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添加大豆分离蛋白粉新型甜面酱的工艺优化被引量：3: 2018年; 在传统的甜面酱原料中添加大豆分离蛋白粉,采用低盐固态酱油发酵工艺,通过对理化指标、有机酸含量及挥发性风味物质的分析并结合感官评价,优化了制曲时间和原料配比,研制一种新型的甜面酱。结果表明:不同原料配比制作的大曲均在40 h时糖化酶活力和蛋白酶活力达到最高;当原料配比面粉:大豆分离蛋白粉为9∶1(质量比)时,制曲时间为40 h,制得的面酱产品检出有机酸7种,酒石酸、苹果酸、乙酸、乳酸和柠檬酸等含量均较其发酵组有优势,检出的挥发性风味物质种类最多,为36种;感官评价得分在其他各项指标得分均不低于其他组的情况下,醇厚感得分尤为突出。; 石磊王从从万守朋王艳玲王春玲韩丽荣; 关键词：甜面酱大豆分离蛋白粉

面酱货架期及保质期确定方法及动力学推导: 保质期顾名思义,就是指在任何标签上规定的条件下,保证食品质量的日期.在此期间,食品完全适宜出售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量,但超过此期限,食品仍然可能是可以食用的.本文主要介绍了保质期的确定方法——加速破坏性实...; 王从从; 关键词：面酱保质期化学动力学; 文献传递

不同酵母种类及添加方式对甜面酱风味的影响被引量：4: 2018年; 在制曲时间40 h,原料质量为比面粉∶大豆分离蛋白粉=9:1的基础上制作甜面酱,研究不同酵母种类及添加方式对甜面酱风味的影响。结果表明:添加易变球拟酵母(Torulopsis versatilis,T),酱醪的总酸和氨基酸态氮含量较高。在添加T酵母和先T酵母后鲁氏酵母(Saccharomyces rouxii,S)组中,有机酸的种类和含量更有优势;在先T酵母后S酵母组中,各类挥发性风味物质较其他组具有优势,均在发酵周期45 d比30 d时有优势。感官评价结果表明,添加酵母组的各项得分较空白组高,先T酵母后S酵母组在其他各项指标得分均不低于其他组别的情况下,醇厚感的得分尤为突出,发酵45 d时仍较其他组别有优势,且醇厚感得分比发酵30 d时有所增加。结果证实,在新型甜面酱基质的发酵过程中,先加T酵母后加S酵母,发酵45 d能制作出风味更好的甜面酱。; 王从从石磊万守朋王艳玲韩丽荣王春玲; 关键词：甜面酱风味物质酵母发酵工艺

一种双搅龙出曲下料系统: 本实用新型涉及一种双搅龙出曲下料系统，包括密闭进料室、负压吸尘装置、打散搅拌室、落曲绞龙室和润水绞龙室，所述密闭进料室内密闭设置负压吸尘装置，所述密闭进料室的下方依次连通密闭设置打散搅拌室、落曲绞龙室和润水绞龙室。本系统...; 王从从赵爽何琳琳; 文献传递

一种摆动式控温接菌布料系统: 本实用新型涉及一种摆动式控温接菌布料系统，包括冷却系统、过温报警装置、摆动绞龙、接菌机、曲车和曲车前后移动轨道，所述冷却系统的出料口前端的冷却系统内安装过温报警装置，冷却系统的出料口与摆动绞龙的进料口密封连通安装在一起，...; 王从从宋茜庞彧娟; 文献传递

一种酱油生产中泡发黄豆的沥水系统: 本实用新型涉及一种酱油生产中泡发黄豆的沥水系统，包括泡豆槽、溜豆槽、沥水装置和回流水泵，所述泡豆槽的下方设置溜豆槽，该泡豆槽的出料口同轴连通密封安装于溜豆槽的进料口端，所述溜豆槽的出料口的下方设置沥水装置，所述沥水装置的...; 王从从刘少玥李津; 文献传递

一种移动制曲车: 本实用新型涉及一种移动制曲车，包括外壳围板、底板、料斗层、风道层和轨道轮，所述外壳围板上、下均开口，所述底板密封安装于外壳围板的下端，所述轨道轮镜像对称均布间隔安装于底板下平面的两侧，所述外壳围板内的上平面与底板之间可拆...; 王从从宋茜牛丽丽; 文献传递

一种自动泡豆系统: 本实用新型涉及一种自动泡豆系统，包括前部原料装置、定量正压风送豆仓、泡豆槽，所述前部原料装置的出料口与定量正压风送豆仓的进料口连接，定量正压风送豆仓的出料口通过风道与泡豆槽的进料口连接。本自动泡豆系统的称量传感器动态称量...; 王从从刘少玥张云龙; 文献传递

一种移动曲车运输车: 本实用新型涉及一种移动曲车运输车，包括底座、左护栏、右护栏、车轮滑动轨道和中心链条输送轨道，左护栏和右护栏垂直安装于底座的横向两侧边上，左护栏和右护栏相平行，在底座上安装车轮滑动轨道，该两车轮滑动轨道之间的底座上平面上纵...; 王从从宋茜牛丽丽; 文献传递

百香柿子果醋饮料的研制被引量：13: 2018年; 为开发利用柿子资源,利用柿子果醋和百香果果汁开发一种混合果醋饮料。利用柿子果浆为原料进行柿子酒发酵,酒精浓度为12.5%,并且含有(0.85±0.09)mg/mL的总黄酮,优于柿子果汁为原料发酵的柿子酒。利用正交试验方法优化了柿子果醋发酵工艺,最佳接种量为10%,发酵温度30℃,初始乙醇浓度8%,初始酸度为1%。利用响应面法优化该混合果醋饮料配方,最适的配方为:柿子果醋10.5%,白砂糖5.5%,百香果汁7.5%。该方法制得的百香果风味柿子果醋饮料,香味独特,口感酸甜,是一款纯天然的发酵饮料产品。; 王从从石磊万守朋曹珊张仁宽郑宇; 关键词：柿子醋果醋饮料巴氏醋杆菌百香果响应面

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