张建军
- 作品数：3 被引量：34H指数：3
- 供职机构：天津海河乳业有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 酪蛋白水解物对瑞士乳杆菌生长的影响被引量：4
- 2010年
- 利用胰蛋白酶水解酪蛋白,以水解物对瑞士乳杆菌增殖效果为指标,优化水解条件,并研究最佳增殖效果。结果表明:胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳水解条件为水解温度37℃、底物质量分数5%、酶与底物质量比1:600、pH8.0,此条件下制备的水解产物添加量为1g/100mL时对瑞士乳杆菌生长增殖效果最好,而添加量大于4g/100mL时,对瑞士乳杆菌生长呈现抑制作用。
- 胡志和区翠颜朱利民冯永强张建军
- 关键词：胰蛋白酶酪蛋白水解物瑞士乳杆菌增殖
- 乳清制品在功能食品中的应用被引量：11
- 2004年
- 本文阐述了乳清制品的营养特性及保健意义,并简要介绍了乳清产品在婴儿配方产品、中老年配方食品、减肥配方食品、运动营养产品中的应用。乳清产品含有许多种促进健康和抵御疾病的组分,必将越来越广泛地在各种功能食品中得到应用。
- 刘志广张建军乔淑清
- 关键词：乳清制品功能食品营养特性运动营养减肥中老年
- HACCP在酸奶加工工艺中的应用被引量：19
- 2004年
- 21世纪的食品发展方向是安全、健康、优质。HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则。本文将HACCP系统应用于酸牛乳生产中,对酸牛奶的加工过程进行危害分析(HA) ;确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值;监控系统的HACCP计划工作模式,以提高酸奶生产管理水平和产品安全性。
- 乔淑清张建军刘志广
- 关键词：HACCP系统酸奶生产酸牛乳危害分析酸牛奶
