郑海涛
- 作品数：35 被引量：258H指数：9
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 不同低聚糖对双歧杆菌体外促生长效果的研究
- 作为双歧因子,某些低聚糖能选择性促进双歧杆菌的生长.本试验通过L<,9>3<'4>正交试验测试了四种低聚糖对双歧杆菌的体外促生长作用.确定了四种低聚糖对两歧双歧杆菌和长双歧杆菌促生长作用的影响主次因素及相应的最佳水平分别...
- 李平兰国辉郑海涛
- 关键词：低聚糖双歧杆菌正交试验
- 文献传递
- 猪源抑制大肠杆菌的乳酸菌的生物学特性研究被引量：9
- 2001年
- 文中对R -2 1-1、R— 2 1— 3、R— 17— 3三株来自猪肠道的能够抑制大肠杆菌的产细菌素乳酸菌进行了生长曲线、最适产细菌素培养时间 ,以及抑菌谱的测定。试验结果表明 ,R— 2 1— 1、R— 2 1— 3、R— 17— 3达稳定期的培养时间分别为 14、 13、 15小时 ,三株菌所产生的抑菌物质的活性均在稳定期达最高。抑菌谱的测定表明 ,三株菌不仅对革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌 (Staphylococcusaureus)、单核细胞增生利斯特氏菌 (Listeramonocytogenes5 40 0 2 )有明显的抑制作用 ,而且对革兰氏阴性菌弱毒型猪源大肠杆菌 (EscherichiacoliC 83 917)、弱毒型猪霍乱沙门氏菌 (SalmonellaC 5 0 0 )、强毒型鸡白痢沙门氏菌 (SalmonellaC 79— 13 )均有明显的抑制作用。
- 陈世琼张箎李平兰郑海涛
- 关键词：乳酸菌生物学特性大肠杆菌猪肠道
- 超高压处理对法兰克福香肠理化及感官品质的影响被引量：4
- 2012年
- 为探讨超高压处理对法兰克福香肠理化及感官品质的影响,采用200MPa(5、10min),400MPa(5、10min)和600MPa(5、10min)对真空包装法兰克福香肠进行二次杀菌处理。连续监测样品冷藏过程中pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、脂肪氧化(TBA-RS)、质构、色泽和感官品质的变化。结果表明:超高压处理可以减缓法兰克福香肠保藏过程中pH值的降低,挥发性盐基氮的生成,但会增加脂肪氧化程度;另外会提高亮度,降低红度;降低硬度,增加内聚力;延缓感官品质的下降。
- 王洋高杨戴瑞彤郑海涛李平兰
- 关键词：超高压真空包装法兰克福香肠感官
- 酸奶生产用优良菌种的选育及最佳组合被引量：4
- 2004年
- 从不同的乳品材料中分离得到32株乳酸杆菌和58株链球菌,经过多次筛选,得到了7个较好的菌株。其中BQ-4、YII-9从鲜牛乳中分离得到,被鉴定为嗜热链球菌。来源于酸奶的乳酸杆菌和链球菌则确认为保加利亚杆菌和嗜热链球菌。最后把保加利亚杆菌同嗜热链球菌按1∶2的比例组合,进行牛乳发酵实验,确定HU-7与II-26、HU-7与YI-18为最优组合。
- 杨子彪李平兰郑海涛
- 关键词：酸奶菌种选育
- 细菌素和超高压联合防腐保鲜技术及其应用
- 本发明公开了细菌素和超高压联合防腐保鲜技术及其应用。本发明提供了一种用于食品的抑菌和/或杀菌方法。本发明所提供的用于食品的抑菌和/或杀菌方法，包括如下步骤：将细菌素enterocin P添加到食品中，再将添加了细菌素en...
