靳国杰
- 作品数：15 被引量：63H指数：6
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学理学更多>>
- 发酵温度对霞多丽干白葡萄酒香气质量的影响被引量：15
- 2017年
- 以宁夏银川产区霞多丽葡萄为原料,研究不同发酵温度对干白葡萄酒香气质量的影响。采用常规白葡萄酒生产工艺,发酵温度在15~25℃,设置5个梯度,于酿造次年5月进行葡萄酒样品的香气感官和仪器分析。香气感官质量由经过葡萄酒标准香气物质培训的30名品尝员量化分析,香气成分采用固相微萃取-气质联用仪(SPME-GC-MS)检测,并分别做葡萄酒品种和发酵香气成分的气味活性分析。试验数据统计分析表明,发酵温度显著影响干白葡萄酒的香气质量及其特征,果香强度(青苹果、菠萝、香蕉、柠檬、梨等)随发酵温度的升高呈先增加后减少的趋势;虽然较高的发酵温度有利于甜果香的积累,但同时会引起不良风味的出现,23~25℃条件下葡萄酒的品种香气强度降至最低。在较低发酵温度下葡萄酒的发酵副产物浓度较低,酯类与高级醇浓度随发酵温度的升高先升高后降低,其下降原因可能与高温引起发酵持续时间变短有关,而脂肪酸浓度随发酵温度的升高而升高。经综合考虑,霞多丽干白葡萄酒的最适宜发酵温度范围在17~21℃之间。
- 靳国杰李爱华刘浩陶永胜
- 关键词：霞多丽香气质量发酵温度感官分析GC-MS
- 西北地区干红葡萄酒质量相关理化指标的判别功能解析被引量：9
- 2021年
- 为解析西北地区干红葡萄酒的质量相关理化指标的溯源判别功能,以新疆、宁夏和内蒙古乌海产区共27款干红葡萄酒为材料,基于分光光度法分析检测与色泽、味感和香气质量相关的花色苷、单宁、酒石酸酯等指标,且进行香气特征的感官量化分析。统计分析结果表明,CIELab色空间和花色苷等色泽指标中前两个主成分占总体方差71.08%,判别干红葡萄酒年份的效果明显,但对不同葡萄品种和产地的判别效果不佳。单宁、多酚等味感相关理化指标的前两个主成分占总体方差的65.93%,对干红葡萄酒产地和年份的判别效果较好,但不能有效判别品种。酒石酸酯、总酸和香气特征等指标中前两个主成分占总体方差的83.10%,表现出较好的产地和品种的判别效果,而对年份的判别效果一般。色泽、味感和香气相关的总计20个理化指标数据在主成分分析中表现出更好的产地、品种和年份的判别效果,前两个主成分占总体方差的67.32%。聚类分析能将葡萄酒产地准确地分为3类,准确率超过90%。基于分光光度法开发的色泽-风味理化指标的大数据具有判别我国西北地区干红葡萄酒产地、品种和年份的潜在应用前景。
- 赵宇沙青孔彩琳李运奎李爱华李爱华靳国杰
- 关键词：干红葡萄酒花色苷
- 果酒产业高端复合型人才的实践培养模式探索被引量：1
- 2022年
- 果酒产业是实施“乡村振兴”战略中一、二、三产业融合发展的特色产业,但支撑产业发展的高端复合型人才短缺,相关专业学位研究生的多学科交叉培养及其实践环节薄弱。为此,项目组总结了西北农林科技大学葡萄酒学院多年来的相关工作研究与实践,构建了以校外基地为依托的果酒产业专业学位研究生的实践培养模式,以期为以产业为依托的多学科交叉研究生培养提供范式。
- 陶永胜苏美琼李甲贵靳国杰李运奎
- 关键词：专业硕士学位研究生教育
- “赤霞珠”葡萄叶片缺磷胁迫的VIS/NIR光谱快速无损诊断方法
- 2023年
