王燕
- 作品数：10 被引量：53H指数：5
- 供职机构：晋中学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山西省高等学校科技创新项目天津市应用基础与前沿技术研究计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 凝乳粒的pH值对融化干酪品质的影响被引量：5
- 2015年
- 研究了凝乳粒的p H值对融化干酪的品质的影响。通过对融化干酪主要成分、感官评价、质构分析和微观结构的测定,比较了凝乳粒p H值为6.0、5.8、5.6、5.4、5.2对融化干酪品质的影响。结果表明:随着p H值的降低,融化干酪的脂肪含量和蛋白质含量逐渐减少,含水率增加;凝乳粒p H值为5.6时,切面光滑平整、组织状态均一、口感细腻;具有最高的恢复性,硬度适中,较低的咀嚼度、胶着性、黏聚性和弹性;融化干酪的网络结构更加密实,质地均匀,融化干酪整个体系有最佳的乳化效果。
- 霍建新王燕原慧艳王演白彩艳李明
- 关键词：质构分析电镜扫描
- 硒酸精氨酸对酿酒酵母生长和硒含量的影响被引量：5
- 2007年
- 以硒酸精氨酸(ASe)为有机硒源培养富硒酵母,并添加维生素E(VE)观察其对富硒的协同作用。分别以不同添加量和时间在培养基中添加ASe,在添加硒浓度为120mg/L时补加不同浓度维生素E,用称重法测定生长曲线,原子荧光光度计测硒含量。结果可见与二氧化硒(SeO2)相比,添加ASe对酵母生长没有抑制作用,培养酵母4h后添加120mg/L硒,8h收获,酵母硒含量达到87.0051μg/g干酵母。维生素E能促进酵母生长,但对硒含量无明显影响。因此ASe能被酿酒酵母富集。
- 刘安军王燕张国蓉陈彦彦
- 关键词：维生素E酿酒酵母
- 干酪乳清酶解产物抗氧化肽的分离和纯化被引量：4
- 2015年
- 干酪乳清Alcalase 2.4L酶解的最优条件,即酶解时间为2h、pH 9.5、酶与底物比为4%、酶解温度为50℃。利用超滤、葡聚糖凝胶层析和三羟甲基氨基甘氨酸-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（tricine-sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,tricine SDS-PAGE）等方法从干酪乳清中提取抗氧化性蛋白肽。分别考察操作压力、料液温度、料液pH值、操作时间对超滤膜膜通量的影响。乳清酶解物超滤的最佳条件为：压力0.25 MPa、温度30℃、时间120 min、初始pH 9.0。分子质量4 000~6 000D肽的水解液脂质过氧化抑制率最高,达到47.28%。利用Sephadex G-50型葡聚糖凝胶进行纯化,将分离的组分进行Tricine-SDS-PAGE分析和脂质过氧化抑制率的测定。第34管洗脱液的脂质过氧化抑制率最高,分子质量范围为4 000~4 100 D。
- 霍建新原慧艳王燕王演白彩艳赵文博
- 关键词：超滤碱性蛋白酶抗氧化肽
- 富硒酵母对CCl_4肝损伤小鼠免疫功能的影响被引量：8
- 2009年
- 目的:研究富硒酵母对CCl4肝损伤小鼠免疫功能的影响。方法:将50只小鼠随机分为空白组、模型组、硒酵母组、维生素E(VE)组和混合组(混合喂食硒酵母和VE),每组10只。空白组和模型组灌胃蒸馏水,硒酵母组灌胃富硒酵母,VE组灌胃VE,混合组同时灌胃和硒酵母组、VE组等量的酵母和VE,连续30d。实验结束后一次性给予8g/LCCl4的香油溶液5mL/kg,空白组给香油。然后测定小鼠T和B淋巴细胞转化率、NK细胞活性和巨噬细胞的吞噬功能。结果:富硒酵母能够显著提高小鼠T和B淋巴细胞转化率、NK细胞活性和巨噬细胞的吞噬功能,且和VE具有协同作用。结论:富硒酵母能提高CCl4肝损伤小鼠的免疫功能。
- 张国蓉王燕刘安军
