杨培青
- 作品数：5 被引量：63H指数：2
- 供职机构：沈阳农业大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项辽宁省高等学校优秀人才支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 一种蓝莓酵素粉的制作方法
- 本发明公开一种蓝莓酵素粉的制作方法，以蓝莓鲜果为主要原料，采用多种现代食品加工新技术，蓝莓鲜果经打浆机打浆后，再经过果胶酶酶解、浓缩、酵母菌和干酪乳杆菌复合发酵、真空冷冻干燥等工序后，制成色泽均匀，酸甜可口，具有抗衰老、...
- 李斌孟宪军杨培青智洪涛张琦李亚东吴林王维生殷秀岩
- 文献传递
- 一种纯化蓝靛果忍冬中多酚的方法
- 一种纯化蓝靛果忍冬中多酚的方法，步骤如下：蓝靛果打浆、高压均质机均质、超声波辅助乙醇提取法浸提、真空抽虑并收集滤液、旋转蒸发仪浓缩滤液、收集多酚浓缩液、大孔树脂纯化、薄层色谱法跟踪检测并收集蓝靛果多酚洗脱液、用0.45？...
- 李斌雷月智红涛王杕董禹刘辉孟宪军张琦霍俊伟吴林王维生殷秀岩矫馨瑶丑述睿杨培青张野高凝轩
- 文献传递
- 蓝莓果渣酵素发酵工艺优化被引量：51
- 2016年
- 以蓝莓果渣为主要原料,优化最佳发酵工艺条件,提高酵素产品质量。选取工艺参数为酵母菌和干酪乳酸菌的最佳接种量、发酵温度、初始pH值、发酵时间,分析其对酵母菌的蛋白酶活力和浓度及对干酪乳酸菌浓度的影响。按照单因素试验和正交试验法设计上述工艺参数的优化试验。确定最佳酵母菌发酵工艺条件为：发酵液初始pH 3.5、发酵温度30℃、接种量0.15%、发酵时间16 h。酵母菌发酵16 h后在37℃条件下,发酵液pH 4.0,干酪乳杆菌接种量0.50%,静置发酵24 h,温度保持在18~20℃左右,静置进行24 h的后发酵,使发酵液产香,品质优良,将浓缩后的发酵液通过真空冷冻干燥,制成蓝莓果渣酵素粉状产品。
- 杨培青李斌颜廷才孟宪军智洪涛黎盛殷秀岩王维生高凝轩丑述睿李恩惠
- 关键词：酵素发酵真空冷冻干燥
- 蓝莓果渣酵素制备工艺的研究
- 近年来,全国蓝莓种植面积逐年扩大,蓝莓产量逐年增加,蓝莓产业也随之发展迅速,各种新产品不断涌现。蓝莓果酒生产过程中会产生大量的果渣,仍然含有较多的营养成分,但传统方式通常将其作为废弃物处理,不但造成了资源的浪费,同时又对...
- 杨培青
- 关键词：酵素酶解发酵真空冷冻干燥
- 文献传递
- 响应面法优化冷冻-浸糖处理寒富苹果膨化干燥工艺被引量：1
- 2016年
- 苹果脆片是当今新兴苹果膨化类产品,具有酥脆爽口,香味浓郁的特点。冷冻处理能够破坏物料组织内部结构,缩短干燥时间;浸糖处理可以起到护色作用,并且提高苹果脆片的风味。为开发新型苹果脆片产品,以寒富苹果为原料,切片、护色之后,进行冷冻-浸糖联合前处理,然后预干燥,均湿,最后进行变温压差膨化,得到寒富苹果脆片。通过单因素试验初步确定苹果片厚度、预干燥含水量、抽空温度和抽空时间等4个因素的最佳条件,运用响应面法对预干燥含水量、抽空温度和抽空时间等三个因素进行工艺优化,得到最佳条件为:苹果片厚度7mm、预干燥含水量27%、抽空温度70℃、抽空时间85min。得到的寒富苹果脆片硬度768g,脆度13个,含水量5.10%,色泽值-1.42,与建立的二次回归方程拟合度较好,产品风味浓厚,口感酥脆,软硬适中。
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- 关键词：寒富苹果变温压差膨化响应面
