王嵬
- 作品数：21 被引量：111H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学文化科学更多>>
- 一种高膳食低GI鱼糜薄饼及其制备方法
- 本发明提供了一种高膳食低GI鱼糜薄饼，涉及低GI食品技术领域。本发明所述高膳食低GI鱼糜薄饼由鲅鱼鱼糜、全麦粉、车前子壳粉、冰水、蛋清、料酒、复合香辛料、白胡椒粉、姜粉、胡萝卜、柠檬汁、白砂糖、食盐、味精、山梨酸钾、乳酸...
- 仪淑敏励建荣王嵬杨菁李学鹏米红波徐永霞
- 用于奶粉中香草醛荧光快速检测的氧桥羧酸基镉配合物及其修饰的测试纸的制备方法和应用
- 一种用于奶粉中香草醛荧光快速检测的氧桥羧酸基镉配合物及其修饰的测试纸的制备方法和应用，该配合物的分子式如下：[Cd(L)(cmpba)]；其中，L为N,N'‑双(4‑亚甲基吡啶)萘‑2,6‑二甲酰胺，cmpba为2‑[(...
- 孙继宇张众徐娜宋志国张艳萍王嵬杨喜宝王双张帆赵洪雷刘滨秋曾凌陈雅萱刘国成
- 文献传递
- 一种即食咖喱鱿鱼鱼丸的制备工艺
- 一种即食咖喱鱿鱼鱼丸的制备工艺，将秘鲁鱿鱼直接去皮后切成的鱿鱼块浸泡除酸后，用清水冲洗，并热烫；将鱼糜空斩，加入食盐斩拌，将猪肥膘、淀粉、水、鸡蛋清、白糖、味精、白胡椒粉、料酒、香油、葱、蒜、琥珀酸二钠、酵母提取物、呈味...
- 仪淑敏励建荣张诗雯李学鹏王嵬傅璇李婷婷步营朱文慧密更
- 面筋蛋白和大米蛋白对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：14
- 2017年
- 面筋蛋白和大米蛋白均可以明显提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度和持水性,降低其蒸煮损失率和横向弛豫时间(T_2)。但是与大米蛋白相比,面筋蛋白在改善鲢鱼鱼糜凝胶特性方面效果更加显著。当面筋蛋白添加量为3%时,鱼糜凝胶的破断力、破断距离、凝胶强度和持水性分别为669.0 g、12.2 mm、8 162.0 g·m和89.8%,与对照组(未添加蛋白)相比分别增加了79.8%、37.2%、147.0%、11.6%;而蒸煮损失率为8.51%,与对照组相比降低了19.7%。且此时的凝胶横向弛豫时间T_(23)和T_(24)分别为42.4 ms和156.0 ms。3%的面筋蛋白促使鲢鱼鱼糜凝胶形成十分致密的空间三维网络结构,使其具有较高的凝胶强度和持水性,但是由于面筋蛋白带有浅黄色,所以鱼糜凝胶的白度有轻微下降。
- 王嵬马兴胜仪淑敏徐永霞李学鹏邵俊花励建荣
- 关键词：面筋蛋白大米蛋白鲢鱼鱼糜凝胶特性
- 一种提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度的方法
- 一种提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度的方法，将新鲜的鲢鱼经去鳞、内脏和头后，进行清洗，然后采肉，将鱼肉漂洗、脱水和精滤后，加入TG酶和菊粉GR，按照重量份数计，每100份经精滤的鱼肉，加入0.25份TG酶和1份‑1.5份菊粉GR，...
- 励建荣仪淑敏叶贝贝李学鹏王嵬张帆李婷婷徐永霞米红波周颖谢晶牟伟丽沈琳
- 文献传递
- 茶多酚对假单胞菌抑菌机理研究被引量：15
- 2011年
- 以铜绿假单胞菌为研究对象,研究了茶多酚的抑菌作用和抑菌机理。首先通过抑菌实验确定了茶多酚对铜绿假单胞菌的最小抑菌浓度为0.075%。研究了茶多酚对铜绿假单胞菌生长曲线的影响。通过茶多酚对碱性磷酸酶和三磷酸腺苷酶,以及细菌总蛋白和膜蛋白影响的研究,结果表明:茶多酚可以降低细菌体内的碱性磷酸酶和三磷酸腺苷酶的活性,对细菌总蛋白的影响不显著,对细菌膜蛋白影响显著,而进一步应用双向电泳技术研究发现即具有统计学意义又具有量分析意义的差异点共49个。证明了茶多酚可使得细菌代谢发生紊乱,破坏细胞结构,从而起到抑菌作用。
- 仪淑敏王嵬励建荣朱军莉
- 关键词：茶多酚铜绿假单胞菌抑菌机理
- 一种大豆分离蛋白-菊粉复合物及其在鱼糜制品中的应用
- 本发明公开了一种大豆分离蛋白‑菊粉复合物及其在鱼糜制品中的应用，涉及食品加工技术领域。本发明提供了一种大豆分离蛋白‑菊粉复合物，所述大豆分离蛋白‑菊粉复合物由大豆分离蛋白与菊粉通过美拉德反应制备而成。本文利用超声辅助美拉...
- 仪淑敏励建荣李学鹏张冬瑞米红波徐永霞步营王嵬
- 面筋蛋白和大米蛋白对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响
- 面筋蛋白和大米蛋白均可以明显提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度和持水性，降低其蒸煮损失和横向弛豫时间(T2).但是与大米蛋白相比，面筋蛋白在改善鲢鱼鱼糜凝胶特性方面效果更加显著.当面筋蛋白添加量为3％时，鱼糜凝胶的破断力、破断距离、...
- 王嵬马兴胜仪淑敏徐永霞李学鹏邵俊花励建荣
- 关键词：面筋蛋白大米蛋白鲢鱼鱼糜凝胶特性
- 用于奶粉中香草醛荧光快速检测的氧桥羧酸基镉配合物及其修饰的测试纸的制备方法和应用
- 一种用于奶粉中香草醛荧光快速检测的氧桥羧酸基镉配合物及其修饰的测试纸的制备方法和应用，该配合物的分子式如下：[Cd(L)(cmpba)]；其中，L为N,N'‑双(4‑亚甲基吡啶)萘‑2,6‑二甲酰胺，cmpba为2‑[(...
- 孙继宇张众徐娜宋志国张艳萍王嵬杨喜宝王双张帆赵洪雷刘滨秋曾凌陈雅萱刘国成
- 胰酶明胶水解物对甲醛捕获特性的研究被引量：2
- 2017年
- 研究不同反应时间、温度、p H值和明胶浓度对明胶与甲醛反应的影响,结果表明,在30℃、p H8.0、明胶浓度0.8%时,反应活性较好,延长反应时间有利于明胶与甲醛的反应。优化了胰酶水解明胶及其捕获甲醛的最佳条件,表明加酶量、底物浓度、水解时间对反应影响显著,确定了甲醛捕获率与氨基氮含量呈正相关性。红外光谱分析得出水解后图谱的吸收峰明显增多了,氨基N-H伸缩振动的吸收峰和羧酸盐羧基C=O伸缩振动吸收峰明显增强,表明胰酶水解明胶的反应发生了,且水解明胶的游离羧基和氨基明显增加。
- 王嵬杨立平仪淑敏李学鹏李颖畅励建荣
- 关键词：明胶胰酶甲醛
