郭玉华
- 作品数：18 被引量：227H指数：10
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- 高压脉冲电场技术在食品加工中的应用被引量：8
- 2010年
- 高压脉冲电场技术是近年来发展起来的一项新兴的非热加工技术,它具有传递均匀、处理时间短、能耗低、能有效保护食品营养成分和天然的色香味等特征,是目前非热处理食品技术中效果最佳、应用前景最好的技术之一。介绍了高压脉冲电场技术的基本情况、系统介绍了高压脉冲电场技术在食品加工中的应用,分析了高压脉冲电场技术在食品加工中存在的问题,进一步展望了其工业化前景。
- 吴新颖李钰金郭玉华于玲
- 关键词：高压脉冲电场技术食品加工食品
- 水产品中EPA和DHA的研究进展被引量：28
- 2011年
- EPA和DHA是人体中重要的不饱和脂肪酸,具有许多重要的生理功能,对人类和动物的生长发育和健康起着重要的作用,本文简要介绍了EPA和DHA的生理功能,分离提取方法及水产来源的EPA和DHA研究现状,并对其发展前景进行了展望。
- 郭玉华李钰金
- 关键词：水产EPADHA
- 洋葱食品的研究进展被引量：20
- 2009年
- 洋葱是我国历史悠久的药食兼用的香辛调味料,以其独特的风味、丰富的营养而深受人们的喜爱。文章简要介绍了洋葱保健功能的研究进展,洋葱食品的开发现状,并分析了洋葱食品开发利用前景。
- 郭玉华李钰金殷诗强
- 关键词：洋葱食品
- 植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中的应用被引量：11
- 2011年
- 植物蛋白和乳蛋白由于具有较高的营养价值和优良的功能特性,作为食品配料被广泛应用于肉类工业。本文简要介绍了肉制品加工中使用的植物蛋白与乳蛋白、植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中应用的主要功能特性及植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中的作用。
- 郭玉华李钰金
- 关键词：植物蛋白乳蛋白肉制品
- 海带浓缩汁加工技术的研究被引量：2
- 2010年
- 海带属褐藻门、海带属植物,又名昆布、海带菜、江白菜。海带含有丰富的碘、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分和生理活性成分,素有＂天然微量元素宝库＂之称。每100g干海带中含有胡萝卜素0.75mg,硫胺素0.69mg,核黄素0.36mg,尼克酸1.6mg,蛋白质8.2g,脂肪0.1g,糖类57g,粗纤维9.8g,无机盐12.9g,钙2.25g,铁0.15g,碘24mg。海带还具有很高的药用价值,它含有多种对人体健康有特殊作用的物质。
- 吴新颖李钰金郭玉华于玲
- 关键词：生理活性成分碳水化合物营养成分膳食纤维微量元素胡萝卜素
- 三文鱼松工艺的研究被引量：5
- 2010年
- 三文鱼,又称鲑鱼或大马哈鱼,属于冷水性的高度洄游鱼类。此外,三文鱼是低胆固醇、低热值和高蛋白的健康食品,符合现代食品营养学标准。本文对三文鱼松的加工工艺进行了研究,不仅为三文鱼深加工开辟了一条新的途径,促进了三文鱼养殖业健康快速的发展,而且为儿童开发了一种健康、营养、美味的食品,以满足日益增长的市场需求。
- 郭玉华李钰金吴新颖
- 关键词：三文鱼鱼松
- 食品供应链安全(八) 食品供应链中的肉品安全管理——在加工、贮藏、运输和零售阶段
- 2010年
- 肉品质量安全是一个复杂的问题,涉及到从农场到餐桌等诸多环节。本文简要介绍了我国肉品的安全现状,肉品供应链加工贮藏和零售运输过程中影响我国肉品质量安全的主要因素及提高加工贮藏和零售运输过程中肉品质量安全的措施,并分析了提高我国肉品安全的意义。以便解决肉品加工贮藏和零售运输过程中普遍存在的安全问题。
- 郭玉华李钰金吴新颖
- 关键词：肉品供应链贮藏零售
- 生物技术在食品工业中的应用进展被引量：5
- 2010年
- 生物技术是一门新兴的,综合性的学科,在食品工业发展中具有重要的作用。本文简要介绍了应用于食品工业中的主要生物技术和生物技术在食品工业中的应用,并分析了生物技术在食品工业中应用的发展前景及问题。
- 郭玉华李钰金吴新颖
- 关键词：食品
- 发色剂及发色助剂在肉制品加工中的应用被引量：19
- 2010年
- 色泽是影响产品品质的一个重要影响因素。为了改善产品色泽,提高产品品质,发色剂及发色助剂被广泛应用于加工肉制品中。本文综述了肉制品中使用的发色剂及发色助剂和发色剂及发色助剂在肉制品中的应用,并对发色剂及发色助剂在肉制品中应用现况进行了探讨。
- 郭玉华李钰金
- 关键词：发色剂肉制品
- 大豆多肽的应用进展及前景被引量：12
- 2010年
- 大豆肽是大豆蛋白质经酶水解作用后,再经过特殊处理而得到的低肽混合物。由于其有良好理化性能和独特的生理活性,被广泛应用于食品、医药、化妆品及养殖等多个领域。简要介绍了大豆蛋白肽的理化特性、保健功能及其应用,并对大豆蛋白肽的研究现状和发展前景进行了分析。
- 郭玉华李钰金吴新颖
- 关键词：大豆蛋白大豆多肽