- 研究旨在明确“赤霞珠(Cabernet Sauvignon, Vitis Vinifera L.)”葡萄健康叶片和缺磷胁迫不同时期下的光谱信号特征变化,构建基于光谱技术的“赤霞珠”葡萄叶片缺磷胁迫快速无损诊断模型,为葡萄园病害防治与管理提供理论参考和技术支持。以酿酒葡萄“赤霞珠”葡萄叶片为研究对象,分别采集了正常、缺磷胁迫初期和末期葡萄叶的VIS/NIR反射率信息。对比Savitzky-Golay卷积平滑(S-G Smoothing)、移动平均平滑(MAS)、标准正态变换(SNV)和多元散射校正(MSC)4种预处理及组合方法对于去除葡萄叶光谱信号中随机噪声的能力,确定最佳预处理方法。采用连续投影法(SPA)筛选与“赤霞珠”葡萄叶缺磷胁迫相关的光谱特征变量,分别构建基于线性核函数(Linear)、多项式核函数(Poly)、径向基核函数(RBF)和二层神经网络核函数(Sigmoid)的支持向量机(SVM)模型,以灵敏度(SEN)和准确率(CCR)为依据评估模型诊断性能,形成基于VIS/NIR光谱的“赤霞珠”葡萄叶片缺磷胁迫快速无损诊断方法。S-G Smoothing预处理后的光谱信号的信噪比为110.58,以其为校正集构建的缺磷胁迫诊断模型最佳,因此确定其为最佳的预处理方法。采用主成分分析(PCA)计算样本光谱贡献率,以95%置信空间为依据检测数据集中的异常样本,最终发现并剔除了22的离群点。通过SPA筛选出402.6、 404.6、 409、 411.5、 539.4、 691.9、 729.9、 838.7、 1 011.9、 1 017.5和1 020.5 nm等11个反映“赤霞珠”葡萄叶缺磷胁迫的光谱特征波段,作为缺磷胁迫快速无损诊断模型的输入变量。通过对比分析上述4种核函数SVM的诊断结果,以Linear为核函数构建的“赤霞珠”葡萄叶缺磷胁迫诊断模型能力最佳,对正常叶片诊断的SEN为81.08%, CCR为100%;对缺磷胁迫早期叶片诊断的SEN为100%, CCR为84.78%;对缺磷胁迫末期叶片诊断的SEN为100%, CCR为100%。该研究建立了基于VIS/NIR光谱�
- 白雪冰宋昌泽张倩玮代斌秀靳国杰刘文政陶永胜
- 关键词：酿酒葡萄缺磷胁迫支持向量机
- 乳酸菌饮料菌类特性、发酵机理和工艺优化研究进展被引量：2
- 2020年
- 乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称,这类细菌具有丰富的物种多样性,广泛分布于自然界中。它们不仅能用于学术研究,作为研究遗传、分子生物学的理想材料,而且在食品、工业、医药、农牧业等与人类生活密切相关的领域也具有极高的应用价值。在食品行业中常用于发酵果蔬饮料、乳制品。本文根据国内外研究成果,对乳酸菌的菌种鉴定,乳酸菌与酵母菌的相互关系,发酵的机理、应用、工艺优化等方面进行了阐述,并提出了现阶段存在的问题,以期为乳酸菌发酵的广泛应用提供理论依据。
- 邢珂雪靳国杰康登昭杨和财
- 关键词：乳酸菌菌种鉴定
- 爱格丽干白葡萄酒发酵过程中典型乙酸酯的生成动力学被引量：12
- 2018年
- 为建立干白葡萄酒中重要乙酸酯的生成动力学模型,以爱格丽葡萄为原料,接种酿酒酵母,按常规工艺酿造干白葡萄酒。发酵过程中监测乙醇和乙酸含量变化,并定时取样进行目标香气物质(异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯和乙酸苯乙酯)的SPME-GC-MS分析,建立目标香气物质的香气活性值变化曲线,同时从经典化学反应动力学角度构建目标香气物质的生成动力学模型。研究结果表明,乙酸异戊酯在发酵过程中表现出香气活性,乙酸苯乙酯仅在最大检出量时表现香气活性,乙酸乙酯检出量一直低于嗅觉阈值。目标香气物质从开始生成至达到最大生成量的含量变化均符合零级动力学模型(R2>0.95,P<0.001)。模型揭示出,乙酸乙酯的生成与乙醇和乙酸具有同时性,乙酸异戊酯和乙酸苯乙酯的生成分别相对于异戊醇和苯乙醇有延滞效应。结合零级动力学模型特征,为增强葡萄酒的花香和果香特征,可尝试在爱格丽葡萄汁发酵旺盛的香气物质半生成期,调控促进乙酸乙酯和乙酸苯乙酯生成。
