牛丽丽
- 作品数：17 被引量：8H指数：2
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- 一种麻婆豆腐调味料
- 本发明公开了一种麻婆豆腐调味料，由下述重量份数的原料组成：油20-40份；水20-40份；豆瓣酱10-20份；青蒜3-6份；姜3-6份；酱油3-6份；辣椒粉2-3份；白砂糖2-4份；麻椒粉1-3份；盐1-2份；味精0.3...
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- 一种拌面酱调味料
- 本发明涉及一种拌面酱调味料，由下述重量份数的原料组成：榨菜丝12-16份辣椒，12-16份食用调和油，8-12份葱泥，等本发明还公开了这种拌面酱的制备方法。本发明的优点是：①本发明以酱料的方式将成都著名街头小吃素椒炸酱面...
- 宋茜杨威牛丽丽
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- 不同酿造工艺对黑豆酱油理化特性和感官品质的影响
- 2023年
- 采用低温酿造、常温酿造和高温酿造工艺发酵黑豆酱油,检测发酵过程中3组酱油的理化指标和感官指标。结果发现:低温酿造组原油品质高,氨基酸态氮含量为(1.02±0.10)g/100 mL,全氮含量为(1.65±0.17)g/100 mL,色值为14±1,香气浓郁、滋味芳醇;常温酿造组原油品质较均衡,氨基酸态氮含量为(0.88±0.09) g/100 mL,全氮含量为(1.60±0.15)g/100 mL,色值为11±1;高温酿造组原油品质一般,氨基酸态氮含量为(0.84±0.08)g/100 mL,全氮含量为(1.54±0.15)g/100 mL,色值为9±1,酱香浓郁、黏稠适中。
- 牛丽丽崔艳闫志华刘先印刘恺卢婷宋茜
- 关键词：黑豆酱油
- 一种腐乳调味汁及其制备方法
- 本发明涉及一种腐乳调味汁，由下述重量份数的原料组成：碎腐乳50-70份，水20-40份，白砂糖4-8份，60度白酒1-3份，味精1-4份，变性淀粉0.5-2份，食盐0.5-1份，红曲米0.2-0.8份，脱氢醋酸钠0.01...
- 王雪峰赵爽牛丽丽
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- 一种黄芥末酱调味料及其制备方法
- 本发明涉及一种黄芥末酱调味料，由下述重量份数的原料组成：水40-55份；芥末粉35-45份；白醋5-10份；白酒1-3份；食盐1-3份；白砂糖1-3份；山梨酸钾0.05份。本发明还公开了这种黄芥末酱调味料的制备方法。本发...
- 李津牛丽丽
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- 一种桂花味粽子蘸酱
- 本发明公开了一种桂花味粽子蘸酱，由下述重量份数的原料组成：桂花水：50-70份，白砂糖：10-20份，果葡糖浆：10-20份，复水桂花：2-5份，CMC：0.2-0.8份，柠檬酸：0.1-0.3，山梨酸钾：0.03-0....
- 牛丽丽李津庞彧娟
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- 一种用于厌氧微生物平板培养的培养盒
- 本实用新型是一种用于厌氧微生物平板培养的培养盒，包括密封盒，密封盒包括盒体及与盒体配合扣接的盒盖，盒体内设有分两列均匀排布的培养皿，培养皿的上方设有两个耗氧试剂皿，耗氧试剂皿的内部设有一个储水瓶盖，盒体底部空隙处设有一厌...
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- 一种桂花味粽子蘸酱
- 本发明公开了一种桂花味粽子蘸酱，由下述重量份数的原料组成：桂花水：50-70份，白砂糖：10-20份，果葡糖浆：10-20份，复水桂花：2-5份，CMC：0.2-0.8份，柠檬酸：0.1-0.3，山梨酸钾：0.03-0....
- 牛丽丽李津庞彧娟
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- 一种海鲜酱调味料及其制备方法
- 本发明涉及一种海鲜酱调味料，由下述重量份数的原料组成：水40-55份，油10-20份，豆酱10-20份，鱼干3-8份，虾粉3-5份，食盐3-5份，大豆膳食纤维3-6份，辣椒碎1-4份，味精0.1-0.7份。本发明还公开了...
- 李津牛丽丽
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- 山楂风味豆腐渣酱油的研制被引量：2
- 2023年
- 以豆腐渣为原料,山楂粉为辅料,以色度、pH值、氨基酸态氮、还原糖、总酸含量和感官评分为指标,考察豆腐渣与麸皮不同质量比、山楂粉添加量对低盐固态酿造酱油品质的影响。结果表明:当豆腐渣与麸皮质量比为5∶2、山楂粉添加量为10%时,酱油的色度、还原糖、总酸含量均有较大改善,而氨基酸态氮含量和pH值略有下降,所酿风味酱油呈鲜艳红褐色、酸甜味适当,有一定的酱香味和鲜味,且口感较醇厚、澄清无沉淀,其感官评分为93。
- 崔艳高玉婷牛丽丽张军吕文
- 关键词：豆腐渣山楂风味酱油色度
