张春月
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种基于膳食纤维的广式腊肠及其制备方法
- 本发明公开了一种基于膳食纤维的广式腊肠，按照质量份包括以下组分：猪肉100份，食盐1份-4份，白砂糖5份-10份，白酒2-6份，酱油1-4份，亚硝酸钠0.01份，膳食纤维2份-10份，木薯淀粉4份-8份，冰蛋白10份-2...
- 余小领李其桦平若璞李斌秦晓茜莫海珍王振江张春月
- 文献传递
- 玉米膳食纤维保健肉丸的研究被引量：5
- 2017年
- 通过单因素试验和正交试验,研究了玉米膳食纤维质量分数、大豆分离蛋白质量分数对肉丸品质和出品率的影响.结果表明:肉丸配比中大豆分离蛋白质量分数为12%、玉米膳食纤维质量分数为5%~6%时,肉丸感官品质较好,出品率最高可达182.68%.
- 胡胜杰张春月程佳佳余小领
- 关键词：玉米膳食纤维肉丸感官评定出品率
- 成熟时间和斩拌时间对低盐牛肉丸品质的影响被引量：9
- 2018年
- 以牛后腿肉为原料制作牛肉丸,采用均匀设计探讨宰后成熟时间、斩拌时间和食盐添加量对肉丸质构特性、出品率和感官品质的影响。结果表明:3个因素对牛肉丸的质构特性、出品率和感官评分均有显著影响(P<0.05)。牛肉丸的弹性随宰后成熟时间的延长先降低后升高;牛肉丸的回复力随着宰后成熟时间的延长或食盐添加量的增加逐渐变大,随着斩拌时间的增加先上升后下降;牛肉丸的硬度随着宰后成熟时间的延长先下降后上升,随着斩拌时间的增加逐渐下降,随着食盐添加量的增加逐渐增大。牛肉丸的出品率和感官评分均随宰后成熟时间的延长而下降,低盐条件下下降尤为明显。因此,对于低盐牛肉丸的生产,宰后越早加工,牛肉丸的品质越好。
- 程佳佳胡胜杰马汉军余小领赵改名赵改名张春月
- 关键词：牛肉丸斩拌食盐