- 李运奎汪兴杰靳国杰靳国杰刘浩陶永胜
- 关键词：干白葡萄酒香气物质乙酸酯
- 葡萄酒工艺学的本土实例化教学改革与探索被引量：3
- 2017年
- 为了使《葡萄酒工艺学》更好地适应我国葡萄酒发展的新特点,满足本土企业对人才培养的要求,本文开展了对《葡萄酒工艺学》本土实例化教学改革的探索。通过对改革思路的分析,指出了该课程的改革内容和实施方案。为了使改革顺利实施,提出了应采取的保障措施。本教学改革的探索,有助于培养熟悉本土葡萄酒产业的人才,有利于促进其他相关课程的改革,对我国葡萄酒产业的发展具有重要意义。
- 靳国杰陶永胜陶永胜宋育阳
- 关键词：本土化实例化教学
- 果类饮料乳酸菌发酵研究进展
- 乳酸菌可发酵糖类产生乳酸，在食品行业应用广泛。本文根据国内外研究成果，对乳酸菌发酵的机理、应用、工艺等方面进行了阐述，重点介绍了其在果类饮料方面的应用，以期为乳酸菌发酵的广泛应用提供理论依据。
- 邢珂雪靳国杰杨和财
- 关键词：乳酸菌发酵遗传代谢
- ORP阶段性控制提高葡萄酒中链脂肪酸乙酯和高级醇含量研究
- 2024年
- 氧化还原电位(Oxidation-reduction potential,ORP)反映了发酵系统的氧化还原状态,与酵母代谢以及香气化合物合成密切相关,其水平在各酒精发酵阶段存在差异。为了实现ORP在不同发酵阶段的科学控制,通过气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和感官量化分析法在葡萄酒酒精发酵的不同阶段控制不同水平的ORP,观察酵母生长、香气化合物合成以及感官品质的变化。结果表明,在0~48 h阶段ORP的变化对酵母活菌数和香气化合物含量的影响远高于其他阶段。提高此阶段ORP有利于酵母生长和糖消耗,而较低ORP有利于香气化合物合成。与对照相比,0 mV(0~48 h)-自然条件(48~96 h)-自然条件(96 h至发酵结束)处理组可显著提高中链脂肪酸乙酯中的己酸乙酯、癸酸乙酯含量;0 mV-0 mV-60 mV处理组可显著提高乙酸酯含量;60 mV-0 mV-60 mV处理组可显著提高高级醇含量。0 mV-自然条件-自然条件处理增强了赤霞珠葡萄酒中红色水果香气和爱格丽葡萄酒花果类香气,并减弱了爱格丽葡萄酒的动物类气味。ORP的阶段性控制为葡萄酒发酵过程的精准调控提供了依据,为提高葡萄酒香气化合物含量以改善葡萄酒的香气质量提供了基础。
- 靳国杰王馨茹瞿嘉宁何双陈小敏张瑞霞杨华峰
- 关键词：葡萄酒氧化还原电位酒精发酵香气化合物
- 西南地区酿酒环境中分离的32株非酿酒酵母在WL培养基上的菌落和细胞形态分析
- 蕴含在酿酒环境中的非酿酒酵母菌株是葡萄酒酿造学上的重要微生物资源.本实验前期在西南地区酿酒环境中分离出32株非酿酒酵母菌株,通过YPD培养基进行菌株活化,利用WL营养培养基上的菌落形态和细胞形态对其进行分类.结果显示:初...
- 靳国杰李婷胡凯马得草陶永胜
- 关键词：葡萄酒菌落形态细胞形态
