刘婷
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
- 发文基金：国家海洋公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鮟鱇鱼鱼肝营养组成的分析及评价被引量：9
- 2017年
- 本文对鮟鱇鱼鱼肝的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、无机盐、维生素等进行了检测与营养价值评定。采用气相色谱-质谱法(GC/MS),高效液相色谱法(HPLC),电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)等方法对上述指标进行测定。鮟鱇鱼鱼肝中粗蛋白含量10.36%,总氨基酸的含量为19.04 g/100 g,含有17种氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸的40.22%,鲜味氨基酸占总氨基酸的43.43%;粗脂肪达31.26%,其中多不饱和脂肪酸含量高,EPA和DHA含量分别高达15.84%和9.17%;维生素E含量为14.10 mg/100 g,维生素A的含量为2.33 mg/100 g;胆固醇的含量为1000 mg/100 g;微量元素含量丰富,但重金属的含量均低于国家标准;农药残留均在国家允许范围之内。鮟鱇鱼鱼肝具有丰富的营养价值,具有较高的开发利用价值。
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- 关键词：营养成分
- 嵊泗枸杞岛周边海域紫贻贝特征风味成分分析被引量：3
- 2018年
- 采用顶空固相微萃取和气-质联用技术,对嵊泗枸杞岛周边海域紫贻贝及其生殖腺、消化腺、肌肉进行了挥发性成分检测。结果表明,从紫贻贝可食部分中检出29种挥发性成分,主要为醛类(47.48%)、酮类(11.86%)、醇类(15.52%)化合物,这些物质协同作用构成紫贻贝特有的风味。其中丙醛、戊醛、2,4-戊二烯醛、3-庚酮、戊醇含量高、阈值低,具有特殊香味,对嵊泗枸杞岛周边海域紫贻贝风味贡献大,为特征风味物质。结果同时表明,不同部位对紫贻贝整体肉特征风味的贡献度不一,生殖腺中醛类、酮类相对质量分数达59.75%,是影响特征风味的主要部位,肌肉和消化腺次之。
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- 关键词：紫贻贝顶空固相微萃取GC-MS挥发性物质
- 乳酸软化法制备超微蟹壳粉技术研究
- 2016年
- 为获得平均粒度更小、分布更均匀的蟹壳粉体,采用乳酸前处理及超微粉碎技术制备超细蟹壳粉,通过单因素和响应面分析法优化了工艺条件,并比较了不同蟹壳粉粒度分布以及D10、D50、D90和比表面积。结果表明:乳酸浓度为0.663%,浸泡时间为15.5 min,液料比为14∶1的条件下,蟹壳粉体平均粒度D10、D50、D90分别为1.31、3.874、6.798μm,比表面积为850.1 m2/kg。与市售普通蟹壳粗粉以及对照超微粉相比,D50分别减小26.75倍和2.10倍,比表面积增加11.12倍和0.97倍,通过乳酸软化后,大大提高了粉碎度,为蟹壳的精深加工提供了一定理论上的依据。
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- 关键词：超微粉碎
