孔萍
- 作品数：5 被引量：18H指数：3
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 调理猪肉复合保鲜技术及其常温物流适应性研究
- 调理猪肉制品主要是辅以食品添加剂、成型等相关工艺加工而成的一类新型肉制品,其以安全、方便、营养等优点备受消费者青睐。但该类制品极易因微生物污染产生腐败变质,建立系统有效的品质控制技术延长产品货架期是解决相关产业发展瓶颈的...
- 孔萍
- 关键词：气调保鲜物流
- 文献传递
- 双酶法制备莲房膳食纤维的工艺优化被引量：4
- 2015年
- 通过单因素试验考察料液比、p H值、酶添加量、酶添加比例、酶解时间及酶解温度对莲房中淀粉水解度和蛋白质水解度的影响,并选择料液比、p H值、酶添加量、酶解时间建立4因素回归模型。以淀粉水解度和蛋白质水解度的加权值为指标,采用响应面法优化莲房膳食纤维制备的工艺参数为料液比1∶16,p H值5.4,酶添加量0.3%,α-淀粉酶和木瓜蛋白酶的复合比例1∶1,酶解时间57 min,酶解温度80℃。在此条件下,莲房中淀粉水解度和蛋白质水解度分别达74.83%和34.26%,可为莲房膳食纤维的开发提供技术参考。
- 龚超孔萍孙杰王宏勋易阳
- 关键词：膳食纤维响应面淀粉蛋白质水解度
- 三十种保鲜剂对冷鲜猪肉中假单胞菌细胞膜的影响被引量：3
- 2015年
- 研究多种保鲜剂对特定腐败菌细胞膜的损伤作用,筛选出适用于冷鲜猪肉的高效防腐保鲜剂。分离培养冷鲜猪肉中假单胞菌,考察30种保鲜剂对其培养液电导率和碱性磷酸酶活力的影响,发现茶多酚、溶菌酶、乳酸钠、丙酸、苯酸钾和植酸能显著增加培养液的电导率,而肉桂油、咖啡酸、溶菌酶、茶多酚和植酸能显著增加培养液的碱性磷酸酶活力。采用扫描电镜观察发现不同保鲜剂对假单胞菌显微形态的影响,其结果大致可分为致死亡、菌体损伤和细胞膜损伤三类。研究结果表明茶多酚、植酸、溶菌酶等保鲜剂均能有效破坏冷鲜猪肉中假单胞菌细胞膜的完整性,造成菌体内环境紊乱,抑制其生长,预期产生良好防腐保鲜作用。
- 孔萍陈振青易阳王宏勋
- 关键词：保鲜剂冷鲜猪肉假单胞菌抑菌
- 基于单纯形-重心设计优化气调包装冷鲜猪肉的气体比例被引量：7
- 2016年
- 为优化冷鲜猪肉气调包装的气体比例,增强其保鲜效果,以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、p H和感官品质为指标,基于单纯形-重心设计考察O_2、CO_2和N_2的不同配比对冷鲜猪肉的品质维持作用。通过与托盘包装的对照组比较发现,适宜的气体配比能有效抑制冷鲜猪肉中微生物的生长、减少TVB-N的生成、保持产品的感官品质,且各指标两两之间均存在极显著的相关性(p<0.01)。以三种气体各自所占体积百分比为因素,筛选产品贮藏至第8 d和第10 d的菌落总数、TVB-N值及二者加权值为响应值,建立6套回归模型并分别优化得到6组气体配比方案。通过验证确定冷鲜猪肉气调保鲜的最佳气体比例为22%O_2和78%CO_2,在此条件下贮藏至第8 d的菌落总数和TVB-N值分别为5.85 lg(cfu/g)和14.00 mg/100 g,相比对照组可延长产品货架期达5 d。
- 孔萍孙杰易阳侯温甫闵婷王宏勋
- 关键词：冷鲜猪肉气调
- 响应面优化莲藕水溶性抗氧化成分的均质提取工艺被引量：1
- 2015年
- 在单因素试验的基础上选取提取温度、提取时间和均质转速作为自变量,以提取液DPPH自由基清除率为考察指标,建立三因素三水平回归模型优化莲藕水溶性抗氧化成分的提取工艺参数。各自变量对提取液DPPH自由基清除率的影响为提取温度>均质转速>提取时间。采用响应面法优化,得到水溶性抗氧化成分的最佳提取工艺参数为提取温度89.6℃,提取时间2.1 h,均质转速12 600 r/min。在此条件下,提取液DPPH自由基清除率的预测值为30.57%,试验验证值为30.74%,而提取液中多糖、总酚和总黄酮含量分别达2.35±0.03 mg/m L,29.35±0.16μg/m L和463.88±6.26μg/m L。研究结果可为莲藕抗氧化成分的提取开发提供参考。
- 孙杰孔萍危小艳闵婷易阳
- 关键词：莲藕均质水溶性抗氧化响应面
