刘思奇
- 作品数：13 被引量：19H指数：3
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目四川省教育厅青年基金川菜发展研究中心项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理医药卫生更多>>
- 古代饮食思想与哲理在食育中的应用性研究被引量：3
- 2015年
- 与饮食思想与哲理的理论性研究相比,其应用型研究非常欠缺,这与食育文化建设的实践很不协调。文章分析了古代饮食思想与哲理的内涵,从食育的角度对古代饮食思想与哲理的运用进行了思考,并提出了应用时需注意的问题。
- 李想刘思奇
- 关键词：饮食思想食育
- 休闲鸭肉制品加工技术现状及对策研究被引量：4
- 2016年
- 我国有悠久的养鸭历史,人们将鸭肉作为主要的肉食来源。随着营养知识的普及,以及现代食品加工业的发展,人们不断改良鸭肉加工技术与设备,将鸭肉制作成品种多样且营养卫生的休闲鸭肉食品。文章分析了休闲鸭肉制品加工技术的现状,并提出了发展对策。
- 王林李想卢雪松刘思奇
- 关键词：鸭肉营养食品安全
- 高职高专主干课程教学内容和课程体系的改革与实践--以四川旅游学院烹饪工艺与营养专业为例
- 烹饪工艺与营养专业是高职高专教育新兴的热门专业,从2008年开始借建设四川省高职高专精品专业的契机,对该专业主干课程的教学内容和课程体系进行改革, 形成了基础理论和技能、核心技能、素质和职业能力拓展三位一体的教学体系，加...
- 李想周世中刘思奇
- 关键词：高职高专教育主干课程教学改革
- 文献传递
- 浅谈中餐企业食品安全控制--从《预防食物中毒十大要点》看食品安全控制
- 2014年
- 餐饮企业的食品安全状况关系着企业的声誉和命运。食品安全管理是餐饮企业管理工作中极其重要的做成部分。《预防食物中毒十大要点》是一本为保障北京奥运会餐饮食品安全而编著的宣传手册，其中所提的防控要点对中式餐饮企业食品安全控制有着重要的指导意义。本文从该手册所提的观点着手，对中式餐饮企业食品安全管理进行分析，为从业者提供参考。
- 刘思奇
- 关键词：食品安全
- 高职高专主干课程教学内容和课程体系的改革与实践--以四川旅游学院烹饪工艺与营养专业为例
- 烹饪工艺与营养专业是高职高专教育新兴的热门专业，从2008年开始我们借建设四川省高职高专精品专业的契机，对该专业主干课程的教学内容和课程体系进行改革，形成了教学内容整体优化，课程体系更趋合理的专业的主干课程。达到了提高人...
- 李想周世中刘思奇
- 关键词：主干课程教学内容课程体系
- 中国传统宴饮礼仪在现代食育中的应用被引量：2
- 2015年
- 中国自古就是礼仪之邦,在生活的各个环节都有约定俗成的礼仪流程,而饮食礼仪在众多礼仪中尤为重要。传统的饮食礼仪不仅是为了饮食活动的顺利进行,同时还是等级、亲疏、仪式等多重体现。饮食礼仪是中国食育的一个重要组成部分。文章从传统宴会饮食礼俗的分析,找出其中与食育的相关点,为现代食育提供参考。
- 刘思奇李想
- 关键词：饮食礼仪宴会食育
- 杜仲叶菜点食品的研发与推广现状研究被引量：4
- 2013年
- 阐述杜仲叶菜点在小范围食用的效果反映,以及杜仲叶栽种与原料利用现状,分析杜仲叶系列食品在中国市场缺失的原因,提出对策,并分析效益。
- 张松刘思奇詹珂沈涛
- 关键词：杜仲叶
- 从鲜味成分的特点看提鲜物质选配被引量：1
- 2013年
- 文章从鲜味成分的特性、来源、与其它物质之间的作用,在烹饪中的特点等方面进行探讨,充分利用鲜味物质间的相互作用,为在烹饪中充分利用天然食物的鲜味提供食物参考,为提倡自然环保的绿色餐饮提供借鉴。
- 詹珂沈涛刘思奇
- 关键词：鲜味物质相互作用烹饪
- 餐饮药膳浅析
- 2014年
- 在强调饮食养生的中国，药膳自古以来就受到人们的欢迎。上至宫廷帝王下至普通百姓，对好吃又能起到一定特殊疗效的药膳都是推崇备至。药膳是中国传统中医学与我国博大精深的烹饪相结合的完美产物。随着社会的发展，人们的生活水平越来越高，人们对健康的关注程度与日俱增，这使得人们更喜欢既好吃又有特殊功效得药膳。药膳走入餐厅之后，餐厅的厨师们又赋予了药膳新的特点，我们称它为餐饮药膳。餐饮药膳在选料、烹调方法、口味上有了新的突破，但同时也带来了不良的种种问题。我们应该在分析现状的前提下提出相应得解决方案和措施，把我国悠久的药膳文化发扬光大。
- 刘思奇
- 关键词：药膳
- 部分加工及烹饪方法对豆类食物功效的影响浅析被引量：1
- 2014年
- 豆类食物(大豆类、杂豆类)及制品在烹饪中应用广泛,其性能、功效在加工、烹饪过程中有所改变,寻找其规律,对其合理加工及烹饪是充分利用食物对人体健康作用的基本法则。文章整理和归纳了古籍中关于烹饪加工对豆类食物性能改变的记载,并尝试借鉴西方营养学对于食物营养素受加工、烹饪的影响进行解释,以期更好地把握豆类食物的合理烹饪。
- 詹珂陈旭东刘思奇
- 关键词：豆类烹饪营养
