位正鹏
- 作品数：11 被引量：47H指数：4
- 供职机构：泰祥集团更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家质检总局科技计划项目山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 贝类辐照食品热释光法检测研究初探被引量：4
- 2010年
- 采用热释光法对经过钴源辐照和电子束辐照的贝类进行检测,结果证明贝类是否经过辐照可以用热释光法进行检测。热释光法不仅可以检测钴源的辐照,而且还可以检测电子束的辐照。
- 步营于玲位正鹏朱文慧李泽瑶陶冉李钰金
- 关键词：贝类电子束辐照热释光法
- 辐照技术在水产品中的应用研究被引量：6
- 2009年
- 水产品肉质鲜美、营养丰富,风味独特,随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善,对水产品的需要量也越来越大,保证水产品的质量安全事关重大。辐照技术是一种冷物理处理方法,对冷冻水产品杀菌作用尤为突出,可以解决水产品微生物超标的问题，提高产品质量，延长保质期，减少食源性传染疾病的发生。
- 于玲步营位正鹏
- 关键词：冷冻水产品辐照技术延长保质期营养丰富饮食结构
- 低温等离子体处理加速罗非鱼肌原纤维蛋白的氧化及结构改变被引量：2
- 2023年
- 以新鲜罗非鱼为研究对象,采用不同时间(0、1、2、3、4、5 min)和电压(40、50、60、70、80 kV)进行处理,分析处理后鱼肉的羰基含量、巯基含量、疏水性、Zeta电位、SDS-PAGE凝胶电泳、紫外光谱、荧光光谱和拉曼光谱,探究低温等离子体处理对罗非鱼肌原纤维蛋白氧化及结构的影响。结果表明:随着低温等离子体处理时间延长及电压升高,鱼肉中羰基含量和疏水性逐渐增加,总巯基和活性巯基含量减少;当处理时间延长至5 min时,总巯基和活性巯基分别减少至66.91和52.76μmol/g;处理电压升高至80 kV时,羰基含量从1.23 nmol/mg上升至2.16 nmol/mg;处理低温等离子体处理使肌原纤维蛋白Zeta电位绝对值降低;SDS-PAGE表明,低温等离子体处理使肌原纤维蛋白的肌球蛋白重链条带加重;随着低温等离子体处理时间的延长及电压的升高,紫外吸收光谱蓝移并且吸收强度增强,荧光吸收强度减弱;鱼肉经高电压、长时间等离子体处理后,α-螺旋增加,β-转角和β-折叠减少,无规卷曲无明显变化。综上,低温等离子体处理能够加速肌原纤维蛋白氧化,导致蛋白质的二级结构和构象发生改变。
- 陈姑姜竹茂位正鹏王佳媚刘宸成桑晓涵蔡志成刘雅夫王金梅杨青
- 关键词：低温等离子体肌原纤维蛋白罗非鱼蛋白氧化
- 辐照对冷冻牡蛎营养品质的影响被引量：2
- 2010年
- 贝类营养丰富、味道鲜美，是深受人们喜爱的水产品。辐照可提高食品安全性和延长货架期。一般说来，公众在心理上难以接受辐照食品，一是他们担心或者认为辐照过的食品具有放射性；二是不清楚辐照对食品的营养成分到底有多大的影响。其实，这些担心是由于对辐照食品了解甚少造成的。辐照食品不具备产生放射性的条件，一是食品与放射源不会发生接触污染；二是目前应用在辐照食品上的电离能远远低于激发物质原子核产生放射性的阈值。
- 于玲位正鹏步营
- 关键词：辐照食品营养品质食品安全性牡蛎冷冻延长货架期
- 基于模糊数学与响应面分析法开发味噌风味鲅鱼罐头被引量：13
- 2021年
