于玲
- 作品数：20 被引量：101H指数：6
- 供职机构：泰祥集团更多>>
- 发文基金：山东省技术创新项目国家质检总局科技计划项目山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 海带浓缩汁加工技术的研究被引量：2
- 2010年
- 海带属褐藻门、海带属植物,又名昆布、海带菜、江白菜。海带含有丰富的碘、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分和生理活性成分,素有＂天然微量元素宝库＂之称。每100g干海带中含有胡萝卜素0.75mg,硫胺素0.69mg,核黄素0.36mg,尼克酸1.6mg,蛋白质8.2g,脂肪0.1g,糖类57g,粗纤维9.8g,无机盐12.9g,钙2.25g,铁0.15g,碘24mg。海带还具有很高的药用价值,它含有多种对人体健康有特殊作用的物质。
- 吴新颖李钰金郭玉华于玲
- 关键词：生理活性成分碳水化合物营养成分膳食纤维微量元素胡萝卜素
- 低吸油面包屑的研制被引量：6
- 2010年
- 为了制取低吸油量的面包屑,通过在普通面包屑配料中添加黄原胶、大豆膳食纤维、变性淀粉、羧甲基纤维素纳、脱脂大豆粉、地瓜淀粉、卵磷脂、马铃薯淀粉、单甘酯、蔗糖酯、糊化面粉等物质的一种或三种研究其对面团成筋性、面包屑吸油量、面包屑附着性和酥脆性的影响,得到合适的配方。结果表明:添加的物质中除了大豆卵磷脂外均可以降低面包屑的吸油量;结合面包屑油炸后的附着性和酥脆性能,最优配方为:3%变性淀粉+2%大豆膳食纤维+0.15%蔗糖酯和30%的糊化面粉+70%的普通面粉配合,按常规生产方式进行生产。使用膳食纤维可以改善面团质地和延展性,赋予酥脆感,试验中把变性淀粉、膳食纤维以及乳化剂配合使用克服面包屑产品变硬的缺点,使面包屑即降低了吸油量又酥脆可口。
- 步营于玲朱文慧李钰金刘扬瑞冯佳
- 关键词：面包屑附着性
- 樱桃酒中有机酸种类和含量的研究被引量：16
- 2008年
- 采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)对樱桃(Prunus avium L.)酒中有机酸的种类和含量进行了研究。采用Atlantis dC18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),以0.02mol/L的KH2PO4溶液(pH值2.80)为流动相,流速为0.70mL/min,柱温30℃,紫外检测器检测波长为210nm。在此色谱条件下,方法重现性好,精密度高,有机酸在浓度(0～9.0)×103mg/L,线性相关系数均大于0.9990,加标回收率为96%～105%,各有机酸检出限≤8.0mg/L。在此条件下测定发酵樱桃酒中的有机酸,得到樱桃酒中主要有机酸是苹果酸,其次是柠檬酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸和草酸。
- 高卫卫杜金华于玲李兰晓耿赟马明
- 关键词：反相高效液相色谱有机酸樱桃酒
- 辐照技术在水产品中的应用研究被引量：6
- 2009年
- 水产品肉质鲜美、营养丰富,风味独特,随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善,对水产品的需要量也越来越大,保证水产品的质量安全事关重大。辐照技术是一种冷物理处理方法,对冷冻水产品杀菌作用尤为突出,可以解决水产品微生物超标的问题，提高产品质量，延长保质期，减少食源性传染疾病的发生。
- 于玲步营位正鹏
- 关键词：冷冻水产品辐照技术延长保质期营养丰富饮食结构
- 小麦胚芽粉对面包屑品质影响的研究被引量：3
- 2010年
