张新红
- 作品数：10 被引量：33H指数：4
- 供职机构：阜阳职业技术学院更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省科技攻关计划安徽省高等学校省级质量工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 构建产学研平台,培养高素质酿酒技术技能人才的探索实践被引量：4
- 2015年
- 依托校企合作理事会、酿酒工业研究会、酿酒技术工程实践教育中心、微生物技术示范实训中心和酿酒微生物重点实验室等产学研平台,专业与产业互动,实施"企业订单,校企共育"人才培养模式,开展项目化教学改革,深化了校企合作育人机制。基于产学研平台,组成专兼结合的"双师型"教学团队、建设生产性实训室、开展产学研项目合作和开展技能大赛等措施,提高教育教学水平和人才培养质量。实践表明,产学研平台是培养技术技能人才的有效途径。
- 王明跃张新红王化斌戎媛媛
- 关键词：产学研平台酿酒技术校企合作技术技能人才
- 草莓酒自然发酵过程中的真菌群落分析被引量：5
- 2018年
- 利用高通量测序技术对发酵初、中、末期草莓酒中的真菌群落进行了分析。结果显示,草莓酒中的真菌隶属于7个菌门,29个纲,70个目,127个科,195个属。在门水平,子囊菌门、担子菌门、接合菌门始终是绝对优势菌群。在属水平,Pilidium、子囊菌门未确定属、葡萄孢霉属是草莓酒自然发酵过程中的主要优势菌群。假丝酵母属、隐球酵母属、毕赤酵母属、掷孢酵母属、亚罗酵母属是主要的非酿酒酵母。菌群动态及差异分析显示,葡萄孢霉属、假丝酵母属、毕赤酵母属与草莓酒的理化及感官品质可能存在较为密切的关系。研究初步阐明了草莓酒自然发酵过程中的真菌群落结构,对草莓酒的发酵管理及品质改良具有一定的指导意义。
- 张源孙晓璐兰伟张新红刘文福王士华
- 关键词：自然发酵草莓酒真菌群落真菌多样性高通量测序
- 白酒糟和两种秸秆栽培猴头菇研究被引量：3
- 2017年
- 以白酒糟、大豆秸秆和玉米秸秆为试验材料,设计配方栽培猴头菇(Hericium erinaceus),以菌丝体生长状况、子实体产量和子实体主要营养成分为指标,筛选栽培猴头菇的可行性配方。结果表明,配方5(大豆秸秆40%、白酒糟40%、玉米秸秆18%、石膏1%、轻质碳酸钙1%)栽培猴头菇的菌丝体生长状况较好,子实体产量和生物学效率较高,主要营养成分含量也较为理想。配方5为栽培猴头菇菌株的适宜配方。
- 刘明广丁寅寅张新红杨永学陈毛华
- 关键词：猴头菇白酒糟秸秆栽培
- 草莓酒稀释降酸发酵技术研究被引量：1
- 2017年
- 为解决草莓发酵酒口感过酸的品质缺陷,对草莓酒的稀释降酸发酵及其对果酒品质的影响进行了研究。结果表明,随着草莓浆中加水量的增加,发酵酿制的草莓酒的干浸出物、总酯、总酸含量出现明显下降,而甲醛、甲醇、酒精度、挥发酸、总糖含量变化不明显。当在草莓中添加0.5~1.0倍的水进行果酒发酵时,对果酒的香味、颜色与口感无负面影响。并且,由于酒体的总酸含量降低,增加了果酒的适口性。因此,稀释降酸发酵是解决草莓酒酸度较高的有效方法。但由于草莓果实成分的固有特征,草莓酒酒体寡淡,余味不足的缺陷尚待进一步研究解决。
- 张源兰伟王明跃张新红
- 关键词：草莓酒发酵降酸
- 鲜枸杞汁发酵分析课程教学实验研究
- 2015年
