赵凤奇
- 作品数：5 被引量：11H指数：2
- 供职机构：北京古船食品有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程艺术经济管理化学工程更多>>
- 富硒营养强化面粉开发与生产的研究被引量：8
- 2012年
- 概述了富硒营养强化面粉的开发与生产的过程。重点介绍了硒营养素的选择,麦芽硒添加量的确定,富硒面粉流变学实验及制成品实验,富硒面粉技术标准确定,富硒面粉的中试生产等过程,为推动硒营养强化技术的进一步发展提供了依据。
- 兰向东赵凤奇
- 关键词：技术标准中试生产
- 一种适度加工面粉的营养及品质特性研究被引量：3
- 2020年
- 利用将糊粉层磨入的方式,提高小麦出粉率至85%,研制一种适度加工的加麦粉。以同种原料加工的加麦麦芯粉(出粉率40%)和国产优质小麦富强粉(出粉率约70%)为对照,对该适度加工条件下产品的营养成分、面粉理化指标和流变学特性等营养及品质特性进行研究。结果表明,该产品有较高含量的微量元素、维生素和氨基酸,特别是总膳食纤维含量分别为麦芯粉和富强粉的2.34倍和3.08倍,其中不可溶性膳食纤维分别提高1.83倍和1.65倍;VB1和VB9含量分别为加麦麦芯粉的3.01和1.26倍;微量元素锰的含量分别为加麦麦芯粉和富强粉的4.16倍和1.78倍;在理化特性方面,适度加工的加麦粉白度适中,吸水率较高,整体面筋质量高,破损淀粉含量适中。流变学特征表现为较强的延展性和弹性,含有高质量蛋白,形成的面团劲力强、弹性好、延展性佳,面筋网络的保气能力好、稳定性佳,峰值黏度、保持黏度、终点黏度和回生值相比加麦麦芯粉有显著的改善,具有较好的操作性和适用性。综上,该适度加工的方法提高了面粉整体的营养价值并保持了较高的品质特性。
- 杨佳宁赵凤奇张颖李巍付亭亭兰向东
- 关键词：营养成分理化性质
- 对引进制粉生产线清粉系统的改造与分析
- 2003年
- 如何根据实际情况对引进制粉工艺进行改造与调整是每一个引进厂都要面临和解决的问题。结合潞河面粉厂对清粉工序成功改造的事例,论述了改造清粉系统的思路、方法、步骤以及评价清粉工艺效果的方法,同行业众多面粉厂家将会从中得到有益的启示。
- 赵凤奇高建伟
- 关键词：制粉工艺
- 一种适度加工面粉的营养及品质特性的研究
- 用回添法制备出粉率为85％的适度加工的加麦粉,对比市售的加工精度相当标准粉和同种原料生产的精加工加麦粉,测量不同面粉之间的营养成分、粒度分布、灰分、湿面筋含量、形成时间、稳定时间以及流变学特征等.结果表明,与精加工加麦粉...
- 杨佳宁赵凤奇兰向东张颖李巍
- 关键词：营养成分理化性质
- 企业质量管理上了一个较大的台阶
- 2011年
- 北京古船食品有限公司于2003年实施了ISO9001认证和HACCP认证，2005年实施了职业健康安全管理体系认证，企业的质量管理以及其他各项工作也由此上了一个较大的台阶。
- 赵凤奇
- 关键词：职业健康安全管理体系认证ISO9001认证HACCP认证