- 以小麦加工副产物——小麦胚芽粉为添加物,研究其对面团的成筋性、面包屑吸油量及品质的影响,结果表明:小麦胚芽粉对面团的成筋性有较好的影响,对后续的发酵无不良影响,添加小麦胚芽粉可以降低面包屑的吸油量,添加量为5%的面包屑吸油量最低;添加小麦胚芽粉对面包屑的形状和附着性影响不大,添加量为5%时面包屑酥脆性最好。
- 步营于玲朱文慧李钰金刘扬瑞冯佳
- 关键词：面包屑小麦胚芽粉
- 辐照对冷冻牡蛎营养品质的影响被引量：2
- 2010年
- 贝类营养丰富、味道鲜美，是深受人们喜爱的水产品。辐照可提高食品安全性和延长货架期。一般说来，公众在心理上难以接受辐照食品，一是他们担心或者认为辐照过的食品具有放射性；二是不清楚辐照对食品的营养成分到底有多大的影响。其实，这些担心是由于对辐照食品了解甚少造成的。辐照食品不具备产生放射性的条件，一是食品与放射源不会发生接触污染；二是目前应用在辐照食品上的电离能远远低于激发物质原子核产生放射性的阈值。
- 于玲位正鹏步营
- 关键词：辐照食品营养品质食品安全性牡蛎冷冻延长货架期
- 海带膳食纤维面包制作工艺研究被引量：4
- 2010年
- 研究了海带膳食纤维面包的生产工艺、配方以及添加海带膳食纤维对面包品质的影响。结果表明:当海带膳食纤维添加量为3%,酵母用量为1.2%,油脂用量为4%以及面包改良剂用量为0.8%时,制作的面包色、香、味和组织结构均较理想。
- 于玲步营李钰金刘扬瑞朱文慧邵仁东
- 关键词：海带膳食纤维面包
- 高压脉冲电场技术在食品加工中的应用被引量：8
- 2010年
- 高压脉冲电场技术是近年来发展起来的一项新兴的非热加工技术,它具有传递均匀、处理时间短、能耗低、能有效保护食品营养成分和天然的色香味等特征,是目前非热处理食品技术中效果最佳、应用前景最好的技术之一。介绍了高压脉冲电场技术的基本情况、系统介绍了高压脉冲电场技术在食品加工中的应用,分析了高压脉冲电场技术在食品加工中存在的问题,进一步展望了其工业化前景。
- 吴新颖李钰金郭玉华于玲
- 关键词：高压脉冲电场技术食品加工食品
- 高纳豆激酶酶活枯草芽孢杆菌的筛选及菌种鉴定被引量：17
- 2006年
- 为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品,对能产生纳豆激酶的菌株进行了分离筛选,得到了具有较高纤溶活性的四株,考虑到发酵后的纳豆感官,我们最终选择编号为4411、465的菌株作为生产用菌种。根据其形态、生理生化特征以及与枯草芽孢杆菌的比较,初步判断这两株菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)。
- 马明杜金华于玲王囡
- 关键词：纳豆激酶枯草芽孢杆菌
- α-AN对10°P啤酒风味的影响
- 2008年
- 使用酵母营养盐将10°P定型麦汁的α-AN含量调整为118.8、132.4、141.5、150.6、161.9、170.5mg/L,接种啤酒酵母进行发酵,酿造了6种成品啤酒。原浓为9.83～10.05oP之间、酒精度为4.64%vol～4.79%vol、真发为72.66%～74.00%。SAS9.0统计结果表明,麦汁α-AN与原浓、真浓呈显著正相关(P<0.05),与还原糖一般相关(P<0.1);与啤酒总酸(1.75～2.12mL/100mL0.1mol/LNaOH)一般相关(P<0.1);与啤酒总氮(34.51～47.06mg/L)、麦汁α-AN(21.30～54.15mg/L)呈极显著正相关性,相关系数r分别为0.97382、0.94995,P值分别为0.0010、0.0037。感官品尝显示10°P啤酒麦汁α-AN含量为132.4mg/L时,风味最优。
- 刘建华王妮娅杜金华付聿成于玲
- 关键词：酵母营养盐总酸总氮
