- 2012年
- 1二次灭菌的定义一些透气性材料（如：天然肠衣、蛋白肠衣、纤维素肠衣、玻璃纸肠衣等）,灌装的产品（如：烤肠、火腿类制品）或裸装产品（如：烤肉类制品）蒸煮成熟后,为了便于存放和延长保质期,需要进行第二次包装,
- 乔引庄张淑珍
- 关键词：二次灭菌熟肉制品延长保质期肉类制品肠衣玻璃纸
- 小肚加工新工艺
- 2000年
- 张淑珍
- 关键词：肉制品
- 肉食品加工中的一些安全隐患及解决办法被引量：1
- 2009年
- 乔引庄张淑珍
- 关键词：肉食品加工安全隐患生物性危害HACCP危害分析食品安全
- 蒸煮过程中影响肉灌制品中心温度变化的几大要素
- 2010年
- 主要是总结生产实践中影响熟肉灌制品在蒸煮过程中,产品中心温度的变化情况。
- 乔引庄张淑珍
- 关键词：蒸煮温度
- 两种淀粉性能对比试验被引量：1
- 2000年
- 通过持水性、糊化性及产品的抗老化性对比试验 ,表明肉制品专用改性淀粉在熟肉制品加工中具有优越的性能。
- 张淑珍
- 关键词：持水性抗老化性改性淀粉熟肉制品
- 块状肉制品的注射工艺被引量：1
- 2008年
- 张淑珍乔引庄
- 关键词：注射工艺肉制品块状嫩化处理腌制工艺异VC钠
- 高温火腿肠系列产品杀菌后破损或发皱的原因分析及解决办法被引量：1
- 2011年
- 火腿肠系列产品是一类高温熟肉灌制品,它是采用PVDC片状肠衣膜由KAP灌肠机经热封、充填、结扎、杀菌而成。其原料馅的pH值通常在6.2左右。pH值〉4.6的产品叫低酸性食品,低酸性食品容易发生耐热性芽孢的增殖和有关食品中毒的毒素生成危险，因此必须进行高温高压灭菌处理，
- 乔引庄管永庆张淑珍
- 关键词：高温高压火腿肠杀菌酸性食品肉灌制品
- 小肚加工新工艺
- 2000年
- 本文介绍了一种以鲜 (冻 )猪瘦肉为原料 ,采用中西式相结合的工艺 ,精制而成的小肚制品。
- 张淑珍
- 关键词：猪瘦肉产品质量
- 浅谈熟肉灌制品的烟熏被引量：2
- 2003年
- 主要介绍熟肉灌制品中几种可烟熏的肠衣的优劣性能及几种烟熏方法操作过程中的注意事项。
- 乔引庄张淑珍
- 关键词：肠衣
