崔磊
- 作品数：39 被引量：64H指数：5
- 供职机构：安徽文王酿酒股份有限公司更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目贵州省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学水利工程更多>>
- 绵甜型白酒酿造过程中酒醅理化指标的变化规律被引量：11
- 2019年
- 在传统白酒的酿造过程中,窖池内酒醅各项理化指标的动态变化对发酵后期酒质的好坏起到关键作用。通过跟踪分析绵甜型白酒——文王贡酒的窖池内酒醅各项理化指标在一个发酵周期内的动态变化,初步分析绵甜型白酒的酿造机理。根据对酒醅不同空间位置的水分、酸度、还原糖、淀粉、温度和酒精含量的分析表明,绵甜型酒生产发酵过程中化学物质的代谢变化具有较明显的规律性,随着微生物类群的生长变化而波动,酒醅发酵需要适宜的温度、水分和酸度,这些指标含量的过高或过低,都会严重影响酒醅的正常糖化和发酵。分析结果为传统白酒酿造提供了理论依据,企业可以科学合理的调控,保证窖池内发酵正常进行。
- 王鹏蒋超常强崔磊李红宋涛韩兴林
- 关键词：白酒
- 不同梯度丢糟制曲在浓香白酒酿造中的应用
- 2023年
- 以不同梯度丢糟、小麦及豌豆为原料制作丢糟曲,跟进10%丢糟曲、15%丢糟曲、20%丢糟曲和常规曲发酵过程中糟醅水分、酒精度、酸度和淀粉的变化,并对其酒体产量、理化和感官进行比对分析。研究结果表明,15%丢糟曲应用效果较佳,相比于常规曲,其发酵酒醅顶温、水分、酒精度和淀粉消耗提高了2.9℃、1.7%、0.6%vol和1.36%,酒体产量和己酸乙酯分别提升了2.9%和1.34倍,乳己比降低了0.16,其酒体感官得分最高,窖香更好。该研究为浓香型大曲使用原料的革新提供了理论依据和参考。
- 常强吴再节王越孙伟崔磊蒋超董思文
- 关键词：酒醅酒体
- 一种蜂蜜白酒的酿造方法
- 本发明涉及一种蜂蜜白酒的酿造方法。它选取槐树蜜与弱碱性矿水，加入发酵罐内，经发酵、再次发酵、生香发酵、过滤杀菌步骤酿制而成，制造出的白酒无色清亮，蜂蜜香浓，酸甜醇厚，诸味谐调，酒体丰满，酒度较高，口感适于白酒人群，较一般...
- 吴再节汤捷方焰孙伟崔磊陈伟陶晓燕
- 文献传递
- 一种白酒加工用蒸馏装置
- 本实用新型公开了一种白酒加工用蒸馏装置，涉及白酒加工技术领域；包括甑桶、甑盖、导流机构；所述甑桶开口端内侧固接有环形的密封槽，所述甑盖盖在甑桶上，且与甑桶密封连接；所述甑盖中部固接有蒸汽出口，所述蒸汽出口内部固接支架，所...
- 孙伟韦孝宇常强崔磊董思文张建业王磊
- 文献传递
- 食品包装中抗菌材料的研究进展分析
- 2017年
- 近年来,我国对食品安全的重视程度逐渐提升,在这种条件下需要加强对食品抗菌的研究力度,借以实现食品抗菌效果的提升。就目前来看,食品抗菌工艺主要表现在食品包装过程中对抗菌材料的应用上,其能够避免食品受到外界细菌的污染,全面提升食品的安全性。本文对食品包装中抗菌材料的应用进行综合分析,使相关人员对抗菌材料和食品包装等方面有一个全面的了解。
- 崔磊
- 关键词：食品包装抗菌材料食品安全抗菌效果安全性
- 一种酒曲加工过滤装置
- 本发明公开了一种酒曲加工过滤装置，属于酒曲加工技术领域，包括筛选箱和支撑底板，支撑底板的一侧设置有筛选箱，所述支撑底板的两端设置有用于对筛选箱进行起振的第一限位弹簧，支撑底板的另一侧设置有用于驱动筛选箱进行往复运动的起振...
- 吴再节孙伟常强崔磊董思文韦孝宇王磊
- 茶酒生产方法及注意事项被引量：5
- 2011年
- 茶酒是将茶与酒作为原材料,采用特殊的工艺制得的即有茶的香味和色泽,又有酒的特性的一种含酒精饮品。生产方法主要有浸提法、酿制法、配制法。
- 刘素敏崔磊
- 关键词：茶酒生产方法
- 一种降低浓香型白酒乙酸乙酯含量的酿造方法
- 本发明公开了一种降低浓香型白酒乙酸乙酯含量的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：a.高粱选择；b.多粮配比；c.大曲选择；d.上甑；e.蒸馏摘酒；f.出甑；g.入窖；h.摊晾。采用本发明的酿造方法，制得的浓香型白酒中乙酸乙...
- 孙伟崔磊乔宗伟韩兴林胡景辉董思文蒋超常强张娇娇何猛超陈禹锜
- 白酒中甲醛含量检测方法的比较研究
- 2022年
- 通过比较白酒中甲醛含量的3种检测方法,即A蒸馏法、B直接稀释法和C直接测量法,为检测白酒中甲醛含量建立一种更优的检测方法。对前处理、水浴影响、标准曲线、重复性和加标回收率进行比较分析。在前处理方面,A法和B法的前处理实验结果偏高,C法结果准确;在水浴方面,3种方法的水浴条件下,重量损失A法>B法>C法;在标准曲线方面,3种方法的线性关系基本一致且良好,但C法的标曲范围更广;在重复性方面,C法的重复性更加稳定;在加标回收率方面,A法的加标回收率较差,B法和C法的加标回收率高,准确度好。结果表明,与A法和B法相比,C法更优,操作简便,检测结果准确可靠,适用于白酒中甲醛含量检测。
- 徐亚辉顾中建崔磊孙伟董思文席鲜会代艳利段雪梅
- 关键词：白酒甲醛分光光度法
- 采用大口径毛细管柱测定白酒中乙酸乙酯与正丙醇检出顺序的探讨被引量：2
- 2005年
- 采用大口径毛细管柱(18m×0.53mm)进样分析白酒时,乙酸乙酯首先检出,正丙醇随后检出;其检出顺序上与DNP填充柱的检出顺序相反。异丁醇与乙缩醛,丁酸乙酯与异戊醇,戊酸乙酯与乳酸乙酯的出峰先后与已有资料报道的出峰顺序一致。(孙悟)
- 崔磊陈建生
- 关键词：毛细管柱白酒乙酸乙酯正丙醇
