许晓梅
- 作品数：5 被引量：6H指数：2
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 苦瓜麦芽混合汁饮料的发酵工艺研究
- 本论文以开发出一款苦瓜麦芽混合汁饮料为目的,进行了乳酸菌及酵母菌、乳酸菌两步法发酵苦瓜麦芽混合汁的研究。试验结果如下:1.乳酸菌发酵混合汁研究:从7株乳酸菌菌株中,筛选优良菌株作为发酵菌种,对Pr5菌株进行形态学鉴定与分...
- 许晓梅
- 关键词：苦瓜汁麦芽汁酵母菌混合发酵
- 文献传递
- 乳酸菌与酵母菌混合发酵麦芽汁饮料工艺研究被引量：4
- 2016年
- 为了探讨乳酸菌与酵母菌在麦芽汁发酵饮料中的应用条件,试验比较了乳酸菌在乳酸细菌培养基和麦芽汁中的生长情况,探讨乳酸菌在麦芽汁中的产酸情况以及与酵母菌混合发酵的情况。正交试验结果表明,乳酸菌与酵母菌混合发酵麦芽汁工艺最佳条件为:12%麦芽汁中接种4%(V/V)酵母菌,28℃恒温发酵8 h后经64℃恒温水浴30 min灭活,再按2%(V/V)接种保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组合(1∶1,体积比)菌种,37℃恒温发酵12 h,按此工艺方案所得发酵液经杀菌后离心澄清,色泽橙黄透亮,组织均匀,具有适宜的香味且酸味醇厚。
- 刘仁禄陶兴无许晓梅岳崟卞猛
- 关键词：麦芽汁乳酸菌酵母菌饮料
- 利用山药加工副产物制备功能性饮料的方法及饮料
- 本发明公开了一种利用山药加工副产物制备功能性饮料的方法及饮料，涉及山药加工领域，该方法包括以下步骤：将山药原料进行清洗、选料、去皮后，投入护色液，护色后取出山药根茎和山药皮，收集护色液；将粉碎后的山药料头、山药皮与收集的...
- 陶兴无许晓梅
- 文献传递
- 利用山药加工副产物制备功能性饮料的方法及饮料
- 本发明公开了一种利用山药加工副产物制备功能性饮料的方法及饮料，涉及山药加工领域，该方法包括以下步骤：将山药原料进行清洗、选料、去皮后，投入护色液，护色后取出山药根茎和山药皮，收集护色液；将粉碎后的山药料头、山药皮与收集的...
- 陶兴无许晓梅
- 文献传递
- 苦瓜麦芽混合汁饮料的发酵工艺研究被引量：2
- 2016年
- 本文采用酵母菌和乳酸菌两步发酵法制备苦瓜麦芽混合汁饮料,并通过单因素实验和响应面法优化确定了发酵工艺条件。结果表明,在苦瓜麦芽混合汁中接种4%(m L/m L)的啤酒酵母,于28℃发酵12 h,灭菌后再接种3%(m L/m L)保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合乳酸菌,36℃发酵23 h,所得发酵液的口感柔和,香气饱满,感官评分为86.50。
- 许晓梅陶兴无刘仁禄娄亚军
- 关键词：苦瓜汁麦芽汁发酵
