陈铮
- 作品数：12 被引量：46H指数：4
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
- 大豆豆酪凝乳参数优化及质构的比较
- 2015年
- 以大豆为试验原料,凝乳时间、凝乳状态及乳清OD值为参考指标,对大豆豆酪生产中的凝乳工艺参数进行优化,以期获得应用不同凝固剂(木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶)生产的大豆豆酪质构特性(硬度和黏附性)的差异。通过正交试验,对凝乳最佳温度、凝固剂最佳添加量、Ca Cl2的最佳添加量进行研究和探讨,进而对采用最优工艺参数生产的2类豆酪质构特性进行差异比较。结果表明:大豆豆酪凝乳的最佳工艺参数是凝乳温度为59℃、木瓜蛋白酶添加量为0.25%(活力为600 U/mg)、Ca Cl2添加量为0.08%;凝乳温度为55℃、菠萝蛋白酶添加量为0.50%(活力为300 U/mg)、Ca Cl2 0.08%。采用木瓜蛋白酶生产的大豆豆酪硬度比用菠萝蛋白酶生产的大123 g,用菠萝蛋白酶生产的大豆豆酪黏附性比用木瓜蛋白酶生产的大7 g·s。2类豆酪在凝乳工艺参数方面的差异,表现在凝乳温度及酶添加量不同,在质构特性方面的差异,表现在硬度和黏附性的不同。
- 陈铮陈怡岑胡荣王霞陈雪王子荣
- 关键词：大豆
- 复配保鲜液对PSE肉保鲜效果的研究被引量：2
- 2015年
- 对复配保鲜液处理PSE肉的保鲜效果进行研究。通过L9(34)正交试验,使PSE肉经Vc、丙酸钙、乳酸、硫代硫酸钠4种保鲜液复配处理,并在(4±1)℃条件下贮藏15 d;对第1、3、7、11、15天处理肉样及对照肉样进行TVB-N值、菌落总数、p H值、L*值、TBA值进行测定与分析。结果表明:各水平组合与对照组相比均有一定的保鲜作用,最优保鲜液组合为1%Vc、5%丙酸钙、6%乳酸、3%硫代硫酸钠,此条件能有效地控制TVB-N值增加,减缓p H值上升,有效地抑制了微生物的生长。可见此种复配保鲜液具有一定的保鲜效果,能明显延长PSE肉的贮藏期。
- 陈怡岑陈铮赵彩霞郭守立胡荣魏健王子荣
- 关键词：保鲜PSE肉贮藏品质
- 食品免疫学基础课程讲义和教学方法探析被引量：1
- 2017年
- 【食品免疫学属交叉性学科，涉及的知识较多，理论性极强，课程建设尤显重要。为更好的提高教学质量，应进一步激发学生的学习兴趣，借助多媒体动画、课堂互动、课后答疑等方式，对课程进行合理化建设，并实现考试考核方式多样化。
- 王子荣陈铮刘雅娜
- 关键词：课程建设教学方法
- 浅谈高校学业预警机制——以新疆农业大学为例
- 2017年
- 目前高校中,因学生学习积极性不高、学习成绩不佳等原因而留级、延期毕业的情况日益增多,严重者或导致毕业学位资格的丧失。这种现象在给学生本人和家长带来损失的同时,也容易造成学生和学校间的矛盾,进而给学校的学生管理带来压力。本文以新疆农业大学为例,介绍学业预警工作的实施方案和取得的效果,证实了学业预警是目前解决上述问题的有效途径之一。
- 陈铮杨晓君张珍珍卢岩王文君
- 关键词：学业预警高校学分制
- 浅谈高校学籍管理中存在的问题及改进策略——以新疆农业大学为例
- 2017年
- 本文针对高校学籍管理中普遍存在的主要问题,管理平台协同功能较差,宣传力度不够、宣传渠道不畅通,管理人员整体素质和水平较低,人员流动性较大,管理的信息化技术应用存在短板。并结合新疆农业大学学籍管理现状,有针对性地对高校学籍管理工作提出改进策略。完善管理平台的协同功能,加大宣传力度,拓宽宣传渠道,提升管理人员业务素质,维持管理队伍稳定性,加快学籍管理的信息化技术应用。
- 陈铮卢岩王文君余荣需赵晓敏
- 关键词：高校学籍管理
- 基于模糊数学法评价不同煮制温度下新疆熏马肉的品质被引量：7
- 2016年
- 目的:本实验旨在研究不同煮制中心温度对新疆熏马肉熟化过程感官品质的影响,结合模糊数学感官综合评价法确定最佳煮制温度。方法:探究了当煮制中心温度为60、65、70、75、80、85、90、95℃时熏马肉的蒸煮损失、色泽、剪切力、质构特性的变化情况,采用模糊感官评定法对不同蒸煮温度下肉样进行综合评定。结果:随着中心温度升高,蒸煮损失显著增大(p<0.05)。a*、b*值呈先减后增的趋势,L*先增后减,在70℃时,a*,b*达到最小值,L*达最大值。中心温度升高,硬度显著增大(p<0.05),弹性呈先增后减,黏聚性与咀嚼性呈先减后增的变化趋势。煮制温度与硬度、弹性黏聚性的相关系数分别为:0.957、-0.361、0.341,与咀嚼性相关性不显著。模糊感官评定得分由高到低对应肉样的中心温度为:85>80>70>90>95>75>65>60℃。结论:不同煮制中心温度对熏马肉的感官品质影响显著,可以通过控制中心温度保证熏马肉的感官品质,采用模糊数学法准确评价了在煮制中心温度为85℃时,熏马肉感官综合得分最高。