- 李平兰刘国荣王洋戴瑞彤郑海涛高杨周国兴
- 文献传递
- 酸奶生产用直投式乳酸菌发酵剂研究被引量：8
- 2005年
- 对酸奶常用发酵剂菌种德氏乳杆菌保加利亚乳杆菌亚种S-1、嗜热链球菌G1208的高密度细胞培养条件,低温真空冷冻干燥中抗冷冻保护剂的选择等进行了研究。结果发现,德氏乳杆菌保加利亚乳杆菌亚种S-1在改良MRS培养基中的最佳培养条件为:培养温度43℃,起始pH值6.0,最高活菌数为1.2×109cfu/mL;采用3%蔗糖+3%海藻糖+10%β-环糊精+10%甘油+1%酵母膏+10%脱脂奶作为冻干保护剂,经低温冷冻干燥后,存活率为40.8%。嗜热链球菌G1208的最佳培养条件为:培养温度37℃,起始pH值7.0,对培养基配方进行优化后,最高活菌数为1.7×109cfu/mL;采用3%海藻糖+1%酵母膏+10%脱脂奶作为保护剂经低温冷冻干燥后,存活率可达96%。
- 吕燕妮靳志强李平兰郑海涛
- 关键词：直投式乳酸菌发酵剂冻干保护剂
- 乳酸菌细菌素和超高压联合处理对低温切片火腿的防腐保鲜效果被引量：11
- 2012年
- 为了揭示乳酸菌细菌素和超高压联合处理对低温切片火腿的防腐保鲜效果,并探讨乳酸菌细菌素和超高压联合处理在低温肉制品防腐保鲜应用中的可行性,在不添加任何化学防腐剂的情况下,分别以乳酸菌细菌素(enterocin LM-2)添加量320AU/g、600MPa超高压处理5min以及两者联合处理低温切片火腿,考察联合处理对样品中微生物数量、理化指标以及感官特性的影响。结果表明:enterocin LM-2和超高压技术的联合使用可明显延长低温切片火腿的货架期,有效减少贮藏过程中挥发性盐基氮的生成及脂肪氧化,并保持产品原有色泽、气味、质构等感官特性。综合微生物和理化特性分析结果,联合处理组的防腐效果最好,可将低温切片火腿的货架期延长至100d。
- 刘国荣孙勇王成涛郑海涛李平兰王洋
- 关键词：乳酸菌细菌素超高压切片火腿防腐保鲜
- 长寿老人源双歧杆菌的鉴定及发酵胡萝卜饮品的研制被引量：2
- 2015年
- 为研究新型益生菌产品,开发研制多功能发酵饮料,通过生理生化鉴定、16S rRNA结合tuf基因鉴定确定一株分离自广西巴马长寿老人肠道的菌株为长双歧杆菌长亚种(Bifidobacterium longum subsp.longum Blm)。采用该菌株发酵胡萝卜汁,通过L9(34)正交试验分别对培养成分和发酵条件进行优化,得到最佳发酵工艺为胡萝卜与水的质量比为1∶3,脱脂牛乳添加量为5%,蔗糖添加量为2%,接种量5%,发酵温度37℃,起始p H为6.8,在此最优条件发酵获得的双歧杆菌发酵饮品,活双歧杆菌菌数高达1010CFU/m L。发酵后饮料中维生素B1、B2、B6、B12的含量较发酵前显著增加,分别为264μg/g、10.3μg/g、220μg/g和21.4μg/g。长双歧杆菌Blm发酵胡萝卜汁饮料活菌数高,维生素和氨基酸含量丰富,感官品质良好,具有开发为活菌饮品的潜质。
- 郭秀锋韦云路王洋陈西郑海涛李平兰
- 关键词：双歧杆菌发酵胡萝卜汁
- 北京市大型超市中冰鲜鸡肉微生物污染状况调查被引量：3
- 2014年
- 为了调查北京市大型超市中冰鲜鸡肉卫生状况,于2013年4月—2014年1月在北京市8家大型超市采集冰鲜鸡肉样品70份,检测其基本微生物指标以及常见食源性致病菌。所测全部样品的检验不合格比例:菌落总数38%、大肠菌群37%,沙门氏菌、志贺氏菌未检出,金黄色葡萄球菌检出率32%,因此市售冰鲜鸡肉制品中细菌污染状况不容忽视,相关部门应加强冰鲜鸡肉屠宰、加工、运输等各环节的监测。
- 卢旭红李鑫阳宇恒李昂狄郑海涛
- 关键词：大型超市冰鲜鸡肉微生物食源性致病菌污染
- 乳酸菌及其生物工程研究新进展被引量：82
- 2000年
- 简述了乳酸菌的生理功能、实际应用及目前存在的问题。着重从无耐药因子的乳酸菌 ,产生特殊酶系的乳酸菌 ,耐氧性能强的乳酸菌 ,具有粘附性和定植能力的乳酸菌 ,能合成细菌素等抑菌活性代谢产物的乳酸菌 ,以及能产生风味好的、促进发酵食品成熟的乳酸菌等 6个方面 ,讨论了目前乳酸菌及其生物工程研究的新进展。
- 李平兰张篪郑海涛
- 关键词：乳酸菌生物工程生理功能
