庞宇辰
- 作品数：10 被引量：22H指数：2
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金惠州市科技计划项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生自动化与计算机技术更多>>
- 不同干燥方式对发芽糙米品质的影响被引量：2
- 2015年
- 考察了微波干燥、热风干燥和结合干燥方式对发芽糙米品质的影响。结果表明,结合法较好地综合了各干燥方式的优点,使发芽糙米的可溶性蛋白含量、还原糖含量、硬度基本处于两种单一干燥方式的指标之间;在米饭糊化温度和黏着性的影响方面,结合法优于两种单一干燥方式。得出最优结合干燥方式为：6W/g微波比功率干燥1min,再50℃热风干燥100min。该种干燥方式下,100g发芽糙米的γ—氨基丁酸含量为32.86mg,可溶性蛋白含量为133.90mg,还原糖含量为399.69mg,糊化温度为70-74℃,米饭硬度为4290.22g,黏着性为-420.118g·s,各指标均较理想。
- 庞宇辰陈佩曾丹李远志
- 关键词：发芽糙米微波干燥热风干燥
- 不同直链淀粉含量大米淀粉性质的研究被引量：14
- 2015年
- 以4种不同直链淀粉含量的米淀粉为原料,采用扫描电镜(SEM)、全波长自动扫描仪,质构仪等对其颗粒形貌、淀粉-碘复合物性质、ATP指标及透明度性质进行观察研究。结果表明,不同直链淀粉含量的大米淀粉颗粒形貌差异不大,均呈现不规则多边形,表面不光滑;随着直链淀粉含量的增加,淀粉颗粒的平均链长和聚合度不断增大,优糯3号淀粉颗粒内部短链数量较多,随着直链淀粉含量的增加淀粉颗粒内部的长短链比率逐渐趋近于1;淀粉糊的质构性质测定显示出淀粉糊的硬度、胶着性和咀嚼性随着直链淀粉含量的增加呈现出明显的上升趋势,弹性随着直链淀粉含量的增加变化不大,而凝胶的粘聚性明显下降;糊透明度随直链淀粉含量的增大而不断降低。
- 赵冰陈佩庞宇辰李远志
- 关键词：直链淀粉大米淀粉
- 海藻糖对蛋糕品质影响的研究被引量：6
- 2015年
- 探究了海藻糖对蛋糕品质的影响,以期开发出集品质、健康营养于一身的新型蛋糕。在传统蛋糕的基础上,用海藻糖替代传统蛋糕中30%-50%的蔗糖,以成品蛋糕的比容、水分活度、失水率、质构性质（硬度和咀嚼性、弹性和回复性、粘聚性）和感官评定为指标,研究其对蛋糕品质的影响。结果表明：当取代量为35%时,蛋糕比容最大,在30%-50%的取代范围内,随着海藻糖取代量的增加,蛋糕的水分活度明显降低,持水性增加,感官品质得到改善,用主成分分析法得出海藻糖的建议添加量为30%。
- 陈佩赵冰庞宇辰肖南李远志
- 关键词：海藻糖蛋糕水分活度比容主成分分析
- 惠州梅菜的安全加工技术研究
- 惠州梅菜以其丰富的氨基酸含量和多种有益元素,深受国人的喜爱。但梅菜的含盐量较高,并且腌渍食品会有亚硝酸盐的存在,对人体健康有极大的危害。所以梅菜的安全加工技术值得我们去探究。本文是以即食加工梅菜为研究对象,从梅菜的低盐化...
- 庞宇辰陈佩李远志
- 关键词：梅菜亚硝酸盐
- 文献传递
- 惠州梅菜的营养与安全研究
- 2016年
- 梅菜是广东惠州的特产,具有消食健胃、降脂、降压等保健功效,深受大众喜爱。传统梅菜腌制需食盐量大,长期食用易导致高血压。另外其传统加工条件恶劣,亚硝酸盐含量较高,难以满足现代消费者对健康食品的要求。本文主要从梅菜的营养与降低亚硝酸盐的方法这两方面进行综述以期为梅菜的研究与加工提供一定的参考。
- 乔倩李远志庞宇辰杜玮瑶陈佩
- 关键词：梅菜营养亚硝酸盐
- 非明胶空心胶囊的研究进展
- 广泛用于药品、保健品和功能食品中.本文以植物胶囊为主从胶囊的种类、变性淀粉的种类及其特性、非明胶胶囊产品几个方面对非明胶胶囊的研究进展进行了综述，指出制约植物胶囊使用的原因如下:一是可用作植物胶囊囊材的凝胶性能与成膜性与...
- 乔倩李远志庞宇辰陈佩
- 关键词：变性淀粉
- 降低酱腌菜中亚硝酸盐的方法研究
- 腌制加工是蔬菜加工产业中的重要组成部分,随着农产品加工新技术及乳酸菌研究的逐步深入和发展,腌制蔬菜也成为一个新的研究热点.蔬菜腌制过程通过诱导乳酸菌的生长会显著改善产品风味、营养品质及保存质量，采用人工接种乳酸菌技术可以...
- 庞宇辰李远志乔倩陈佩
- 关键词：酱腌菜亚硝酸盐保健功能
- 柠檬片干燥特性研究及进展
- 具有杀菌、美容、稳定情绪、提神、润喉、降低胆固醇、预防坏血病、防止肾结石和心血管动脉硬化等功效,是一种营养和药用价值都极高的水果.新鲜柠檬不易贮藏,将其干燥后做成柠檬片可以保存较长时间.柠檬干片加工行业将带动柠檬产业快速...
- 庞宇辰李远志乔倩陈佩
- 关键词：节能减排
- 梅菜干燥技术的研究
- 梅菜是广东惠州的特产,具有消滞健胃、隆脂、降压等保健功效,深受大众喜爱。目前,梅菜的干燥加工大多是自然晾晒,少部分应用热风干燥,但是其干燥品质比较差。本文综述了梅菜的干燥技术以期为梅菜干燥技术的改进提供有益参考。
- 乔倩李远志庞宇辰陈佩
- 关键词：梅菜热风干燥微波干燥真空冷冻干燥
- 文献传递
- 淀粉结构研究技术进展
- 淀粉是许多植物的重要储能物质,其分子结构特征是其理化性质的基础,影响着淀粉在食品及其他工业上的应用。只有全面了解淀粉的结构特征,才能对淀粉的性质行为进行评估和预测,从而更好地指导淀粉产品的开发和应用。本文简要介绍了淀粉的...
- 赵冰庞宇辰梁焕秋李远志陈佩
- 关键词：淀粉
- 文献传递