- 试验以鲅鱼为研究对象,开发了一种具有味噌风味的鲅鱼罐头。采用模糊数学感官评定法,通过单因素和响应面试验设计方法对罐头的配方参数进行优化。结果表明,当鲅鱼添加量为70%时,盐曲添加量为3.4%,白砂糖添加量为6%,味噌添加量为5.1%,淀粉添加量为1%,I+G添加量为0.5%,生姜添加量为0.5%,在此配方下制得的味噌风味鲅鱼罐头的感官评分最高,为88分。经此配方制得的味噌风味鲅鱼罐头产品香味独特、咸鲜适口、味道浓郁、无腥味和异味,具有良好的市场前景。该研究为鲅鱼的开发利用提供了理论支持。
- 步营吕月月朱文慧李学鹏李仕政励建荣位正鹏
- 关键词：味噌响应面分析法
- 辐照技术在水产品中的应用研究被引量：7
- 2010年
- 辐照技术在水产品应用上具有广阔的前景。本文综述了辐照技术的作用机理,并介绍了辐照在水产品保鲜、有害物质降解、降低致敏性以及鲜活饲料消毒、鱼类育种方面的研究现状。
- 于玲步营位正鹏
- 关键词：辐照水产品
- 猪肝酱的加工工艺研究被引量：7
- 2010年
- 采用L9(34)正交试验法和感官评定法研究了绵白糖、亚硝酸钠、异维生素C、食盐、大豆分离蛋白和复合磷酸盐对猪肝酱品质的影响。结果表明:获得猪肝酱品质的最佳工艺条件为绵白糖0.4%、食盐1.5%、亚硝酸钠0.015%、异维生素C 0.04%、大豆分离蛋白12%和复合磷酸盐0.3%。
- 李银塔陈英乡位正鹏邵仁东李钰金
- 关键词：猪肝
- 牡蛎脱苦加工工艺研究
- 2010年
- 通过对发苦的牡蛎进行脱苦试验,寻找合适的脱苦剂。结果表明:用0.3%的食用碱水溶液处理30min是牡蛎脱苦的最佳条件。根据车间小试设置了合适的脱苦工艺,进行了连续生产试验以及牡蛎中苦味物质的安全性验证,证明牡蛎中的未知苦味物质以及脱苦后的牡蛎均食用安全。
- 位正鹏李银塔李钰金
- 关键词：牡蛎苦味食用碱食品安全
- 香辣海藻肉酱的研制被引量：1
- 2010年
- 介绍了一种食用方便、营养均衡、美味的即时食品——香辣海藻肉酱,以全面满足现代人们对于营养和口感的要求,对香辣海藻肉酱的配方和工艺进行解析,并制定了该产品的卫生指标。
- 邵仁东李钰金朱文慧位正鹏
- 关键词：海带肉酱
- 鱼鳞明胶对鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻保护作用及其机制被引量：1
- 2022年
- 分别从肌原纤维蛋白分子结构和凝胶特性角度,探究不同质量分数鱼鳞明胶(0.5%、1%、2%)的添加对冻融处理鱼糜的冷冻保护作用。结果表明:添加1%明胶时,肌原纤维蛋白在8次冻融后其蛋白溶解度、总巯基含量和Ca^(2+)-ATP酶活性的下降幅度分别为49.2%、17.4%和31.2%,均低于对照组的下降幅度(69.8%、26.6%和49.4%);表面疏水性和羰基含量的抑制程度分别为42.7%和229.9%,高于商业抗冻剂组(159.4%)。同时鱼鳞明胶的添加明显抑制了鱼糜冻融过程流变学特性和凝胶特性的劣化。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱结合差示扫描量热分析结果表明,除通过抑制冰晶生长以外,明胶亦可通过与鱼糜肌原纤维蛋白侧链间的疏水相互作用,抑制肌原纤维蛋白降解,实现冰晶抑制与组分稳定的双重低温保护作用。
- 朱士臣俞杰航金燕丁玉庭周绪霞周绪霞位正鹏杨青
- 关键词：鱼鳞明胶鱼糜肌原纤维蛋白冷冻变性
