魏新宇
- 作品数：1 被引量：13H指数：1
- 供职机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室更多>>
- 发文基金：辽宁省科技厅农业攻关重大项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压处理对南果梨汁杀菌效果及品质的影响被引量：13
- 2016年
- 研究40℃下超高压200~500 MPa压力、5~25 min保压时间对南果梨汁杀菌效果和品质的影响。结果表明：350 MPa下处理15 min和90℃下处理10 min,南果梨汁中的菌落总数和霉菌酵母菌数均达商业无菌;随着处理压力的增大和保压时间延长,南果梨汁中可溶性固形物基本不变,总酚含量和p H值略有下降,总酸含量略有升高;而热处理后总酸和可溶性固形物含量基本不变,总酚含量显著降低;与对照样相比,超高压处理对南果梨汁颜色变化不显著（△E〈1.5）,热处理显著（△E〉1.5）。另外,利用电子鼻能较好地区分不同处理后南果梨汁风味,其中200 MPa和350 MPa处理组的风味与其他压力组相比更接近鲜汁。超高压处理南果梨汁与热处理法相比,不但具有良好的杀菌效果,且能较好地保持其营养成分和色泽,但对其特征香气却具有一定影响。
- 吕长鑫刘苏苏李萌萌焦天慧芦宇魏新宇励建荣
- 关键词：超高压杀菌电子鼻
