李凯
- 作品数：3 被引量：4H指数：2
- 供职机构：黑龙江东方学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省普通高校骨干教师创新能力资助计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 影响乳清蛋白乳状液稳定性的因素研究被引量：2
- 2015年
- 采用单因素法初步对影响乳状液稳定性的四个因素——混料温度、剪切时间、均质机流量和均质机开度进行研究,分别以三种乳清蛋白为壁材,DHA和AA油为芯材,形成稳定的乳状液。结果表明,在混料温度30℃的情况下,剪切时间30 min,均质机流量和开度分别是1.5 t/h和47%的条件下得到了粒径尺寸最小的乳状液。
- 李凯肖光辉钱镭
- 关键词：乳清蛋白乳状液粒径
- 婴幼儿配方乳粉中DHA和ARA乳化工艺条件的研究
- DHA和ARA作为两种重要的不饱和脂肪酸,具有多种生理功能,对早期婴幼儿的生长发育至关重要。由于这两种高不饱和脂肪酸易于氧化,在婴幼儿配方乳粉中添加这两种物质一直是一个难题。本研究尝试将乳清蛋白-乳糖复合物作为壁材,对D...
- 李凯
- 关键词：DHAARA乳化包埋婴幼儿配方乳粉
- 文献传递
- 婴幼儿配方乳粉中DHA和ARA乳化工艺条件的优化
- 2015年
- 采用3种不同型号的WPC 80作为壁材,DHA和ARA油剂为芯材,乳化包埋后,通过检测粒径和表面油性质的方法选择适合的壁材。然后以乳化后的粒径尺寸为稳定性指标,对均质机流量、均质机开度和混料温度3个乳化工艺参数进行了3因素3水平的响应面优化试验。结果表明:型号为3002的乳清蛋白-乳糖复合物作为包埋壁材,产品乳化稳定性最好。响应面分析表明均质机开度是影响均质乳化效果的最主要因素,优化后的最佳乳化工艺条件为均质机流量1.50 t/h、均质机开度为48.00%、混料温度为37.32℃。验证试验结果显示,响应面优化得到的最佳乳化条件准确可靠,按照建立的模型进行乳化试验在实践中是可行的。
- 钱镭李凯曲双双任德财
- 关键词：DHAARA乳化婴幼儿配方乳粉
