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高产GSH果酒酵母的筛选及对苹果酒褐变的抑制被引量：7: 2018年; 褐变是果酒生产与贮存过程中的一个重要问题。为了找到替代二氧化硫的天然抗氧化物质,并利用生物方法达到抑制果酒褐变的效果,探究了谷胱甘肽(GSH)对多酚褐变的抑制效果,以苹果酒为研究对象,通过比较14株酿酒酵母发酵力、耐受性、产GSH能力和发酵所得苹果酒的理化指标分析,筛选出一株高产GSH的苹果酒酵母Y-18。结果表明,GSH抑制褐变效果优于抗坏血酸和L-半胱氨酸,Y-18菌株产GSH能力约为其它菌株的1.5~2倍,其发酵苹果酒的褐变值显著低于对照菌株,果香浓郁,协调性较好。Y-18菌株能在降低果酒褐变值的同时保持良好的发酵特性,为高品质果酒的开发提供参考。; 徐菁苒徐菁苒刘双平毛健; 关键词：苹果酒褐变果酒酵母谷胱甘肽

高产谷胱甘肽酿酒酵母选育及保健功能苹果酒开发被引量：3: 2016年; 苹果酒在生产和储运过程中的褐变严重影响苹果酒品质,而酵母菌的代谢产物谷胱甘肽可以抑制苹果酒的褐变。选用实验室筛选出的一株高产谷胱甘肽(GSH)菌株Y-18为出发菌株,利用紫外诱变和硫酸二乙酯(DES)诱变,用96孔板高通量初筛产GSH菌株,用摇床发酵培养复筛,以发酵力及产GSH能力为指标,复筛出高产GSH的优良苹果酒酵母,并对诱变条件和酵母生产GSH的发酵条件进行研究。经过96孔板高通量筛选出的突变株Y18-20在模拟苹果酒发酵条件的培养基中GSH浓度高达46.8mg/L,单位细胞产GSH能力为8.95 mg/g,是出发菌Y-18的2.18倍。96孔板高通量筛选方法具有节约经济成本、提高筛选效率、缩短选育周期的优势,选育出的优良高产GSH的突变菌株Y18-20,有比较好的发酵特性和遗传稳定性,对生产高谷胱甘肽苹果酒、抑制苹果酒褐变从而提高苹果酒品质具有现实意义。; 黄静涵徐菁苒刘爱平徐新彪刘双平毛健; 关键词：高通量筛选谷胱甘肽苹果酒酵母

GSH抑制褐变效果及高产GSH果酒酵母的筛选: 褐变是果酒生产与贮存过程中的一个重要问题.为了找到替代二氧化硫的天然抗氧化物质,并利用生物方法达到抑制果酒褐变的效果,本实验探究了谷胱甘肽(GSH)对多酚褐变的抑制效应,以苹果酒为研究对象,通过比较14株酵母菌发酵力、耐...; 徐菁苒毛健姬中伟刘双平孟祥勇周志磊; 关键词：苹果酒褐变果酒酵母谷胱甘肽

产阿魏酸酯酶菌株的筛选及其发酵特性研究: 从黄酒麦曲中初筛出9株具备产阿魏酸酯酶能力的菌株,对初筛得到的株菌用麦麸培养基复筛,进一步筛选出高阿魏酸酯酶活性的菌株,对该菌株进行形态观察、rDNA ITS1-5.8S-ITS2序列比对,系统发育树构建分析,鉴定为枝状...; 李翠翠毛健姬中伟刘双平徐菁苒; 关键词：阿魏酸酯酶发酵特性

植物甾醇脂肪酸酯的胶束催化合成研究被引量：4: 2011年; 植物甾醇脂肪酸酯可以通过脂肪酸和植甾醇在酸和碱的催化下直接酯化合成。为提高酯化率,采用胶束催化剂合成脂肪酸植物甾醇酯,研究了反应条件对反应的影响。研究表明,胶束催化剂十二烷基硫酸铜为合成植物甾醇脂肪酸酯的良好高效催化剂,并可回收利用。在酸醇摩尔比1.2∶1,十二烷基硫酸铜用量为植物甾醇摩尔百分比为1%,反应温度110℃,无溶剂反应4h的最佳条件下,植物甾醇的酯化率为80.7%～86.4%。; 贾承胜张印徐菁苒何文森王琳张晓鸣冯骉; 关键词：植物甾醇酯脂肪酸胶束催化酯化反应

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徐菁苒