李林洁
- 作品数：5 被引量：15H指数：2
- 供职机构：天津科技大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：质检公益性行业科研专项项目天津市农业科技成果转化与推广项目中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种浓缩苹果汁风味品质判别方法及其应用
- 本发明属于食品科学及技术领域，具体涉及一种浓缩苹果汁风味品质判别方法及其应用。为了解决目前采用人工感官评定对浓缩苹果汁的风味品质进行区分过程中存在的差异性大、稳定性低、缺乏数据支撑等缺点，本发明对浓缩苹果汁风味品质有重要...
- 王敏郑宇李林洁宋佳申雁冰谢晓林
- 文献传递
- 一种浓缩苹果汁风味品质判别方法及其应用
- 本发明属于食品科学及技术领域，具体涉及一种浓缩苹果汁风味品质判别方法及其应用。为了解决目前采用人工感官评定对浓缩苹果汁的风味品质进行区分过程中存在的差异性大、稳定性低、缺乏数据支撑等缺点，本发明对浓缩苹果汁风味品质有重要...
- 王敏郑宇李林洁宋佳申彦冰谢晓林
- 苹果醋原料及其发酵过程中风味物质的研究
- 苹果醋是以苹果（汁）经两步发酵得到的一种集苹果及醋二者风味于一身的健康饮品,不仅风味良好,还具有一定保健功能,近年来以苹果醋为主要原料生产的果醋饮料消费量快速增加。苹果醋的大规模工业化生产常使用浓缩苹果汁为发酵原料,其质...
- 李林洁
- 关键词：苹果醋浓缩苹果汁风味物质主成分分析
- 文献传递
- 浓缩苹果汁加工过程挥发性风味物质变化规律被引量：8
- 2015年
- 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术对浓缩苹果汁加工过程挥发性风味物质组成及其变化规律进行了分析。浓缩苹果汁加工过程中检测到主要挥发性风味物质79种,其中酯类化合物种类最多,共33种,其次为醛类10种,醇类7种。酶解、巴氏杀菌、超滤和浓缩等工序对物料的挥发性风味物质影响较大,其中果胶酶解后醇类和酯类化合物相对浓度分别增加了121.90%和42.29%,醛类化合物相对浓度降低了97.07%;前巴氏杀菌后醇类和酯类化合物相对浓度分别下降了45.47%和3.41%,醛类化合物相对浓度增加了97.94%;超滤后醇类、酯类化合物相对浓度分别下降了57.86%和41.76%;蒸发浓缩后醇类、酯类和醛类相对浓度分别下降了99.94%、85.83%和94.34%。
- 郑宇刘畅李林洁白晓磊李淑静郑文杰王敏
- 关键词：浓缩苹果汁挥发性风味物质酶解巴氏杀菌超滤
- 基于聚类分析的浓缩苹果汁风味品质分析与评价被引量：6
- 2020年
- 通过对浓缩苹果汁主要风味物质进行分析,建立其风味品质的客观评价方法,为生产者合理调整工艺提供参考。分别选取风味较好和风味较差的浓缩苹果汁样品,对其挥发性风味物质、有机酸、氨基酸、糖类等主要风味物质进行分析,采用主成分分析、因子分析综合打分、聚类分析等方法筛选出能够有效区分不同风味品质浓缩苹果汁样品的主要风味化合物。选取12批次浓缩苹果汁样品,检测样品中39种主要挥发性风味物质、14种主要氨基酸、6种主要有机酸以及4种主要的糖类等风味物质。根据因子分析综合打分结果,从29种组合中,筛选出能够区分浓缩苹果汁风味的5种主要风味物质,分别为天冬氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、果糖和葡萄糖。利用不同年份的8个批次浓缩苹果汁样品对该结果进行了验证,结果表明,这5种风味物质能够有效区分A、B两类浓缩苹果汁。利用筛选出的5种主要风味物质,能够对浓缩苹果汁风味品质进行客观、准确的判别。
- 柴鹏飞李林洁刘静赵方圆宋佳宋佳郑宇石磊王敏
- 关键词：浓缩苹果汁风味物质主成分分析聚类分析风味品质