- 魏健陈铮徐泽权郭守立郭晓峰王子荣
- 关键词：煮制熟化感官评价
- 不同豆酪凝乳参数优化及质构比较被引量：2
- 2015年
- 以大豆和鹰嘴豆为试验原料,凝乳时间、凝乳状态及乳清OD值为参考指标,对大豆豆酪和鹰嘴豆豆酪生产中的凝乳工艺参数进行优化,以期获得两者质构特性(硬度和黏附性)的差异,同时可以为豆酪工业化生产提供理论参考。通过正交试验,对凝乳最佳温度、木瓜蛋白酶最佳添加量、CaCl_2最佳添加量进行研究和探讨,进而对采用最优工艺参数生产的2种豆酪质构特性进行差异比较。结果表明:大豆豆酪凝乳的最佳工艺参数是凝乳温度为59℃、木瓜蛋白酶添加量为0.30%(活力为600 u/mg)、CaCl_2添加量为0.08%,鹰嘴豆豆酪凝乳的最佳工艺参数是凝乳温度为59℃、木瓜蛋白酶添加量为0.20%(活力为600 u/mg)、CaCl_2添加量为0.08%;采用最优工艺参数生产的大豆豆酪硬度比鹰嘴豆豆酪大155 g,鹰嘴豆豆酪黏附性比大豆豆酪大4.4g·s。在质构特性方面的差异主要表现在硬度和黏附性的不同。
- 陈铮朱晓丹陈怡岑胡荣王霞李瑾瑜王子荣
- 关键词：大豆鹰嘴豆
- 鸡蛋壳制备的谷氨酸螯合钙片剂配方及工艺研究被引量：2
- 2016年
- 研究以鸡蛋壳为原材料制备的谷氨酸螯合钙片剂成型的配方及工艺。采用粉末直接压片法,在单因素的基础上,根据Box-Behnken的原理设计,以谷氨酸螯合钙、微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素、微粉硅胶的添加量为响应因素,片剂综合评分指标为响应值,进行谷氨酸螯合钙片制备工艺优化的响应面实验。实验结果表明片剂各组分最佳添加量为:谷氨酸螯合钙40.57%、微晶纤维素40.88%、羟丙基甲基纤维素20.16%、微粉硅胶1.54%。在最佳条件下,片剂的综合评分为9.99分,与预测值10.00分吻合较好,实验最优配方制得的谷氨酸螯合钙片剂表面光滑、色泽均匀、不易裂片、溶解性能好。这不仅降低了氨基酸螯合钙片剂原材料的成本,同时也为钙制剂的研制提供了参考。
- 胡荣马宇熙陈铮乔峰李瑾瑜王子荣
- 关键词：片剂响应面
- 鸡蛋壳超微粉粉体性质及其对谷氨酸螯合钙制备的影响被引量：10
- 2017年
- 考察蛋壳超微粉粉体性质并优化以原料谷氨酸螯合钙制备工艺。在蛋壳超微粉和粗粉粉体性质及单因素对比试验的基础上,采用响应面法优化蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙最佳工艺。结果表明:蛋壳超微粉的填充性、水溶性、电导率均优于蛋壳粗粉,超微粉碎4 min蛋壳粉的各项品质特性最佳;蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的螯合率较蛋壳粗粉提高了12.57%,蛋壳超微粉较粗粉提高了谷氨酸的利用率,减少了能量的消耗;响应面法优化蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的最佳条件为蛋壳粉与谷氨酸物质的量比1∶2.0、pH 7、螯合时间59 min、螯合温度60℃。在最优条件下,蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙的螯合率为81.12%。
- 胡荣郭守立马宇熙陈铮乔峰王子荣
- 关键词：超微粉碎鸡蛋壳螯合率
- TG和大豆分离蛋白对猪PSE肉丸保水性和硬度的影响被引量：13
- 2015年
- 旨在研究谷氨酰胺转氨酶(TG)和大豆分离蛋白(SPI)对PSE肉丸硬度和保水性的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法研究TG添加量、SPI添加量、处理时间和处理温度,对PSE肉丸硬度、保水性的影响。结果表明,最优处理条件为:TG添加量0.42%,SPI添加量1.09%,处理时间37.34 min,处理温度43.65℃,在此条件下PSE肉丸硬度为1 700 g,失水率为6.43%。经试验验证,在此条件下PSE肉丸的硬度为1 685.46 g,失水率为6.87%,与预测值基本一致。相比较未经处理的PSE肉丸,得到的肉丸硬度提高5.2%,失水率下降4.23%,可见TG和SPI的添加可以增强PSE肉丸的硬度和保水性。
- 陈怡岑彭宏刚曹艳婷陈铮李瑾瑜王子荣
- 关键词：PSE肉保水性