- 关键词：富硒酵母NK细胞巨噬细胞
- 浓缩菠萝汁色变与贮存期动力学研究被引量：7
- 2007年
- 以CIE表色系统的色度值为研究指标,结合感官评定结果,对菠萝浓缩汁在贮存期的色变进行了研究;分析探讨了浓缩汁在贮存期间的品质损失与时间的关系;通过观察不同恒温条件下的浓缩汁的贮存寿命,建立了浓缩菠萝汁贮存期预测的颜色变化动力学模型。
- 阮美娟王燕姚凤宏李卫利
- 关键词：菠萝动力学
- 富硒酵母对CCl_4肝损伤小鼠保护作用的研究被引量：9
- 2009年
- 探讨以实验室研制硒酸精氨酸培养的富硒酵母对CCl4肝损伤小鼠保护作用的研究,并考察硒与VE的协同作用。按膳食参考摄入量确定硒酵母和VE的灌胃量,建立小鼠CCl4肝损伤模型。对肝脏抗氧化的研究表明,营养干预后GPx、GSH、SOD和MDA水平与模型组相比显著改善,血清AKP、AST/GOT和ALT/GPT含量显著下降。对脂代谢的研究表明,硒酵母能够有效降低CCl4诱导的血清中胆固醇和甘油三酯的含量,并保持较高水平的高密度脂蛋白。硒和VE显示出明显的协同作用。
- 张国蓉王燕刘安军
- 关键词：硒酵母CCL4肝损伤谷胱甘肽过氧化物酶
- “后基因组时代”的营养学研究
- 2007年
- 飞速发展的基因科技,已将我们带入了"后基因组时代",伴随着基因组学、转录组学的迅猛发展,营养学的研究转向了研究营养与基因的相互作用,即营养基因组学。我们每个人自身的基因不同,某种特定的食物不见得对每个人有相同的"好处"或"坏处"。要决定健康,关键要看基因和营养二者的相互作用。通过单核苷酸多态性,以及可以快速检测出mRNA水平的高通量基因表达谱,研究者可以更全面,更深入地了解营养与基因表达的关系,帮助指导人们根据自己的"基因要求",合理的搭配营养,实现营养个体化。
- 常丽君王燕张治洲
- 关键词：营养素基因单核苷酸多态性MRNA
- 硒酸精氨酸培养富硒酵母的条件优化被引量：7
- 2008年
- 以硒酸精氨酸(ASe)为有机硒源,对酿酒酵母的富硒培养条件进行了优化研究。采用单因素方法优化转速、pH、温度、接种量、装液量和培养基种类;SAS响应曲面法优化富硒培养基。称重法测定生长曲线,原子荧光光度计测定硒含量。优化后酿酒酵母的硒产量为1189.662μg/L,比优化前提高近4.2倍。
- 张国蓉王燕刘安军
- 关键词：酿酒酵母SAS
- 菠萝汁香气物质在浓缩过程中的变化被引量：8
- 2006年
- 用气相色谱GC-质谱MS法分析菠萝汁中香气物质在真空浓缩中的变化,结果表明,未经真空浓缩的菠萝汁的风味物质主要由2-甲基丁酸甲酯、丁酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸甲酯等组成,在真空浓缩过程中原果汁风味物质减少,菠萝香味变淡,但浓度浓缩到一定程度时,菠萝味道变浓,生成的多种糠醛和呋喃构成了浓缩菠萝汁的香气主体。
- 阮美娟王燕
- 关键词：菠萝汁风味物质GC-MS
- 软骨多糖抑制小鼠乳腺癌Ca761生长转移的实验研究被引量：2
- 2008年
- 目的研究软骨多糖对615系小鼠乳腺癌Ca761的抑瘤和抗转移的作用机制。方法分别检测经软骨多糖和生理盐水处理过的615小鼠乳腺癌肺转移模型的瘤重、肺转移发生率,ELISA试剂盒测定血清中肿瘤坏死因子(TNF-α)的含量,明胶酶谱法检测瘤组织金属基质蛋白酶(MMPs)含量的变化,进行组间比较。结果软骨多糖具有明显的抑瘤作用,抑瘤率达到44%;治疗组肺转移率明显低于对照组(P<0.05);治疗组血清中TNF-α含量明显低于对照组(P<0.05);治疗组瘤组织中MMPs含量低于对照组(P<0.05)。结论软骨多糖可抑制小鼠乳腺癌Ca761生长和转移,其机制可能与其抑制小鼠TNF-α和MMPs分泌有关,为开发新的抑癌药物提供了选择。
- 胡延勋张国蓉刘安军刘艳玲王燕
- 关键词：软骨多糖肺转移TNF-ΑMMPS
