周辉
- 作品数：6 被引量：42H指数：3
- 供职机构：江苏雨润食品产业集团有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
- 白条鸭红头的原因分析及控制
- 2008年
- 对影响白条鸭红头的原因进行分析,并提出了有效的解决措施。结果显示,通过对屠宰前的养殖、运输的有效控制和生产过程的监督,将有效降低白条鸭红头现象。
- 闵成军沈本君周辉邓强
- 猪副产品加工现状与未来市场前景浅析被引量：2
- 2019年
- 以目前我国生猪屠宰企业猪副产品的加工现状为背景,从现有的加工现状,来阐述行业转型及市场消费需求倒逼下,猪副产品加工所面临的发展趋势和变革,满足新时代公众对猪副产品的新需求。同时预测猪副产品的未来将朝着便捷化、集约化、精深加工等趋势发展,市场前景广阔。
- 刘钰杰杨林伟董紫洋周辉
- 关键词：猪副产品
- 白条鸭生产过程中的破嘴控制
- 2009年
- 白条鸭是一种俗称，指活鸭经宰杀后去毛、掌、翅、舌、食管、气管、内脏后的鸭胴体。鸭嘴破损主要是指在肉鸭屠宰加工过程中，机器或员工操作造成的鸭嘴巴的上下额破裂、变形或鸭喙发软的现象。由于鸭嘴破损将严重影响白条鸭的感官质量，对销售造成较大影响，而鸭嘴破损严重的白条鸭必须作为分割品销售，这将降低鸭屠宰企业的经济效益。
- 闵成军龚官兵周辉刘芳卢义伯
- 关键词：肉鸭白条生产过程感官质量鸭嘴
- 低温肉制品腐败微生物控制技术研究进展被引量：9
- 2010年
- 低温肉制品加工中加热杀菌温度低,加工过程中最大限度地保持了肉类原有的营养及风味,代表了肉制品未来的发展方向。本文介绍了低温肉制品特定腐败菌(SSO)概念、确定及其影响因素,综述了肉类腐败控制技术研究现状及发展趋势。
- 孙链周辉徐宝才
- 关键词：低温肉制品腐败微生物控制技术
- 中国屠宰加工业标准体系的现状和发展建议被引量：4
- 2009年
- 中国是世界肉类生产与消费大国,屠宰加工业的健康发展需要有完善的屠宰加工业标准体系。对现有的屠宰加工业标准体系进行了归纳总结,并对存在的问题进行了初步探讨,并提出了屠宰加工业标准体系发展的一些建议,目的在于抛砖引玉,使探讨深入下去,共同努力完善屠宰加工业标准体系并提升标准体系质量。
- 闵成军周辉龚官兵
- 关键词：屠宰加工业
- 防腐保鲜剂对牛肉火腿切片腐败菌抑制效果的研究被引量：27
- 2005年
- 本文以牛肉火腿切片分离出的乳酸杆菌及肠杆菌为供试菌,采用滤纸片法对10种防腐保鲜剂:乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、Nisin、茶多酚、壳聚糖、水溶性壳聚糖、芦丁、苦荞壳提取液(黄酮),以及部分复配剂的抑菌效果进行了筛选。结果发现Nisin对乳杆菌的作用效果明显;茶多酚、壳聚糖对肠杆菌有较强的抑制作用。实验表明可采用复合天然防腐保鲜剂--0.015%Nisin+0.5%茶多酚,对牛肉火腿切片的腐败菌进行控制,不同pH介质、热处理对其抑菌活性影响不大。最后对苦荞壳提取液的抑菌活性进行了探讨。
- 徐宝才任发政周辉赵宁祝义亮张原飞罗云波
- 关键词：防腐剂抑菌
