蒋金星
- 作品数：9 被引量：35H指数：4
- 供职机构：西南大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 揉捻温度对工夫红茶品质的影响研究
- 工夫红茶是我国特有的传统茶类，从十八世纪中叶诞生至今已有两百多年的历史，发展出了以祁红、川红、滇红等为主要代表的特色产品。在工夫红茶揉捻和发酵过程中，多酚类物质受到多酚氧化酶和过氧化物酶的氧化，形成了红汤红叶的品质特征。...
- 蒋金星
- 关键词：工夫红茶电子舌感官审评
- 文献传递
- 揉捻温度对工夫红茶滋味品质的影响被引量：9
- 2017年
- 通过电子舌分析技术、滋味感官评定以及滋味组分测定,探讨不同揉捻温度对工夫红茶滋味品质的影响。滋味感官评定发现,在揉捻温度为10~25℃时,工夫红茶整体口感较佳,且以16℃最好;电子舌分析结果发现,利用聚类分析能较好的将不同揉捻温度制成的工夫红茶分成低温区、中温区和高温区三个区间,且高温区与中低温区的区分度较大;滋味组分分析结果也发现,10~25℃的中低温茶汤滋味品质较佳。电子舌与滋味感官审评结果相关性分析结果中,感官得分与SRS存在极显著负相关关系,与SWS存在极显著正相关关系;电子舌与滋味组分相关性分析显示SRS与氨基酸、茶黄素和茶红素均存在极显著负相关关系,与茶褐素存在极显著正相关关系,而SWS与可溶性糖、氨基酸和茶红素存在极显著正相关关系,与茶褐素则为极显著负相关关系。
- 蒋金星何华锋褚飞洋叶阳童华荣
- 关键词：工夫红茶电子舌
- 一种变温快速冷却连续回潮组合的茶叶加工方法
- 本发明提出一种变温快速冷却连续回潮组合的茶叶加工方法，涉及到可以提升绿茶品质的冷却回潮加工工艺。杀青是绿加工中的关键工序，杀青后的杀青叶冷却后还须进行回潮处理，目的是调节杀青叶内部水分的分布，提高杀青叶的柔韧性。本发明提...
- 叶阳陈琳何华锋桂安辉蒋金星
- 文献传递
- 一种茶叶杀青工序后的冷却装置
- 本实用新型提出一种茶叶杀青工序后的冷却装置，涉及到绿茶杀青工序后的杀青叶处理装置。杀青后须冷却方可进入下一道工序，因杀青后的茶叶温度较高，若降温冷却不及时或未冷透，会发生茶多酚等内含成分的进一步氧化现象，影响绿茶的色泽、...
- 叶阳陈琳何华锋桂安辉蒋金星
- 文献传递
- 山地茶园植草护坡的方法
- 本发明公开了一种山地茶园植草护坡的方法，包括在每个坡面上右倾45°平行划垄，然后在垄上打孔并向孔中施氮磷钾肥，再将拌有根瘤菌剂的草种进行播种，最后进行浇水、防治病虫害、清除杂草等管理。本发明克服了传统护坡成本高，不易执行...
- 陈应娟马超龙童华荣汪毅蒋金星龚智
- 文献传递
- 基于单因素和响应面优化的工夫红茶单色光补偿萎凋品质分析被引量：8
- 2018年
- 萎凋是工夫红茶加工的首道工序和基础,关系到内含品质成分的转化以及感官品质的形成。采用单色LED红光光源进行工夫红茶光补偿萎凋工艺研究。首先,通过单因素试验深入分析了温度、相对湿度以及光照强度3个因子对中小叶种原料萎凋过程中容重、柔性、塑性以及弹性等物理性质,茶多酚、水溶性黄酮、游离氨基酸以及可溶性糖总量等品质化学成分,多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)等主要酶活性的影响。进而,借助响应面设计,对3个萎凋关键影响因子进行优化。最终,依据感官审评得分,通过方差分析提出以温度27.3℃、光照强度1 160 Lx、相对湿度59.9%作为浙江中小叶中工夫红茶单色LED红光补偿萎凋的最佳工艺参数。
- 何华锋金雨青褚飞洋陈鹤立陈琳蒋金星叶阳
- 关键词：工夫红茶萎凋
- 中国黑茶的起源与加工工艺被引量：10
- 2017年
- 文章简述了四川黑茶、湖南黑茶、湖北老青砖、云南普洱以及广西六堡等黑茶的历史起源以及文化内涵,指出品质、工艺的独特性以及地域文化的差异造就了不同种类黑茶独特的发展历程;归纳总结了黑茶加工的基本工序及工艺,对比分析得出各地黑茶传统加工工艺的差异在于消费品质导向的不同以及精制过程中特色的紧压工序;结合品质调控以及规模化标准化生产的内在要求,提出对传统工艺的传承与创新以及机械化采制将是今后黑茶加工工艺改进的发展方向。
- 蒋金星何华锋桂安辉叶阳
- 关键词：黑茶
- 一种茶叶杀青工序后的密闭回潮装置
- 本实用新型提出一种茶叶杀青工序后的密闭回潮装置，涉及到绿茶杀青工序后的回潮装置。杀青后的杀青叶冷却冷透后还须进行回潮处理，目的是调节杀青叶内部水分的分布，提高杀青叶的柔韧性，减少后续揉捻工序中加压时杀青叶的断碎和茶汁溢出...
- 叶阳陈琳何华锋桂安辉蒋金星
- 文献传递
- 山地茶园植草护坡的方法
- 本发明公开了一种山地茶园植草护坡的方法，包括在每个坡面上右倾45℃平行划垄，然后在垄上打孔并向孔中施氮磷钾肥，再将拌有根瘤菌剂的草种进行播种，最后进行浇水、防治病虫害、清除杂草等管理。本发明克服了传统护坡成本高，不易执行...
- 陈应娟马超龙童华荣汪毅蒋金星龚智
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