乔倩
- 作品数：12 被引量：8H指数：2
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：惠州市科技计划项目广东省自然科学基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 惠州梅菜的营养与安全研究
- 2016年
- 梅菜是广东惠州的特产,具有消食健胃、降脂、降压等保健功效,深受大众喜爱。传统梅菜腌制需食盐量大,长期食用易导致高血压。另外其传统加工条件恶劣,亚硝酸盐含量较高,难以满足现代消费者对健康食品的要求。本文主要从梅菜的营养与降低亚硝酸盐的方法这两方面进行综述以期为梅菜的研究与加工提供一定的参考。
- 乔倩李远志庞宇辰杜玮瑶陈佩
- 关键词：梅菜营养亚硝酸盐
- 火龙果果粒酸奶加工工艺研究被引量：4
- 2016年
- 以牛奶火龙果和红心火龙果为主要原料、以保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(S.thermophilus)混合物为发酵剂、以果葡糖浆为甜味剂进行单因素试验,基本确定了影响火龙果果粒酸奶的4个单因素最佳值,即发酵剂添加量10%,果葡糖浆添加量12%,发酵时间6 h,果粒果汁添加量15%。然后通过正交试验得出,火龙果果粒酸奶最佳工艺条件为果粒果汁添加量5%,果葡糖浆添加量14%,发酵时间4 h,发酵剂添加量8%,发酵温度42℃。以此工艺制备的火龙果果粒酸奶风味独特、营养丰富。
- 张书弦杜玮瑶乔倩李远志陈佩
- 关键词：酸奶发酵
- 非明胶空心胶囊的研究进展
- 广泛用于药品、保健品和功能食品中.本文以植物胶囊为主从胶囊的种类、变性淀粉的种类及其特性、非明胶胶囊产品几个方面对非明胶胶囊的研究进展进行了综述，指出制约植物胶囊使用的原因如下:一是可用作植物胶囊囊材的凝胶性能与成膜性与...
- 乔倩李远志庞宇辰陈佩
- 关键词：变性淀粉
- 金针菜的特性及其深加工的研究
- 随着人们对金针菜进一步研究开发利用,其营养价值,药用价值和保健功效和也越来越被大众所了解和接受。金针菜除了可以直接食用以外,还可以制成各种口感极佳的产品。因此金针菜及其深加工也将成为一个新的研究热点,拥有庞大的市场。本文...
- 杜玮瑶李远志乔倩陈佩
- 关键词：金针菜营养价值保健功能药用价值深加工
- 文献传递
- 传统蜂蜜柚子茶工艺优化被引量：1
- 2016年
- 本实验以市售沙田柚为原料,保留了传统蜂蜜柚子茶的制作方法,剔除了增稠剂的使用,以蜂蜜和果葡糖浆为配料,通过单因素及正交试验优化了蜂蜜柚子茶的配方。蜂蜜柚子茶的最优工艺为皮肉比1∶2.6,果糖蜂蜜比1∶1,白砂糖添加量16%,柠檬酸添加量0.4%。影响蜂蜜柚子茶感官评分的主次因素为:果糖蜂蜜比>皮肉比>柠檬酸用量>白砂糖添加量。由最佳配方制作而成的蜂蜜柚子茶色泽淡黄,香气浓郁,口感好,酸甜适中。
- 乔倩李远志汪庆南朱佳蕾程晓莹陈佩
- 关键词：沙田柚
- 柚子皮蜜饯加工特性研究
- 本文研究了不同因素对袖子皮蜜饯的影响,包括:β-环状糊精浓度、盐浓度、糖制浓度。结果表明:随着浸泡氯化钠溶液浓度、β-环状糊精浓度的浓度、糖制浓度的提高,柚子皮丁感官评分呈一定上升趋势,在达到一定浓度后有平稳或下降趋势。
- 乔倩李远志朱非霏汪庆南朱佳蕾陈佩
- 关键词：柚子皮蜜饯脱苦
- 文献传递
- 降低酱腌菜中亚硝酸盐的方法研究
- 腌制加工是蔬菜加工产业中的重要组成部分,随着农产品加工新技术及乳酸菌研究的逐步深入和发展,腌制蔬菜也成为一个新的研究热点.蔬菜腌制过程通过诱导乳酸菌的生长会显著改善产品风味、营养品质及保存质量，采用人工接种乳酸菌技术可以...
- 庞宇辰李远志乔倩陈佩
- 关键词：酱腌菜亚硝酸盐保健功能
- 柠檬片干燥特性研究及进展
- 具有杀菌、美容、稳定情绪、提神、润喉、降低胆固醇、预防坏血病、防止肾结石和心血管动脉硬化等功效,是一种营养和药用价值都极高的水果.新鲜柠檬不易贮藏,将其干燥后做成柠檬片可以保存较长时间.柠檬干片加工行业将带动柠檬产业快速...
- 庞宇辰李远志乔倩陈佩
- 关键词：节能减排
- 加热钝酶对菠萝果肉果汁流变性及其稳定性的研究被引量：3
- 2017年
- 菠萝在经过压榨、沉淀、分离等处理后分离得到的菠萝果汁中含有大量的菠萝蛋白酶,在中性条件下,甚至在60~80℃活力还是稳定的,但此类酶的专一性较差。另外,在果汁中还存在多酚氧化酶,它能催化酚类底物氧化,与果汁的褐变有很大的关系。鉴于菠萝蛋白酶和多酚氧化酶的特点,我们将钝酶的温度定在75~95℃,来比较加热钝酶对菠萝带肉果汁稳定性的影响。研究结果表明,85℃(30 min)加热钝酶为菠萝果肉果汁的最佳钝酶工艺。
- 陈旭斌乔倩李远志陈诗妍陈映纯
- 关键词：菠萝流变性色差
- 广式凉果无硫抑制褐变技术研究及进展
- 广式凉果是中国传统特色风味食品之一,是以果蔬等为原料,经用糖或蜂蜜腌制而成.其中黄皮、益智、陈皮、话梅、佛手等凉果享有盛名.其特点是:表面干燥,甘香浓郁或酸甜.但是广式凉果在传统方法加工中通常用S02抑制褐变,极易发生S...
- 杜玮瑶李远志乔倩卢昌阜陈佩
- 关键词：广式凉果
