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不同凝胶体系对大蒜油挥发性风味成分的缓释作用被引量：5: 2017年; 为研究不同凝胶体系对蒜油挥发性风味成分的控释作用,采用固相微萃取-气质联用技术分析不同凝胶体系中蒜油风味在贮藏过程中的变化情况,并通过稳态流变学方法分析不同凝胶体系对蒜油风味物质的缓释作用。结果表明,蒜油凝胶中主要挥发性物质为含硫化合物、烯烃、醇、醚、醛类化合物等,其中硫醚类化合物中的二烯丙基二硫醚相对百分含量最高。与对照相比,明胶/果胶、明胶/黄原胶、明胶/阿拉伯胶和明胶4种凝胶体系对蒜油中主要挥发性物质具有明显的束缚作用与缓释效果,其中明胶/阿拉伯胶凝胶体系的效果最好,其次是明胶/黄原胶、明胶/果胶体系,单一明胶体系的效果相对较差。不同凝胶体系的黏度变化差异在一定程度上解释了其对挥发性物质控释效果的差异。; 徐永霞赵佳美李涛周晓李昊宇孙彤励建荣; 关键词：大蒜油挥发性成分凝胶体系

一种脱除鲢鱼鱼糜腥味的漂洗处理方法: 本发明属于水产品加工领域，主要涉及一种脱除鲢鱼鱼糜腥味的漂洗处理方法。采用高安全性的原料配制成脱腥剂，通过三次漂洗分步脱腥，脱腥效率高，脱腥剂配制简单，使用方便，且抑制鱼肉中脂肪的氧化和微生物的生长繁殖，延长鱼肉货架期。...; 励建荣徐永霞赵洪雷仪淑敏密更朱文慧张德福张朝敏赵佳美; 文献传递

一种鱼皮与猪皮复配的营养水晶皮冻及其制备方法: 本发明属于食品加工领域，主要涉及一种鱼皮与猪皮复配的营养水晶皮冻及其制备方法。以鱼皮和猪皮为原料，通过热提取制备提胶液，采用熬煮得到初提胶液，再通过蒸煮进行二次提胶，经低温冷却后形成胶冻状食品，产品的凝胶特性强，营养丰富...; 徐永霞励建荣赵洪雷李学鹏朱文慧密更张德福米红波赵佳美; 文献传递

超高压处理对鲈鱼挥发性成分的影响被引量：10: 2016年; 目的:研究不同超高压处理条件下鲈鱼挥发性成分的差异。方法:采用固相微萃取-气质联用技术分析不同超高压处理条件对新鲜鲈鱼挥发性成分的影响,用主成分分析法对其挥发性物质组成进行分析。结果:在对照组、100 MPa、200 MPa和300 MPa处理的鱼肉中分别检测出15,18,17及15种主要的挥发性物质,包括醛类、酮类、醇类和烃类化合物。通过主成分分析得到不同超高压处理条件下鲈鱼鱼肉特有的挥发性物质组合,其中100 MPa处理组鱼肉的主要挥发性成分是壬醛、苯乙酮、(E)-2-戊烯-1-醇、1-辛烯-3-醇和2,4-二叔丁基苯酚,300 MPa处理组的主要挥发性成分为(Z)-2-戊烯-1-醇、长叶烯和二乙基二硫代氨基甲酯,对照组的主要挥发性成分为(Z)-2-戊烯-1-醇、1-庚醇、二乙基二硫代氨基甲酯。这些挥发性物质的组合,形成了各自的风味特征,决定了不同超高压处理条件下鲈鱼鱼肉风味的差异。; 徐永霞赵佳美刘滢张朝敏朱丹实钟克利励建荣; 关键词：鲈鱼挥发性物质超高压主成分分析

微冻和冷藏对牙鲆贮藏品质的影响被引量：7: 2016年; 以感官、理化和微生物为指标,研究了微冻(-2℃)和冷藏(4℃)对牙鲆品质变化及货架期的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,牙鲆鱼的感官品质显著下降(p<0.01),菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBA)值和K值均呈显著上升趋势(p<0.01),且微冻贮藏时各指标的变化速率都低于冷藏;质构特性中的硬度、弹性、咀嚼度和粘聚性随贮藏时间的延长而显著下降(p<0.05),p H与贮藏时间及其他理化指标(TBA除外)相关性不显著。综合感官评分、TVB-N值及菌落总数等指标得出牙鲆在4℃和-2℃贮藏条件下的货架期分别为9 d和12 d。与冷藏相比,微冻能更有效地抑制微生物的生长,延长其货架期。; 徐永霞张朝敏赵佳美李学鹏米红波励建荣; 关键词：牙鲆冷藏微冻

泡椒风味蚬子酱及其制作方法: 本发明属于水产品加工领域，公开了一种泡椒风味蚬子酱及其制作方法，利用蚬子、鱼皮、泡椒、山药、胡萝卜、香菇等为原料加工制成一种泡椒风味蚬子酱，产品色泽诱人、营养丰富、味道鲜美、风味独特，泡椒与海鲜融合碰撞，使产品集酸辣香醇...; 徐永霞赵洪雷励建荣曲秀莉密更赵佳美李学鹏朱文慧步营; 文献传递

热处理对草鱼肌原纤维蛋白与腥味物质相互作用的影响机制: 鱼糜制品是我国水产加工品中发展速度最快的品种之一。海水鱼是传统鱼糜制品的良好原料,但已不能满足鱼糜制品迅速增长的市场需求。随着淡水养殖业的发展壮大,将草鱼、鲢鱼等淡水鱼加工成鱼糜制品有着极大的加工价值。然而,其自身较重的...; 赵佳美; 关键词：草鱼腥味物质肌原纤维蛋白相互作用蛋白构象; 文献传递

荞麦玉米鱼糕及其制作方法: 本发明属于食品加工领域，公开了一种荞麦玉米鱼糕及其制作方法，以淡水鱼鱼糜、荞麦淀粉、甜玉米为主要原料加工鱼糕，所得鱼糕口感鲜香软嫩，玉米的香甜和鱼肉的鲜美相结合，清香可口，营养丰富，老少皆宜。荞麦淀粉的添加明显提高了鱼糕...; 励建荣徐永霞赵洪雷曲秀莉赵佳美仪淑敏李学鹏密更朱文慧米红波; 文献传递

牙鲆冷藏过程中肌肉挥发性风味成分的变化被引量：10: 2016年; 为研究牙鲆不同贮藏阶段挥发性风味物质的组成特征,采用固相微萃取-气质联用技术测定牙鲆4℃冷藏条件下肌肉挥发性风味物质的变化情况,并利用主成分分析法和聚类分析法对挥发性物质的组成差异进行分析。结果表明:在冷藏牙鲆肌肉中共检测出66种主要的挥发性物质,包括醛、醇、酮、烃、酯和胺类化合物等。主成分分析结果表明,不同贮藏时间牙鲆肌肉的特征风味物质组成不同,其中贮藏初期以醛、酮和醇类化合物为主,在第0天和第3天时鱼肉样品的特征风味物质主要是己醛、壬醛、苯甲醛、2-壬酮、2-乙基己醇、1-戊烯-3-醇等;贮藏后期以胺类化合物为主,在贮藏12d时鱼肉样品的特征风味物质主要是甲基乙胺、N-己基甲胺、十九胺等。聚类分析发现,不同贮藏阶段鱼肉样品的风味轮廓可各自聚为一类。; 徐永霞张朝敏赵佳美仪淑敏朱文慧励建荣李钰金; 关键词：牙鲆挥发性物质 SPME-GC-MS

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赵佳美