卢婷
- 作品数：3 被引量：0H指数：0
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- 一种利用缢蛏制备酱油的方法
- 本发明公开了一种利用缢蛏制备酱油的方法,包括如下步骤：(1)缢蛏处理：将生鲜缢蛏直接进行脱壳处理，将缢蛏肉打碎；(2)贝类蛋白酶解液的制备：利用蛋白酶酶解打碎的缢蛏肉制得；(3)蒸料：将已经浸泡好的大豆沥水蒸熟，再与割碎...
- 卢婷陈书妍
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- 一种香辣小鱼酱及其制备方法
- 本发明涉及一种香辣小鱼酱，由下述重量份数的原料组成：食用油20-30份；黄豆酱豆坯豆子13-15份；燕尾鱼鱼丁10-13份；二八豆酱12-14份；白砂糖7-9份；豆瓣酱6-8份；花生碎6-8份；芝麻酱3-5份；耗油2-3...
- 卢婷
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- 不同酿造工艺对黑豆酱油理化特性和感官品质的影响
- 2023年
- 采用低温酿造、常温酿造和高温酿造工艺发酵黑豆酱油,检测发酵过程中3组酱油的理化指标和感官指标。结果发现:低温酿造组原油品质高,氨基酸态氮含量为(1.02±0.10)g/100 mL,全氮含量为(1.65±0.17)g/100 mL,色值为14±1,香气浓郁、滋味芳醇;常温酿造组原油品质较均衡,氨基酸态氮含量为(0.88±0.09) g/100 mL,全氮含量为(1.60±0.15)g/100 mL,色值为11±1;高温酿造组原油品质一般,氨基酸态氮含量为(0.84±0.08)g/100 mL,全氮含量为(1.54±0.15)g/100 mL,色值为9±1,酱香浓郁、黏稠适中。
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- 关键词：黑豆酱油
