刘步云
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省自然科学基金山东省高等学校科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 响应面法优化载儿茶素叶酸偶联壳聚糖纳米粒的制备工艺被引量：3
- 2014年
- 采用响应面法对载儿茶素叶酸偶联壳聚糖纳米粒的制备工艺进行优化。利用叶酸活性酯与壳聚糖酰化反应制备叶酸偶联壳聚糖。通过单因素和响应面试验,以儿茶素包封率为考察指标,采用分子自组装原理制备载儿茶素叶酸偶联壳聚糖纳米粒并进行工艺优化。结果表明,最佳制备工艺条件为:儿茶素与叶酸偶联壳聚糖质量比9∶20、叶酸偶联壳聚糖与三聚磷酸钠质量比3.93∶1、反应溶液pH 5.15、搅拌时间32.35 min。在此条件下,儿茶素包封率为23.45%,与理论值23.90%接近。透射电镜图表明所制纳米粒大小均匀,接近于规则球形,粒径分布在200~500 nm范围内。利用响应面法优化载儿茶素叶酸偶联壳聚糖纳米粒的制备工艺是可行的。
- 刘步云王永丽于奇建刘芳臧金红金铃和李大鹏李锋
- 关键词：儿茶素叶酸壳聚糖纳米粒响应面
- 生姜提取物抑制培根风干成熟过程中的亚硝化反应被引量：2
- 2022年
- 研究生姜提取物的体外抗氧化能力及总酚含量,并以干腌培根为研究对象,研究不同添加量(0.15%、0.30%、0.45%和0.75%)的生姜提取物对中式培根风干成熟过程中亚硝化的影响。结果表明,永康黄姜提取物具有较强的ABTS+和DPPH自由基清除效能。亚硝酸盐含量随着风干时间的延长显著降低(p<0.05),风干结束时0.75%添加量处理组与对照组差异显著(p<0.05),亚硝酸盐残留量为15.91 mg/kg,与对照组相比降低了41.55%。风干12 d,0.45%添加量处理组显著抑制3-硝基酪氨酸(3-nitrotyrosine,3-NT)生成(p<0.05),比对照组降低了8.55%。原料肉和腌制后各处理组样品中均无N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)检出,随着风干时间的延长,各处理组中NDMA检出量均显著增加(p<0.05)。风干结束时,0.75%处理组NDMA含量最低,为0.65μg/kg,比对照组降低了36.89%。用液相色谱-质谱联用仪从生姜提取物中共鉴定出13种有效成分。综上所述,生姜提取物可有效抑制培根风干成熟过程的亚硝化反应,为明确生姜提取物抑制亚硝酸盐、3-NT和亚硝胺的物质基础及提高肉品安全品质提供了科学依据。
- 顾如霞葛凤芹刘步云李锋王永丽
- 关键词：生姜提取物亚硝酸盐亚硝胺总酚
- 生姜提取物对苯并芘染毒小鼠Ⅱ相酶的诱导作用及对Nrf2-Keap1通路的影响被引量：3
- 2018年
- 研究生姜提取物对苯并芘(benzo[α]pyrene,BαP)染毒小鼠抗氧化酶及Ⅱ相酶的影响及调控机制。用100、200、400 mg/(kg·d)的生姜提取物(分别标记为LG、MG和HG)对昆明小鼠连续灌胃给药14 d,然后腹腔注射50 mg/(kg·d) BαP,测定小鼠血清及肝肾中谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)以及醌氧化还原酶(quinone reductase,QR)、血氧合酶1(hemooxygenase 1,HO-1)和谷胱甘肽-S-转移酶(glutathione-S-transferase,GST)的活力及相应蛋白和mRNA的表达水平,分析了核转录因子E2相关因子2(nuclear factor (erythroid-derived 2)-like 2,Nrf2)和Kelch样环氧氯丙烷相关蛋白1(Kelch like ECH associated protein 1,Keap1)的表达情况。结果表明:与BαP损伤组相比,BαP+MG和BαP+HG能显著诱导小鼠血清中CAT和GSH-Px活力及肝肾中CAT、SOD和GSH-Px的活力(P<0.05);BαP+MG和BαP+HG处理导致动物肝脏中QR、HO-1和GST的活力分别提高了21.7%和29.05%、23.99%和56.39%、32.40%和15.08%。与BαP处理组相比,BαP+MG极显著提高了Nrf2的蛋白表达水平(21.9%),抑制了Keap1蛋白表达(34.7%)(P<0.01)。高效液相色谱-轨道离子阱质谱联用方法从生姜提取物中共鉴定出19种成分。因此,生姜提取物能显著诱导BαP染毒小鼠中抗氧化酶和Ⅱ相酶,并且该过程与Nrf2-Keap1信号通路相关。
- 高增明马冉冉刘步云王永丽王斌李大鹏李锋
- 关键词：生姜抗氧化酶
- 不同品种生姜的抗氧化及抗炎症活性被引量：15
- 2015年
- 研究了全国不同地区32种生姜提取物的体外抗氧化能力及其总酚和黄酮含量,并采用LPS诱导的鼠巨噬细胞RAW264.7炎症模型评价了其抗炎作用。结果表明:永康黄姜和云南黄姜具有最强的清除DPPH·(IC50=0.79 mg/m L,0.99 mg/m L)和ABTS+·能力(IC50=0.63 mg/m L,0.64 mg/m L),对·OH的清除作用较弱。Pearson相关性分析表明,总酚含量与DPPH·和ABTS+·清除能力极显著正相关(P<0.01),相关系数分别为0.714和0.666,与·OH清除能力不相关。抗炎症活性最强的为莱芜小姜(37.56μg/m L)、安丘大姜(40.69μg/m L)、云南黄姜(42.80μg/m L)和永康黄姜(48.14μg/m L)。
- 刘步云王永丽张健高增明李大鹏唐晓珍李锋
- 关键词：生姜抗氧化抗炎症多酚黄酮