- 发酵技术随着生物科技的快速发展逐渐成为人们关注的热点,并逐渐在国民经济的各个领域发挥出重要作用。由于发酵工程既包括生物技术还涉及到工程技术,在理论教学的基础上更强到应用与实践性。近年来,本校将发酵工程课程与实践相结合,逐步提升了学生分析与解决问题的能力。加强课程体系建设,精选教学内容因材施教,制定符合自身特色的教学大纲我校是以教学为主的职业院校,我校制定教学大纲时以办学条件。
- 孙世英张新红
- 关键词：工程课程教学实验研究发酵工程精选教学内容专业论文
- 基于高通量测序的草莓酒发酵过程中的细菌群落分析被引量：3
- 2018年
- 为了解草莓酒自然发酵过程中细菌群落结构及其与酒体特征及风味之间的关系,利用高通量测序技术对自然发酵草莓酒中的细菌群落进行研究。结果表明:草莓酒自然发酵过程中细菌群落结构高度不均一,在门、纲、目分类水平,变形菌门、γ-变形菌纲和肠杆菌目细菌为绝对优势菌群;在科、属分类水平,肠杆菌科的欧文氏菌属、泛菌属、未知属和柠檬酸菌属细菌为绝对优势菌群。菌群动态及属水平的Metastats菌群差异分析表明,发酵过程中的细菌群落组成具有相对稳定性,存在显著丰度差异的属较少。欧文氏菌属、柠檬酸菌属、乳酸球菌属泛菌属与未知属细菌与自然发酵草莓酒酒体特征及风味相关,可能是影响草莓酒品质的重要因素。葡糖杆菌属与柠檬酸菌属在草莓酒的后期陈酿过程中可能发挥重要作用。研究结果对草莓酒的发酵管理及品质改良具有一定的指导意义。
- 张源兰伟王明跃张新红孙晓璐刘文福王士华
- 关键词：自然发酵草莓酒细菌群落高通量测序
- 浓香型大曲质量影响因素研究进展被引量：7
- 2020年
- 大曲是由微生物代谢产物、原料分解产物及复杂微生物区系共同组成的一种聚物系、菌系、酶系为一体的微生态制品,其直接或间接地构成并影响白酒质量的风味物质,是目前酿酒品控的核心指标之一。本文概述了浓香型大曲的物系、菌系与酶系及三者之间的相互关系及对大曲质量的影响,为大曲的综合研究和大曲生产工艺的优化提供参考。
- 张新红张源
- 关键词：大曲物系菌系酶系
- 浓香型白酒酿造过程中微生态群落的研究进展被引量：1
- 2020年
- 为探索浓香型白酒酿造过程中的微生态群落演替规律,对浓香型白酒酿造过程中的大曲、酒醅和窖泥等三大人工微生态系统中优势微生物种群进行了分析比较研究,结果发现,浓香型白酒酿造微生态系统存在不稳定性、开放性、目的性和可控性的特点,是酒类酿造中最为复杂的人工微生态系统,三大人工微生态系统之间相互协调,相互融合,完成复杂微生物代谢过程,对浓香型大曲酒生产技术的发展具有指导意义,为进一步提高浓香型白酒的质量和稳定性提供参考。
- 张新红张源崔磊
- 关键词：浓香型白酒微生物微生态群落演替
- 猴头菇菌渣有机肥在大豆种植上施用效果研究被引量：8
- 2018年
- 设置猴头菇(Hericium erinaceus)菌渣有机肥和化肥的施用组合,考察猴头菇菌渣有机肥在大豆种植上的施用效果。结果表明,猴头菇菌渣有机肥能提高大豆播种后的萌发率,增加大豆的株荚数,提高大豆的产量,但猴头菇菌渣有机肥对大豆蛋白质和脂肪含量无明显影响。
- 刘明广丁寅寅杨永学张新红陈毛华
- 关键词：有机肥大豆种植施用效果
- 高大环柄菇研究进展被引量：1
- 2017年
- 综述了我国野生高大环柄菇的资源分布、生物学特性、营养成分、栽培状况及开发前景。
- 刘明广丁寅寅张新红陈毛华
- 关键词：资源分布生物学特性营养成分栽培状况
