张仁宽
- 作品数：7 被引量：26H指数：3
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：天津市应用基础与前沿技术研究计划国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 巴氏醋杆菌AC2005苹果醋发酵工艺优化被引量：2
- 2015年
- 本研究利用15L自吸式发酵罐对苹果醋分批发酵工艺进行优化,在单因素实验的基础上,采用正交试验对初始醋酸浓度,通气量以及初始乙醇浓度进行优化,结果表明初始醋酸浓度对苹果醋发酵有显著影响。发酵培养基中初始醋酸浓度为1.0g/100m L,初始乙醇浓度为8%,在30℃,通气量0.15vvm条件下发酵73h,终酸浓度达到8.5g/100m L,平均产酸速率为0.10g/100m L/h,乙醇转化率为93%。
- 张荣展张仁宽苏广玉王敏郑宇
- 关键词：巴氏醋杆菌液态深层发酵苹果醋
- 巴氏醋杆菌TCA循环代谢对醋酸发酵的影响被引量：4
- 2017年
- 巴氏醋杆菌是醋酸发酵常用微生物,通过添加醋酸、三羧酸(tricarboxylic acid,TCA)循环抑制剂和中间产物干扰TCA循环能量代谢,研究其对菌体生长和醋酸发酵的影响。研究结果发现,添加质量分数1%的醋酸,胞内TCA代谢关键酶的表达量出现上调,胞内ATP含量增加了125%,表明能够强化TCA循环能量代谢,促进菌体生长。添加TCA循环抑制剂抑制TCA循环能量代谢,巴氏醋杆菌菌体生长和产酸受到显著抑制,菌体生物量分别降低了90%和87%,产酸量分别降低了90%和94%。添加0.05%草酰乙酸、琥珀酸、苹果酸等TCA中间产物,巴氏醋杆菌胞内ATP含量分别提高了202%、185%和165%,表明添加草酰乙酸等中间物质能够显著提高TCA循环偶联呼吸链产能,发酵72 h时,菌体生物量分别提高了92%、106%和104%,菌体产酸量分别提高了30%、33%和31%。实验结果表明,TCA循环能量代谢对巴氏醋杆菌菌体生长和产酸产生显著影响,TCA能量代谢的强化对醋酸发酵产生正向作用。
- 殷海松张仁宽常燕钢郑宇王敏
- 关键词：能量代谢醋酸ATP含量
- 强化供氧对巴氏醋杆菌醋酸发酵及胞内ATP浓度的影响被引量：1
- 2017年
- 溶氧对巴氏醋杆菌醋酸发酵有显著影响,但是目前溶氧对醋酸发酵影响的机理尚不十分清楚,文章通过提高搅拌转速,探讨强化供氧对巴氏醋杆菌醋酸发酵影响的机理。研究结果显示:搅拌转速从500r/min增加到700r/min后,胞内ATP浓度提高了302%;乙醇氧化偶联呼吸链产能途径关键酶ADH,ALDH和ATPase酶活性分别提高了40%,60%和56%。当发酵28h时,转速700r/min与500r/min相比菌体浓度提高了37%,产酸量提高了150%,单位菌体产酸提高了84%。由此可知,巴氏醋杆菌菌体生长和醋化乙醇过程中需要消耗大量的溶氧,尤其在16~28h产酸高峰期对溶氧的消耗更大。提高搅拌转速强化供氧可显著提高巴氏醋杆菌乙醇氧化偶联呼吸链产能途径关键酶的活性,强化乙醇氧化产酸和乙醇呼吸链途径产能,为巴氏醋杆菌菌体生长和产酸提供更多的能量,满足菌体快速生长和适应高酸生存环境对能量的需求,提高菌体对醋酸的耐受性,从而提高菌体浓度和产酸速率。
- 殷海松张仁宽白晓磊郑宇王敏
- 关键词：巴氏醋杆菌供氧醋酸
- 一种食醋的陈酿催陈工艺
- 本发明提供一种食醋的陈酿催陈工艺，陈酿催陈过程包括人工催陈和晒醋陈酿；人工催陈方式采用超声波催陈、红外催陈和微波催陈的联合催陈技术，缩短了食醋的陈酿时间，提高了陈醋的品质；同时超声波、红外线、微波也对食醋中的微生物具有杀...
- 郑宇王敏张祥龙张仁宽申雁冰宋佳
- 文献传递
- 百香柿子果醋饮料的研制被引量：13
- 2018年
- 为开发利用柿子资源,利用柿子果醋和百香果果汁开发一种混合果醋饮料。利用柿子果浆为原料进行柿子酒发酵,酒精浓度为12.5%,并且含有(0.85±0.09)mg/mL的总黄酮,优于柿子果汁为原料发酵的柿子酒。利用正交试验方法优化了柿子果醋发酵工艺,最佳接种量为10%,发酵温度30℃,初始乙醇浓度8%,初始酸度为1%。利用响应面法优化该混合果醋饮料配方,最适的配方为:柿子果醋10.5%,白砂糖5.5%,百香果汁7.5%。该方法制得的百香果风味柿子果醋饮料,香味独特,口感酸甜,是一款纯天然的发酵饮料产品。
- 王从从石磊万守朋曹珊张仁宽郑宇
- 关键词：柿子醋果醋饮料巴氏醋杆菌百香果响应面
- 一种食醋的陈酿催陈工艺
- 本发明提供一种食醋的陈酿催陈工艺，陈酿催陈过程包括人工催陈和晒醋陈酿；人工催陈方式采用超声波催陈、红外催陈和微波催陈的联合催陈技术，缩短了食醋的陈酿时间，提高了陈醋的品质；同时超声波、红外线、微波也对食醋中的微生物具有杀...
- 郑宇王敏张祥龙张仁宽申雁冰宋佳
- 文献传递
- 野生和栽培蓝莓营养物质分析及抗氧化作用研究被引量：6
- 2015年
- 以野生蓝莓和栽培蓝莓为研究对象,通过Folin-Cioealteu法、p H示差法和高效液相色谱法分析蓝莓中的总酚、总花色苷和VC等功能成分的含量。并进一步对比两种蓝莓的甲醇提取液对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除作用。试验结果表明:1)两种蓝莓中蛋白和总酚含量都很多,野生蓝莓中蛋白和总酚含量分别为5.64 mg/g和5.44 mg/g;栽培蓝莓中蛋白和总酚含量分别为6.42 mg/g和5.79 mg/g。栽培蓝莓中蛋白和总酚含量略高于野生蓝莓,总酸和总花色苷含量低于野生蓝莓。另外,栽培蓝莓总糖含量为21.3%明显高于野生蓝莓12.2%。2)两种蓝莓提取物的DPPH自由基清除率非常接近。野生蓝莓的超氧阴离子清除率比栽培蓝莓高7.86%。
- 殷海松汤卫华张仁宽秦韶燕符传学
- 关键词：野生蓝莓抗氧化
