刘伟
- 作品数：8 被引量：16H指数：2
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅科学技术研究项目国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种食用菌饮品及其制备方法
- 本发明公开了一种食用菌饮品，按重量百分含量包括以下组分：酶解液8.8～17.8％、白砂糖8～12％、柠檬酸0.1～0.14％、水70.06～83.1％，其通过将原料混合后，在高压下均质，使微粒大小均一，然后在85～90℃...
- 侯温甫王宏勋艾有伟刘伟
- 文献传递
- 鲜切草鱼鱼腩的减菌条件优化与货架期比较被引量：5
- 2015年
- 以鲜切草鱼鱼腩为原料,优化减菌剂次氯酸钠的减菌条件,并对减菌后产品的货架期进行研究,以期为鲜切草鱼产品的加工提供依据。结果表明,次氯酸钠最佳减菌处理条件为浓度300 mg/L、浸泡减菌5 min、料液比1 g∶5 m L,菌落总数、假单胞菌数减菌率分别达83%、81%;经次氯酸钠减菌处理的鲜切鱼腩结合气调包装后置于4℃贮藏,货架期可达11 d,贮藏时间比对照延长5 d,货架期延长83%。次氯酸钠减菌处理可明显降低草鱼鱼腩的初始微生物数量,感官接受程度良好,并能明显延长冷藏气调保鲜草鱼鱼腩的货架期。
- 何丽刘伟侯温甫
- 关键词：次氯酸钠减菌货架期
- 一种冷鲜分割草鱼的保鲜方法
- 本发明公开了一种冷鲜分割草鱼的保鲜方法，属于保鲜技术领域。本发明的冷鲜分割草鱼的保鲜方法，包括以下步骤：(1)减菌化处理：采用3g/l次氯酸钠溶液于料液体积比1:5中浸泡鱼片5min，用无菌水冲洗30S，沥干2min，获...
- 侯温甫王宏勋何丽刘伟
- 文献传递
- 臭氧水减菌化处理在冷鲜鱼肉中的应用被引量：8
- 2016年
- 臭氧和臭氧水在食品加工业中应用广泛,在处理水产品、水果蔬菜保鲜等方面的运用越来越多。为达到冷鲜鱼肉质量控制的目的,研究臭氧水的溶解度变化、质量浓度变化、生产减菌试验、保质期试验,以探讨臭氧水在冷鲜鱼肉中的应用情况。结果表明,在试验环境下,臭氧的质量浓度随通入臭氧时间的增加逐渐增大;在水量一定的条件下,臭氧的溶解量到达峰值时则不再增加;随着放置时间的延长,臭氧水的质量浓度逐渐降低,降解率增大。在喷淋减菌试验中,臭氧水对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的平均杀菌率分别为80%、60%;鱼肉样品经自来水清洗后,采用质量浓度为3.60 mg/L(通臭氧30 min)的臭氧水喷淋3 min,进行托盘包装后4℃贮藏保质期可延长2 d。
- 刘伟孙杰刘芹王宏勋侯温甫
- 关键词：臭氧水溶解度保质期
- 鲜切草鱼鱼腩的减菌条件优化与货架期比较（英文）被引量：1
- 2016年
- 以鲜切草鱼鱼腩为原料,优化减菌剂次氯酸钠的减菌条件,并对减菌后产品的货架期进行研究,以期为鲜切草鱼产品的加工提供依据。结果表明,次氯酸钠最佳减菌处理条件为浓度300 mg/L、浸泡减菌5 min、料液比1 g∶5ml,菌落总数、假单胞菌数减菌率分别达83%、81%;经次氯酸钠减菌处理的鲜切鱼腩结合气调包装后置于4℃贮藏,货架期可达11 d,贮藏时间比对照延长5 d,货架期延长83%。次氯酸钠减菌处理可明显降低草鱼鱼腩的初始微生物数量,感官接受程度良好,并能明显延长冷藏气调保鲜草鱼鱼腩的货架期。
- 侯温甫何丽刘伟
- 关键词：次氯酸钠减菌货架期
- GC检测鲜切草鱼产品中氯霉素前处理条件优化
- 2016年
- 为探究气相色谱法（GC）检测鲜切草鱼中氯霉素（CAP）含量的最佳前处理条件,对加标溶剂、净化方法、C_（18）柱活化过程、C_（18）柱洗脱剂选择、衍生环境、衍生温度、衍生时间7个试验条件进行优化研究。结果表明,水为加标溶剂,选用C_（18）柱为净化萃取柱,萃取柱活化方法为甲醇、氯仿、甲醇、水依次加入5 mL,甲醇为洗脱剂,用量为2 mL×2 mL,在70℃恒温条件下衍生25 min,回收率可达到118.8%～120.0%,RSD为0.12%～0.96%。
- 刘伟宋志强侯温甫
- 关键词：氯霉素气相色谱前处理条件
- 基于草鱼鱼肉中腐败微生物抑制的ε-聚赖氨酸抑菌机理研究
- ε-聚赖氨酸（ε-PL）是一种安全、健康的天然营养型生物防腐剂,对延缓草鱼鱼肉品质劣变具有良好的效果。本研究以草鱼中乳酸菌、热杀索丝菌、腐败希瓦氏菌和假单胞菌4株具有代表性的腐败菌作为研究对象,通过开展ε-PL对这4株腐...
- 刘伟
- 关键词：草鱼腐败菌抑菌机理
- 文献传递
- 不同灭菌方式对猪肉水溶性蛋白提取液的除菌效果及影响研究
- 2015年
- 通过连续监测经巴氏灭菌、微波、微滤及超声波处理的猪肉水溶性蛋白提取液中菌落总数的变化,检测不同除菌处理前后其中水溶性蛋白质含量及分子量大小和各游离氨基酸含量变化。发现微滤处理能保证猪肉水溶性蛋白提取液3 d内无菌,且对其中营养物质基本无影响,超声波对其营养物质基本无影响,但对其基本无灭菌作用,微波及巴氏灭菌均会严重损耗提取液中的营养物质,对其有一定的灭菌作用。
- 肖梦佳刘伟侯温甫王宏勋
- 关键词：除菌水溶性蛋白质游离氨基酸含量
