李兴华
- 作品数：12 被引量：50H指数：4
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：肉类加工四川省重点实验室开放基金国家自然科学基金湛江市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 情感营销视角下的餐饮经营策略研究被引量：1
- 2014年
- 情感营销是一种对消费者的心理和情感进行揣测和关注的营销手段,餐饮行业的管理阶层以满足顾客的心理需求、情感需求来带动整个餐饮经营的经济效益。我们主要对情感营销视角下的餐饮经营策略进行研究,主要包括情感包装、情感设计、情感服务、情感宣传策略等。
- 李兴华
- 关键词：情感营销餐饮管理
- 三种发酵方法制备远东拟沙丁鱼鱼露中鲜味物质的比较被引量：21
- 2019年
- 该文为了研究3种发酵方法对鱼露中鲜味物质的影响,以远东拟沙丁鱼为原料,通过传统发酵法(traditional fermentation,TF)、快速发酵法(rapid fermentation,RF)和复合发酵法(compound fermentation,CF)3种生产工艺制备鱼露,并采用感官评价和理化指标对其鲜味物质进行分析。结果表明,3种鱼露的感官特征以鲜咸味为主,其中TF整体风味要优于其他两种鱼露。3种鱼露总氮含量均达到鱼露商业一级标准,其中RF的总氮含量最高,而TF中氨基态氮和小分子肽的含量最高。TF中鲜甜味氨基酸的比例最高,占总量的48.2%,谷氨酸对其整体的滋味贡献最大,滋味强度值(taste activity value,TAV)高达57.42。精氨酸对RF和CF的滋味贡献最大,TAV值分别为17.57和31.17。核苷酸中GMP对鱼露滋味有重要影响,TF和CF中GMP的TAV值大于1,分别为1.71和2.64。3种鱼露的味精当量(equivalent umani concentration,EUC)均在10 g MSG/100 g以上,TF中EUC值最高,为33.42 g MSG/100 g。该研究为鱼露生产工艺的优化提供理论支持。
- 李锐张海玲李旭艳孙玉林李兴华李想
- 关键词：远东拟沙丁鱼鱼露发酵鲜味物质
- 海鲜黄豆酱发酵过程中品质变化研究被引量：6
- 2019年
- 文章通过正交试验及方差分析,确定了海鲜黄豆酱的最佳配方为:大豆700g、面粉250g、曲精80g、虾蟹粉300g、水400g、盐120g。在此配方基础上分析了其在发酵过程中的水分含量、水分活度、菌落总数、pH值变化、挥发性盐基氮、氨基酸态氮、豆粒硬度等指标的变化情况。该研究为复合风味黄豆酱制品开发提供了理论依据,为传统发酵豆类制品发酵品质控制提供了数据参考。
- 边昊李兴华
- 关键词：发酵
- 即食生椒牦牛肉加工工艺研究被引量：2
- 2021年
- 文章对生椒牦牛肉加工过程中的常压状态下的加热时间与高压状态下的加热时间、调味配方以及成品杀菌进行研究。通过实验及相关数据分析,优化了即食生椒牦牛肉生产工艺,最终确定了最佳常压加热时间50min,高压加热时间为30min,最佳加热方式为常压加热时间50min。确定了即食生椒牦牛肉调味最佳配方:鲜青花椒110g、青小米椒100g、盐80g、八角30g、老抽50g、料酒50g、水1000g。同时,分析了不同杀菌时间对成品品质及理化指标的影响,最终确定了在121℃条件下,杀菌时间为8min。研究为牦牛肉即食产品开发以及传统烹饪工业化生产提供参考依据。
- 李锐李兴华李想欧阳灿黄开正
- 关键词：方便食品
- 一种风味醪糟饮料及其生产工艺
- 本发明提供一种风味醪糟饮料，涉及食品加工的技术领域，包括以下成分，以重量份计：醪糟原浆1～70份；益生元1～50份；益生菌0.1～30份；水20～40份。本发明通过将醪糟原浆、益生元和益生菌协同配合制作出风味醪糟饮料，是...
