刘雨杨
- 作品数：10 被引量：25H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 一种清真羊肉风味基料的制备方法
- 本发明涉及一种清真羊肉风味基料的制备方法。其特点是，包括如下步骤：(1)通过酶解制备出混合蛋白粉的酶解液；(2)将得到的酶解液进行浓缩；(3)将羊肉脂肪氧化得到羊脂肪氧化物；(4)将步骤(2)得到的浓缩酶解液与步骤(3)...
- 刘敦华张同刚周静刘雨杨曲云卿廖若宇王旭
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- 重组复合肉干的品质改善及脂肪氧化控制研究
- 肉干是中国的传统肉制品，有着风味好、耐贮存等优点，但由于传统肉干在加工过程中煮制时间较长，使得产品营养成分流失，同时产品烘干时间较长，致使肉块表面受热不均，影响产品品质，而且传统肉干有质地干硬，咀嚼困难等不足，使得这一传...
- 刘雨杨
- 关键词：脂肪氧化超高压技术
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- 重组复合肉干工艺条件优化及挥发性风味物质检测被引量：1
- 2015年
- 以分割中的碎肉为主要原料,通过响应面法分析并优化重组复合肉干的加工工艺,并采用HS-SMPE和GC-MS对重组复合肉干中的主要挥发性风味物质进行分析。结果表明:重组复合肉干的最佳工艺参数为糖盐添加比例1.5%∶1%,香辛料添加量1.9%,大豆分离蛋白添加量3.1%,烘焙温度90℃。通过顶空固相微萃取与气质联用技术在最佳工艺制备的重组复合肉干中检测出烃类、醇类、醛类、脂类、杂环类化合物等53种挥发性风味物质。
- 刘雨杨张同刚王旭刘敦华
- 关键词：碎肉响应面
- 响应面法优化固相微萃取-气质联用法检测低温羊肉火腿中挥发性风味物质被引量：4
- 2015年
- 以小尾寒羊前腿肉为原料,通过响应面分析优化低温羊肉火腿的萃取条件,并采用顶空固相微萃取和气质联用技术检测分析低温羊肉火腿中的主要挥发性风味物质。结果表明:低温羊肉火腿优化后的最佳萃取条件为65μm PDMS/DVB萃取头,萃取时间40min,萃取温度45℃,萃取样品量3g。在此条件下,在低温羊肉火腿中检测出烃类、杂环类化合物、醛类、酯类、醇类、酮类、酸类、醚类等共54种挥发性风味物质。
- 王旭张同刚龚媛刘雨杨廖若宇徐梦霞刘敦华
- 关键词：挥发性风味物质
- 一种清真手抓羊肉的制作方法
- 本发明涉及一种清真手抓羊肉的制作方法。其特点是，包括如下步骤：(1)预处理：选取新鲜羊肉，将其切成长为8～10cm，宽为3～4cm的条状，放入清水中浸泡20～30min，在清水中洗净，捞出沥干水分待用；(2)煮制：先用大...
- 刘敦华张同刚刘雨杨曲云卿廖若宇王旭龚媛
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- 一株啶虫脒降解菌AC04的鼠类急性毒性评价
- 2014年
- 目的对从长期种植枸杞的土壤中分离筛选出的一株可高效降解农药啶虫脒的细菌AC04进行急性毒性的安全性评价。方法将提取的AC04菌液对小鼠进行经口灌胃急性毒性实验;将表面喷洒菌悬液的枸杞对大鼠进行30 d喂养实验。结果 经口急性毒性实验中实验小鼠行为、进食均正常,未出现中毒及死亡情况。观察期结束后,解剖动物主要脏器、器官,均未见明显异常改变。大鼠30d喂养实验中,实验动物的体征外观、行为、体重、血象等各项指标均正常,无明显中毒症状或不良反应。结论 该菌株及其代谢产物对试验鼠未见明显毒性。
- 王旭张同刚郭进龚媛廖若宇徐梦霞刘雨杨曲云卿刘敦华
- 关键词：微生物降解啶虫脒急性毒性安全性评价
- 一种重组肉干的制备方法
- 本发明涉及一种重组肉干的制备方法。其特点是，包括如下步骤：(1)预处理：将肥肉与瘦肉比例在3:7～2:8之间、尺寸在0～1cm的碎肉洗净、沥干，剔除表面可见的脂肪、污秽物后作为原料肉；(2)斩拌：按原料肉的重量比计，将原...
- 刘敦华刘雨杨张同刚曲云卿王旭徐梦霞龚媛
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- 重组复合肉干贮藏过程中脂肪氧化控制研究被引量：4
- 2016年
- 对重组复合肉干贮藏中的抗氧化进行研究。以天然抗氧化剂茶多酚结合VE和L-抗坏血酸棕榈酸酯为试验对象,运用三因素二次通用旋转设计,以POV值为检测指标,得到复合抗氧化剂最佳配比为:茶多酚0.139%、VE0.027%、L-抗坏血酸棕榈酸酯0.142%。3种天然抗氧化剂对重组复合肉干POV值的影响大小顺序依次为:L-抗坏血酸棕榈酸酯>VE>茶多酚。3种抗氧化剂之间,VE和L-抗坏血酸棕榈酸酯有明显的交互作用,茶多酚和VE以及茶多酚和L-抗坏血酸棕榈酸酯之间有一定的交互作用,但并不显著。
- 魏超昆刘关瑞刘雨杨房想刘敦华
- 关键词：天然抗氧化剂
- 宁夏清真手抓羊肉特征指纹图谱的构建被引量：3
- 2015年
- 采用气-质联用技术（GC-MS）建立手抓羊肉风味特征指纹图谱,为手抓羊肉品质评定、原料判断提供一种新方法。以不同年龄小尾寒羊前腿肉制作的手抓羊肉为研究对象,选取色谱图中的特征峰,构建不同年龄小尾寒羊前腿肉制作的手抓羊肉风味特征指纹图谱;通过夹角余弦法计算样品与指纹图谱相似度,并对其聚类分析。结果表明,手抓羊肉香味指纹图谱稳定性好,相似度高,具有较强的特征性和唯一性。该图谱能综合、准确地反映手抓羊肉的风味情况,为评价手抓羊肉品质评价提供一种新的思路方法。
- 张同刚曲云卿刘雨杨王旭刘敦华
- 关键词：手抓羊肉气相色谱-质谱指纹图谱聚类分析
- 超高压处理对重组复合肉干感官及风味的影响被引量：12
- 2017年
- 肉干是中国的传统肉制品,具有风味好、耐贮存等优点,但由于传统肉干在加工过程中煮制时间较长,使得产品营养成分流失,同时产品烘干时间较长,致使肉块表面受热不均,影响产品品质,而且传统肉干有质地干硬,咀嚼困难等不足,使得这一传统产品难以适应人们的需求。将重组肉制品加工技术运用于传统肉干加工中可以很好地解决传统肉干质地干硬,咀嚼困难的缺陷,同时运用食品超高压技术对重组复合肉干的质构、色泽、风味进行改善。超高压处理对重组复合肉干质构、感官品质及挥发性风味化合物的影响:200 MPa处理条件下,重组复合肉干的质构、感官品质得到很大改善并达到最佳,其剪切力降低了13.1%,硬度提高了5.75%,咀嚼性提高了10.6%,同时200MPa处理条件下,重组复合肉干中挥发性醛类物质含量提升了4.52%,促进了重组复合肉干挥发性醛类风味化合物的形成。
- 王元张伟艺刘雨杨刘敦华
- 关键词：超高压处理GC-MS
