李有栋
- 作品数：5 被引量：6H指数：1
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系及其制备方法
- 本发明提供了一种蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系及其制备方法，本发明将蛋白质和海藻酸钠或果胶混合溶解于pH5.0以上的水溶液，然后再与壳聚糖溶液混合，调节pH值，低速搅拌使蛋白质-壳聚糖–海藻酸钠或蛋白质-壳聚糖-果胶...
- 黄国清肖军霞李艳龙李有栋
- 文献传递
- 复凝聚反应及其应用研究进展被引量：5
- 2015年
- 复凝聚反应是指胶体溶液中的两种带不同电荷的聚电解质通过静电相互作用发生相分离而产生沉淀的一种现象,目前研究和应用得最多的复凝聚体系是蛋白质-多糖体系和多糖-多糖体系。由于参与复凝聚反应的聚电解质来源广泛、安全性高、可生物降解、反应可控性强,而且所得复合物有望获得新的功能性质,因此复凝聚反应及复凝聚相在医药、化工、食品等领域具有极其广阔的应用前景。本文对常见的复凝聚反应体系、影响复凝聚反应的因素、复凝聚相的性质、复凝聚反应及其产物复凝聚相在食品工业中的应用等进行了综述,以便为开发新型的复凝聚体系及拓展复凝聚反应的应用提供参考。
- 肖军霞杜艳丽李有栋黄国清
- 关键词：食品工业
- 微波、韧化制备马铃薯抗性淀粉及其功效评价的研究
- 抗性淀粉（Resistant Starch，RS）是指在健康人体小肠内不被消化吸收而直接进入大肠中的一类淀粉。在大肠内能够被微生物发酵产生丁酸等短链脂肪酸，有利于有益菌群生长，具有促进肠道蠕动的作用。摄入RS含量高的食品...
- 李有栋
- 关键词：马铃薯淀粉淀粉加工
- 文献传递
- 一种蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系及其制备方法
- 本发明提供了一种蛋白质‑壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系及其制备方法，本发明将蛋白质和海藻酸钠或果胶混合溶解于pH5.0以上的水溶液，然后再与壳聚糖溶液混合，调节pH值，低速搅拌使蛋白质‑壳聚糖–海藻酸钠或蛋白质‑壳聚糖‑果胶...
- 黄国清肖军霞李艳龙李有栋
- 文献传递
- 减压等离子体处理对壳聚糖性质的影响被引量：1
- 2018年
- 为研究空气源减压等离子体处理对壳聚糖部分功能性质的影响,将壳聚糖置于100 W等离子体发生器中分别处理50,100,150,200,250 s后检测其溶解性、分子质量、流变学特征、热稳定性、功能团及晶体结构的变化。结果表明,等离子体处理可增强壳聚糖在p H 6.5溶液中的溶解性,且随着处理时间的延长,溶解度虽逐渐增加,但会降低其在弱碱性溶液中的溶解性;短时间处理会使壳聚糖的黏度及分子质量增加,当处理时间达到200 s及以上时使壳聚糖发生分解;等离子体对壳聚糖溶液的触变特性虽没有明显影响,但会改变其黏弹性;DSC和X-衍射分析表明等离子体处理会降低壳聚糖的热稳定性,并破坏壳聚糖的结晶状态;FTIR分析则表明等离子体处理对壳聚糖的官能团无明显影响。
- 李有栋王世清黄国清肖军霞吴春燕
- 关键词：壳聚糖改性