- 辛松林李想陈实付路李兴华冉伟徐孝洪王良云姜元华朱镇华肖岚周李鑫陈书琳唐正杰罗修全魏彩萍韩池王诗蕊文晶吴清秀杨涵赵亚仙
- 文献传递
- 香辣克氏原螯虾头酱制备及其风味物质研究被引量：3
- 2020年
- 为了提高克氏原螯虾加工副产品的利用率,开发一款香辣克氏原螯虾头酱。以克氏原螯虾头与鲜辣椒为原料,添加复合发酵剂,通过单因素与正交试验确定其最佳工艺为:克氏原螯虾头酶解液500 g,鲜辣椒40%,复合发酵剂20%,发酵25 h,发酵温度33℃。结合理化指标分析其风味物质,研究发现:成品香辣虾头酱共有51种挥发性风味物质,游离氨基酸共有16种,其中呈鲜味氨基酸4种,占游离氨基酸总量的24.13%,核苷酸以及关联化合物含量丰富。通过添加复合发酵剂制备的香辣克氏原螯虾头酱发酵周期短,感官品质佳,风味物质含量丰富,可以作为一款美味的调味品使用。
- 冯明会李兴华李想
- 关键词：克氏原螯虾调味品风味物质
- 单体高端酒店员工激励对策探析被引量：1
- 2013年
- 结合实践,文章探析综合使用人力资源管理诸多管理职能,全方位激励员工,以期为单体高端酒店人力资源管理提供指导。
- 刘军李维李兴华
- 关键词：高端单体酒店
- 复合发酵法优化低盐黑豆酱油风味研究
- 2022年
- 选择嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)和鲁氏接合酵母(Saccharomyces rouxii)作为外加复合发酵菌种。以感官评分和氨基态氮含量为指标,通过单因素试验和响应面法优化低盐黑豆酱油生产工艺,确定最佳工艺:发酵时间为90 d,发酵温度为30℃,鲁氏接合酵母菌接种量为1.9%,嗜盐四联球菌接种量为1.2%,该工艺条件下生产的低盐黑豆酱油品质最佳,感官评分为95.88,氨基态氮含量为8.45 mg/mL。并对最佳工艺条件生产的低盐黑豆酱油与传统发酵法制备的低盐黑豆酱油在品质上进行了对比分析,研究发现,复合发酵法制备的低盐黑豆酱油在氯化钠含量、可溶性无盐固形物含量及感官评分上均优于传统发酵法制备的低盐黑豆酱油,添加菌种的低盐黑豆酱油游离氨基酸总量有了显著提升,挥发性风味物质总量达69种,比传统发酵法多20种,达到特级酱油标准,说明复合发酵法在改善低盐黑豆酱油品质方面具有积极的作用。
- 冉伟姜婷婷李兴华李想
- 关键词：风味分析
- 一种面团发酵箱
- 本实用新型公开了一种面团发酵箱，涉及食品生产设备技术领域。本实用新型包括箱体、门板、控制器和存料件，箱体的前侧壁中安装有门板，门板的外壁上镶嵌有透明板，透明板的旁侧镶嵌有控制器，箱体的左侧内壁上镶嵌有电热板，箱体的内部装...
- 钟志惠邓星月程万兴胡金祥李兴华高亮
- 小龙虾肉添加对牛肉丸品质影响研究被引量：10
- 2019年
- 在传统肉丸制作工艺基础上,通过添加小龙虾肉改良牛肉丸品质。首先通过正交试验优化加工工艺关键因素,最终确定最佳擂溃时间为160s、浸煮温度为80℃、浸煮时间为180s。在此基础上通过分析不同质量比牛肉丸的感官指标、出品率、质构、乳化能力以及成品微生物指标检测,确定了牛肉与小龙虾肉质量比为8∶2时,添加小龙虾肉的牛肉丸品质最佳,微生物指标符合国家相应标准要求。
- 李兴华黄韬睿王鑫
- 关键词：小龙虾牛肉丸
