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超声波灭酶机制及其在食品加工中的应用被引量：13: 2016年; 超声波是一项新型食品加工技术,已被广泛用于食品加工中各个操作单元,如杀菌、灭酶、果汁脱气等。本文首先概括了超声波钝化食品内源酶的机理,随后分析了影响超声波灭酶效果的因素,最后介绍了超声场下酶失活动力学模型及该技术在食品加工中的应用现状,指出其中存在的问题,以期望为超声波灭酶技术在食品加工中的开发与利用提供理论支持。; 程新峰蒋凯丽朱玉钢杭华张慜; 关键词：超声波空化效应动力学模型内源酶

凤丹丛枝菌根真菌对丹皮酚合成的影响及调控机制: 凤丹(Paeonia ostii)是牡丹的一个重要品种，其根皮内含有大量的丹皮酚，广泛应用在医药方面，是我国著名的道地药材。丛枝菌根真菌(AM真菌)是陆地生态系统中普遍存在的生物，能够与陆生植物形成共生关系，从而促进植物...; 蒋凯丽; 关键词：丛枝菌根真菌丹皮酚苯丙氨酸解氨酶查尔酮异构酶酶活性

不同漂烫处理对冷冻毛豆仁品质的影响被引量：5: 2017年; 为了阐明新型预处理在冷冻蔬菜品质保持方面的优势,本研究通过LF-NMR和GC-MS等检测手段,比较研究了传统漂烫、声热处理和微波处理对毛豆仁色泽、风味及营养品质的影响。结果表明:漂烫处理显著降低了毛豆仁的L*值、a*值及抗坏血酸含量,但却显著提高了b*值(p<0.05)。相比热水漂烫,声热处理和微波处理较好地保留了毛豆仁的抗坏血酸和叶绿素含量。LF-NMR检测显示,毛豆仁弛豫时间T2谱中出现4个水分峰,其横向弛豫时间分别为T21(<1 ms)、T22(1~8 ms)、T23(40~50 ms)、T24(>250 ms)。漂烫处理后毛豆仁的弛豫时间T22和T23显著降低(p<0.05)。声热处理样品的自由水相对含量(M24)明显低于微波处理和热水漂烫样品(p<0.05)。氨基酸分析显示,毛豆仁含有7种必需氨基酸,且必需氨基酸/总氨基酸之比为35.2%,是一种优质蛋白来源,但不同漂烫处理对氨基酸的种类及含量影响不大。不同漂烫处理的毛豆仁挥发性物质种类及含量均存在明显差异,其中主要风味物质1-辛烯-3-醇和2-庚烯醛在声热处理下含量最高,分别为5.70%和9.64%。; 姜玉程新峰蒋凯丽; 关键词：漂烫微波处理

一种检测凤丹根皮内丹皮酚含量的方法: 本发明提供了一种检测凤丹根皮内丹皮酚含量的方法，与现有技术相比，本发明通过优化的超声波提取方式直接将丹皮酚从凤丹根皮内完全提取出来，不需要不经过结晶等步骤,直接测定，操作简单，减少损失，检测结果客观准确。而且，本发明通过...; 杨安娜蒋凯丽傅晓飞马玉竹王雪茹; 文献传递

低频超声波强化冷冻机理及其在食品加工中的应用被引量：8: 2015年; 低频超声波是一项新型加工技术,将其应用于食品冷冻过程不仅能强化传质传热、提高冷冻速率,而且还能控制冰晶尺寸及分布、改善冷冻食品的品质。文中首先总结了低频超声波强化冷冻的机理,随后介绍了低频超声波在食品冷冻过程的应用以及国内外研究现状,最后分析了影响低频超声波强化冷冻效果的因素,并指出存在的问题和不足。; 程新峰张慜朱玉钢蒋凯丽; 关键词：冷冻空化效应

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蒋凯丽