张帆
- 作品数：28 被引量：79H指数：6
- 供职机构：安徽师范大学更多>>
- 发文基金：福建省科技重点项目“十一五”国家科技支撑计划福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 青葱微波真空干燥特性及动力学模型被引量：3
- 2012年
- 采用微波真空干燥技术对青葱进行干制加工,研究了微波功率、装载量、真空度、物料层厚度等因素对青葱失水特性的影响,建立了青葱含水率随干燥时间变化的动力学模型.结果表明:青葱微波真空干燥过程具有升速、恒速和降速3个干燥阶段,其干燥速率随微波功率的增大、装载量的减少、真空度的增大而升高,且最佳物料层厚度为50 mm;青葱微波真空干燥过程符合Page模型,利用该模型可准确预测干燥过程中物料含水率及失水速率的变化情况.
- 李淑婷张帆郭泽镔刘骏郑宝东
- 关键词：青葱微波真空动力学模型
- 干热变性淀粉的研究进展被引量：12
- 2011年
- 干热处理是一种物理改性淀粉的新方法,相对于化学方法,工艺简单、安全、无污染,是一种很有发展前途的变性淀粉生产方法。文章综述了干热变性淀粉的研究现状及进展。
- 张帆林鸳缘郑宝东
- 关键词：淀粉
- 有机溶剂辅助酶解法提取鲍鱼内脏鱼油的工艺研究被引量：2
- 2020年
- 为了增加鲍鱼副产物(内脏)的利用程度,防止其污染环境并提高鲍鱼产物的附加值。以鲍鱼脏器为原料,以鲍鱼内脏鱼油提取率为指标,采用有机溶剂辅助酶解法提取鲍鱼内脏鱼油,考查了料液比、酶解温度、酶解pH值、酶的添加量和酶解时间对鲍鱼内脏中鱼油提取率的影响,并采用正交试验优化了酶解工艺条件。结果表明,胃蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶均可不同程度地提高鲍鱼内脏鱼油的提取率,其中最高的提取率为木瓜蛋白酶酶解,提取率达到了18.44%。同时,通过正交试验分析得出最佳酶解提取的条件为酶解料液比1∶1,酶解温度55℃,酶添加量1.5%,酶解时间4 h,酶解pH值7时,鲍鱼内脏鱼油的提取率可达18.93%。研究结果为鲍鱼脏器油脂的开发和应用提供必要的基础参考依据,同时也为鲍鱼内脏鱼油的规模化产业化的发展提供了研究方向。
- 张帆陈虹玲陈锦权方婷潘洁茹
- 关键词：鱼油蛋白酶酶解法
- 模糊数学评价过热蒸汽牛肉干工艺研究被引量：2
- 2019年
- 为改善传统牛肉干的工艺,利用过热蒸汽干燥技术制作半干型牛肉干,以获得良好品质。试验以过热蒸汽温度(125℃～135℃),干燥时间(30 min～40 min),牛肉切片厚度(3.5 mm～6.5 mm)为考察因素,通过建立模数数学感官评价体系,以牛肉干模糊数学感官评价综合值为响应指标,采用中心组合试验设计,对加工条件进行优化。结果表明,各因素对感官综合评价的影响为过热蒸汽温度>干燥时间>切片厚度,在温度132.8℃,时间34.5 min,厚度5.0 mm,牛肉干的感官综合评价值最优为8.41。通过过热蒸汽干燥技术能够制得品质良好的牛肉干。
- 刘斌雄苏煌杰谢昭鹏张帆陈锦权方婷
- 关键词：牛肉干过热蒸汽干燥响应面感官评价
- 一种绞股蓝全粉营养保健饼干及其制作工艺
- 本发明公开了一种绞股蓝全粉营养保健饼干及其制作工艺，属于食品加工技术领域，该绞股蓝全粉营养保健饼干具体制作步骤如下：1、制作饼干面团，将面粉、鸡蛋、低脂乳粉、一定量的白砂糖、盐、绞股蓝全粉、无盐植物黄油等配料在和面机中搅...
- 程轶群张帆黄怡周守标
- 文献传递
- 一种低糖红枣山楂果丹皮及其制备方法
- 本发明公开了一种低糖红枣山楂果丹皮及其制备方法，属于食品加工技术领域，该果丹皮包括山楂浆、红枣浆、甜味剂和柠檬酸，其制备方法包括山楂泥枣浆制备、混合、摊盘、烘干、成品。本发明以山楂和红枣味原料，制备出的产品酸甜味美，结合...
- 李宁张帆周守标鲍士宝杭华赵冰
- 文献传递
- 响应面法优化干热变性莲子淀粉膜制备工艺被引量：3
- 2017年
- 以干热变性莲子淀粉为主要原料,研究变性淀粉用量、甘油用量和干燥温度对干热变性莲子淀粉膜性能的影响,并采用响应面分析及加权评价函数法对膜性能指标进行综合优化,得到干热变性莲子淀粉的最佳成膜工艺条件为:变性莲子淀粉用量为3.53%,甘油用量为1.51%,干燥温度80.61℃。本研究成果将为干热变性莲子淀粉可食膜的工业化生产提供理论指导。
- 张帆程轶群郑宝东
- 关键词：莲子淀粉成膜特性
- 干热变性莲子淀粉特性的研究被引量：7
- 2012年
- 从淀粉的颗粒特性、淀粉糊特性及淀粉糊化后的成膜特性等方面对干热变性莲子淀粉特性进行系统的研究,以期为干热变性莲子淀粉的进一步研究开发利用提供理论基础。结果表明:添加海藻酸钠对莲子淀粉干热处理后,淀粉颗粒多数呈椭圆形,少部分淀粉颗粒表面有细微裂纹,颗粒彼此粘连,淀粉颗粒表面有粘连物;溶解度升高,膨胀度降低,淀粉糊透明度降低。干热变性处理对提高莲子淀粉糊冻融稳定性的作用不明显;布拉班德黏度曲线显示,添加海藻酸钠进行干热变性后莲子淀粉起糊温度明显降低,终值黏度降低,热稳定性降低,冷稳定性增强,凝沉性减弱。添加海藻酸钠进行干热变性可以提高莲子淀粉膜的机械性能和阻水性,降低膜的溶解度。
- 张帆张怡郭泽镔陈婕郑宝东
- 关键词：莲子淀粉糊化成膜
- 橄榄浓缩汁流变学特性被引量：6
- 2012年
- 利用MCR301高级流变仪及NDJ-7型旋转粘度计测定了橄榄浓缩汁流变特性值并绘制其流变曲线。结果表明:橄榄浓缩汁为非牛顿流体,拟合的流变特性方程为y=10.234x0.560 8,流变行为指数n<1,因此其在测量范围内为假塑性流体。阿累尼乌斯方程能较好地反映橄榄浓缩汁温度对粘度的影响,数学模型η=Bexp(AC)能较好地反映橄榄浓缩汁浓度对粘度的影响,橄榄汁浓缩过程温度和浓度对粘度的综合影响可用数学模型η=K1exp(Ea/RT+K2C+K3C2)来表示。利用这些回归模型可预测和控制橄榄浓缩汁在实际生产中不同条件下的粘度。
- 陈婕郭泽镔张帆郑宝东
- 关键词：橄榄浓缩汁流变学特性
- 改性葛根淀粉涂膜对鲜切山药保鲜效果的影响被引量：10
- 2016年
- 分别使用不同浓度的改性葛根淀粉膜液对鲜切山药进行涂膜处理并在（4±1）℃下保存,定期测量贮藏期间鲜切山药的腐烂率、菌落总数、电导率、颜色、失重率、可溶性固溶物含量等指标。结果表明：改性葛根淀粉涂膜处理能有效抑制鲜切山药的微生物生长及颜色褐变,减少水分损失,较好地保持品质和安全,以改性葛根淀粉膜液浓度为3%的保鲜效果最好,其贮藏期可比对照有效延长4~5 d。
- 张帆屈紫薇罗静静江英
- 关键词：涂膜保鲜
